Пшеничный с ржаными отрубями, льняными семечками и овсяными хлопьями
Очень вкусный и полезный хлеб на закваске с ржаными отрубями, с овсяными хлопьями и льняными семечками. На самом деле, это модификация Докторских хлебцов, которые я очень люблю: вместо пшеничных отрубей взяла ржаные, добавила овсяных хлопьев и льна, обваляла батоны в льняных семечках, получились очень приятные и красивые хлебцы. Пекла их по очереди в раскаленной утятнице, получается, у второго хлеба была более длительная расстойка, чем у первого. На фото как раз первый хлеб - второй до фото не дожил. Какой у него был мякиш - с ума сойти! Кружево! Равномерно крупное, красивое, тонкостенное, а сам хлеб был воздушным, мягким и в то же время упругим. Удачный, в общем :)
Для закваски:
5 гр. стартера;
25 гр. белой пшеничной муки;
25 мл. воды.
Смешиваем и оставляем на 8 часов в тепле до созревания. Если закваска вспухла и покрылась пузырями раньше - прячем ее в холодильник, чтоб не перекисла.
Для опары:
Вся созревшая закваска;
180 гр. белой пшеничной муки;
180 мл. воды.
Смешиваем опару, накрываем пленкой и оставляем на 10-12 часов в тепле. Созревшая опара будет пышной и пузырящейся.
Для теста:
Вся закваска;
150 мл. воды;
150 гр. белой пшеничной муки;
35 гр. овсяных хлопьев;
75 гр. ржаных отрубей;
50 гр. льняных семечек + две горсти на украшение хлеба;
20 гр. сахара или меда;
15 гр. сливочного масла;
10 гр. соли.
Все ингредиенты вместе с закваской, кроме масла и соли, смешиваем в миске и оставляем на 30-60 минут. За это время отруби и хлопья набухнут, мука хорошо увлажнится и в тесте разовьется клейковина. Но тесто все равно будет очень липким и непослушным, руками с ним довольно тяжело работать. Скребком перемешиваем тесто до однородности.
Замешиваем, пока оно не станет гладким и упругим. Тесто должно перестать липнуть в рукам и при натягивании отрываться от стола, практически не оставляя следов на поверхности.
После складываем тесто шариком и оставляем расстаиваться в глубокой миске, смазанной растительным маслом. Брожение около двух часов при 25-30 градусах тепла. Один раз в середине брожения складываем тесто конвертом.
Готовое тесто увеличится в объеме.
Рабочую поверхность смазываем растительным маслом и выкладываем тесто.
Делим на два куска.
Каждый кусок округляем и даем 10 минут отдыха.
В это время натираем мукой льняное полотенце, из теста формуем тугие овальные заготовки, обваливаем в льняных семечках и кладем на полотенце швом вниз. Между батонами делаем стеночку из полотенца, чтобы они не слиплись во время расстойки. Расстаиваем 60-90 минут в тепле, за час до выпечки включаем разогреваться духовку вместе с камнем или противнем, температура - 220 градусов.
Батоны расстоялись.
Делам надрез и переносим заготовку в печь, первые 10-15 минут печем с паром или под «колпаком», накрыв заготовку большой металлической миской.
Печем около 30-40 минут или пока хлеб не зарумянится. Готовым батонам даем остыть и только тогда отрезаем хрустящую горбушку.
Для закваски:
5 гр. стартера;
25 гр. белой пшеничной муки;
25 мл. воды.
Смешиваем и оставляем на 8 часов в тепле до созревания. Если закваска вспухла и покрылась пузырями раньше - прячем ее в холодильник, чтоб не перекисла.
Для опары:
Вся созревшая закваска;
180 гр. белой пшеничной муки;
180 мл. воды.
Смешиваем опару, накрываем пленкой и оставляем на 10-12 часов в тепле. Созревшая опара будет пышной и пузырящейся.
Для теста:
Вся закваска;
150 мл. воды;
150 гр. белой пшеничной муки;
35 гр. овсяных хлопьев;
75 гр. ржаных отрубей;
50 гр. льняных семечек + две горсти на украшение хлеба;
20 гр. сахара или меда;
15 гр. сливочного масла;
10 гр. соли.
Все ингредиенты вместе с закваской, кроме масла и соли, смешиваем в миске и оставляем на 30-60 минут. За это время отруби и хлопья набухнут, мука хорошо увлажнится и в тесте разовьется клейковина. Но тесто все равно будет очень липким и непослушным, руками с ним довольно тяжело работать. Скребком перемешиваем тесто до однородности.
Замешиваем, пока оно не станет гладким и упругим. Тесто должно перестать липнуть в рукам и при натягивании отрываться от стола, практически не оставляя следов на поверхности.
После складываем тесто шариком и оставляем расстаиваться в глубокой миске, смазанной растительным маслом. Брожение около двух часов при 25-30 градусах тепла. Один раз в середине брожения складываем тесто конвертом.
Готовое тесто увеличится в объеме.
Рабочую поверхность смазываем растительным маслом и выкладываем тесто.
Делим на два куска.
Каждый кусок округляем и даем 10 минут отдыха.
В это время натираем мукой льняное полотенце, из теста формуем тугие овальные заготовки, обваливаем в льняных семечках и кладем на полотенце швом вниз. Между батонами делаем стеночку из полотенца, чтобы они не слиплись во время расстойки. Расстаиваем 60-90 минут в тепле, за час до выпечки включаем разогреваться духовку вместе с камнем или противнем, температура - 220 градусов.
Батоны расстоялись.
Делам надрез и переносим заготовку в печь, первые 10-15 минут печем с паром или под «колпаком», накрыв заготовку большой металлической миской.
Печем около 30-40 минут или пока хлеб не зарумянится. Готовым батонам даем остыть и только тогда отрезаем хрустящую горбушку.