Здравствуйте, дорогие ( Read more... )

Взрыв вкуса. Дорогой друг, шеф и Учитель Ян мне оставил в наследство привычку сочетать не более трех главных ингредиентов, где все остальные будут лишь соединяющими, легким дополнением, связующим звеном для основных вкусов ( Read more... )

Новый в коллекцию. Я давно к нему шла, переписывала ингредиенты, просчитывала, продумывала. Не исключаю, что что-то еще поменяется, но пока что так ( Read more... )

Вчера в дверь цеха заглянул дистрибьютер молочных продуктов: "Ян, у меня теперь есть прекрасные заготовки для муссов и семифредо". "Это волшебные порошки, которые растворил и получил торт? - ехидно спросил Ян. - Ты ошибся кондитерским домом, дорогой. Ты бы мне еще растительные сливки предложил. Если бы мы этим пользовались, я бы не покупал у тебя ( Read more... )

Сегодня очень хочется отступить от правил и написать про политику, но пожалуй, воздержусь.

Пока рецепт круассанов ждет своей очереди (я не все засняла пошагово, а там это важно), я вспомнила, что в мастер-классе по взбиванию сливок пообещала рецепт этих шу. Раз обещала - надо выполнить.


( Read more... )

В первый раз в жизни заказчики попросили шоколадный торт на мой вкус... Приятно до безумия, что моему вкусу доверяют настолько, что готовы отдать деньги за кота в мешке. Этот торт получился под влиянием и вдохновлением твердой руки и стиля Яна. У него есть очень похожий, но я его усложнила и переделала так, как нравится мне самой ( Read more... )

Перевернутые эклеры от Bubó Carles Mampel поразили мое воображение задолго до начала стажировки у него. Я даже пыталась повторить то, что пробовала в кондитерской. По мотивам того рецепта многие пытались сделать что-то свое, поэтому я подумала, что стОит рассказать, как оно делается на самом деле ( Read more... )

Попросили торт. Для человека, который из всего сладкого больше всего любит шоколад. Лучший шоколадный торт для меня - уже не раз показанный и неоднократно обсужденный Рив Гош по рецепту Пьера Эрме ( Read more... )

Я почему-то заболела. Вчера, в первый выходной, просто лежала пластом и спала как суслик. Дурацкий вирус, вообще ничего не могу, ни смотреть, ни говорить, ни стоять. Хорошо, что мне удалось выцыганить себе два выходных вместо одного, и сегодня еще есть день на приход в себя ( Read more... )

Вчера в цехе "старички" меня встретили, как подругу, с объятиями-поцелуями, улыбками... Половина персонала - новые, незнакомые. Бродят по цеху, как сомнамбулы, никакой четкости в работе, никакой скорости. То, что мы доделывали к 9 утра, они заканчивают к 12. Не справляются... Сразу стало гордо и радостно: мы работали лучше, я вовремя попала и ( Read more... )