(no subject)
Bon dia, дорогие наши!
Ну как вам Каталония? Нам было просто замечательно!
Каталонская курица с креветками (Mar i Mantania) от enmsk
Море и горы, да. Типичное для Каталонии сочетание курицы и морепродуктов, которые готовятся вместе и дополняются традиционной пикадой - пастой из чеснока, миндаля и хлеба. Рецептов очень много как в жизни, так и в сети, начитавшись на испанских сайтах, напишу, как готовила я. Не знаю, как бы понравилось испанцам, но нам было очень-очень вкусно. По рецепту требуется цыпленок 1-1,5 кг свободного выгула (встречался рецепт и только с грудками), у меня была часть запеченой большой сочной курицы, думаю гр 800, поэтому готовила несколько в другом режиме. Если готовить из курицы, кусочки надо сначала подрумянить на сковороде, убрать на тарелку, ну а потом, в соусе тушить до полной готовности.
В сотейнике разогрела 2 ст л оливкового масла, обжарила мелко нарезанный лук мин 5, добавила порубленный чеснок, еще пару минут помешивала, добавила помидоры и потушила под крышкой на небольшом огне минут 10-15.
В это время разобрала курицу на немаленькие куски. Подготовила креветки. Поставила варить рис для гарнира.
В помидорный соус налила бренди, фламбировала, затем налила вино, через минуту погрузила в соус куски курицы, влила бульон и готовила все вместе минут 5-10. Приправила солью, перцем и острой перечной пастой по вкусу.
Пикаду разбавила немного бульоном и вылила в сотейник, аккуратно вмешала в соус, через 5 минут добавила креветки, прикрыла неплотно крышкой на 5-6 минут. Готово.
Блюду дать постоять немного перед подачей. Советуют оставлять на ночь. Ели с рисом. Очень вкусный насыщенный соус, можно побольше жидкости добавлять, все равно загустеет )
Sopa amb Cigrons i Espinacs (Суп с нутом и шпинатом) от lgabriel
Исходила из наличия продуктов в доме, так что на полную версию рассчитывать не пришлось.
На 4 порции:
Тем временем обесшкурила и нарезала кубиком помидоры, очистила и нарезала мелким кубиком вторую луковицу и измельчила чеснок.
В сотейнике согрела масло, выложила в него лук, пассеровала минут 10 до мягкости. Добавила чеснок и помидоры, томила на малом огне до выпаривания жидкости. Посолила, поперчила, сняла с огня.
Когда нут сварился, вытащила сеточку со специями, извлекла крыло индейки и косточку. Сняла с костей и мелко нарезала мясо.
В суп положила готовое софрито (пассерованные лук, помидоры и чеснок), довела до кипения, добавила шпинат и красный перец, скорректировала соль. Выключила, как только вновь закипело и дала постоять минут 10 перед подачей. В тарелки желающим добавила нарезанное ранее мясо.
Ели со свежим багетом. Очень хороший суп, и по погоде: у нас вчера опять холодно было.
Шпинат по-каталонски от cookingoffroad
Шпинат с изюмом и кедровыми орехами - весьма популярная в Каталонии комбинация, известная еще со средневековья.
Шпинат имеет персидские корни и завезен сюда, очевидно, арабами. А вот изюм и орехи известны в этих местах еще со времен Древнего Рима. Поэтому неудивительно, что подобный рецепт был задокументирован в каталонских источниках уже в 14 веке. Рецепт я почерпнула из Corpus del patrimoni culinari català (Корпус каталонского кулинарного наследия). Это современный проект - наиболее полный перечень из существующих рецептов каталонской кухни, составленный при участии экспертов международного уровня, шеф-поваров более 400 ресторанов и частных лиц со всей Каталонии.
На сковороде с маслом немного обжарьте кедровые орехи, добавьте шпинат и изюм. Потушите всё вместе. Приправьте солью и перцем.
Вариации:
Орехов и изюма положила больше указанной нормы.
Когда из шпината выпарилась собственная влага, добавила в сковороду немного белого вина. Потушила минут 5 под крышкой, потом крышку открыла и снова дала выпариться.
Жареная курица с лесными грибами, луком и чесноком (Pollastre amb bolets) от nadyamih
Это типичное каталонское воскресное блюдо, независимо от времени года
куриные кусочки приправить и обжарить в небольшом количестве масла/ жира
в середине приготовления курицы добавить чеснок и лук, накрыть крышкой и тушить на медленном огне
влить вино и бренди и позволить алкоголю выпариться
добавить воду, если требуется, чтобы курица была в соусе
за несколько минут до окончания приготовления добавить грибы
вкусный и соус и курица
Crema catalana от fleur-de-cassie
Желток смешать с сахаром и крахмалом. Понемногу вливать молоко, постоянно помешивая. Затем перелить смесь обратно в кастрюльку и готовить на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса слегка не загустеет, примерно 2 минуты.
Вылить массу в форму, остудить, убрать в холодильник.
Перед подачей посыпать крем сахаром и карамелизовать.
Лучше, конечно, выбирать форму, в которой крем будет вровень по края.
К сожалению, специальной горелки для создания нужной карамели у меня нет, я делала корочку под грилем в духовке, и это, надо признать, не лучший вариант - корочка схватывается не мгновенно, пудинг проводит в духовке более долгое время, чем нужно. И внешний вид не столь привлекателен. Но это очень вкусно.
Каталанский десерт Menjablanc от cookingoffroad
Menjablanc в переводе с каталанского - «белая еда» - традиционный каталанский десерт. В настоящее время для его приготовления используют подслащенное миндальное молоко, загущенное крахмалом или рисовой мукой. Блюдо с таким названием упоминается в каталанских письменных источниках уже в 13 веке - в ту пору в Каталонии как раз стал широко распространяться миндаль. В более ранние периоды подобное готовили на коровьем молоке или на курином бульоне, как в сладком, так и в соленом варианте. Тогда блюдо считалось зимним из-за его питательности, по этой же причине его готовили для больных и ослабленных людей. Замена основы миндальным молоком дала возможность употреблять «белую еду» во время поста. В таком виде оно на сегодняшний день и прижилось в каталанской кулинарной практике.
В качестве ароматизатора здесь, как правило, используется корица и лимонная кожура. В ряде районов имеются свои особенности - например, на Майорке Menjablanc ароматизируют корицей и розовой водой.
Нетрудно заметить, что такая «белая еда» имеется в кухнях многих народов - в странах Магриба, в Турции, в Южной Европе. Во Франции блюдо называется blanc-manger, с таким же названием оно прижилось и у нас в России. Рецепт из всё той же Corpus del patrimoni culinari català.
Белая еда / Menjar blanc
- 300 г сырого миндаля
- 150 г сахара
- 100 г крахмала
- 1 палочка корицы
- 1 л воды
- 1 цедра лимона
- немного соли
Обжарить миндаль, очистить и порубить. Залить горячей водой и дать постоять несколько часов. Потом и процедить через ткань, пока все миндальное молоко не стечет.
Поставить миндальное молоко на огонь с корицей, сахаром, солью и цедрой лимона.
Добавить крахмал, разбавленный небольшим количеством воды и, постоянно помешивая, варить, пока он не загустеет.
Подавать на блюде или в чашках.
Миндальное молоко (как и бланманже) я уже готовила и показывала.
Количество крахмала нужно регулировать на свой вкус. Кому-то нравится крепкая текстура, а кому-то более нежная. Я предпочитаю смесь рисовой муки и крахмала, на поллитра кладу 2-3 ст.л. - больше или меньше по настроению.
Печенье Carquinyolis от enmsk
Каталонская версия бискотти, отличается налинием оливкового масла в рецепте, иногда вместо лимоннной цедры добавляют анис. Корица, как и оливковое масло, не обязательные компоненты. Мне понравился именно этот вариант от испанского шефа, взяла на сайте http://elfornerdealella.com , уменьшила сахар вдвое для себя и добавила экстракт миндаля.
Смешала в чаше процессора все сухие компоненты, добавила яйца по одному, масло, не прекращая мешать на небольшой скорости. Чтоб получилось тесто, мне пришлось добавить 2 ст л холодной воды. В конце вмешала орехи. Тесто разделила на 3 части, сформировала батоны и убрала в холодильник на полчаса.
Противень накрыла бумагой для выпечки. Батоны растянула почти на всю ширину противня, шириной 3-4 см, чуть приплюснула, кисточкой смазала разболтанным яйцом, выпекала в духовке 180 гр 25 минут. Вынула, переложила на доску, дала немного остыть и нарезала тонким ножом поперек с шагом примерно в 1,5 см. Разложила на противень и подсушила при той же температуре еше 10 мин.
Подают к кофе, сладкому вину, каталонскому крему.
Печенье получилось сухим, но не твердым, рассыпчатым, очень вкусным.
Белая рыба с зеленым горошком от nadyamih
добавить зеленый горошек вместе с помидором, уварить соус 3 мин
выложить рыбу, приправить солью и перцем
тушить 10 мин на слабом огне, перевернув один раз
полезный рецепт, сочетает в себе и вкусную белую рыбу, и овощи
Ну как вам Каталония? Нам было просто замечательно!
Каталонская курица с креветками (Mar i Mantania) от enmsk
Море и горы, да. Типичное для Каталонии сочетание курицы и морепродуктов, которые готовятся вместе и дополняются традиционной пикадой - пастой из чеснока, миндаля и хлеба. Рецептов очень много как в жизни, так и в сети, начитавшись на испанских сайтах, напишу, как готовила я. Не знаю, как бы понравилось испанцам, но нам было очень-очень вкусно. По рецепту требуется цыпленок 1-1,5 кг свободного выгула (встречался рецепт и только с грудками), у меня была часть запеченой большой сочной курицы, думаю гр 800, поэтому готовила несколько в другом режиме. Если готовить из курицы, кусочки надо сначала подрумянить на сковороде, убрать на тарелку, ну а потом, в соусе тушить до полной готовности.
- 800 г мяса запеченной курицы ( грудка, нога)
- 20 королевских креветок
- 250 мл нарезанных томатов без кожицы и семян (из банки, или тертых)
- 1 большая луковица
- 3 зубчика молодого чеснока
- пол кофейной ложки острой перечной пасты
- 20 мл бренди
- 100 мл белого вина
- чашка утиного бульона ( можно больше, т к соус в конце приготовления загущается, можно заменить водой)
- 3 зубчика чеснока
- оливковое масло
- щепотка соли
- горсть обжаренного миндаля
- 1 ст л с горкой размолотого сухого батона
- 2 клеточки горького шоколада
- листики с нескольких веточек петрушки ( у меня не было)
В сотейнике разогрела 2 ст л оливкового масла, обжарила мелко нарезанный лук мин 5, добавила порубленный чеснок, еще пару минут помешивала, добавила помидоры и потушила под крышкой на небольшом огне минут 10-15.
В это время разобрала курицу на немаленькие куски. Подготовила креветки. Поставила варить рис для гарнира.
В помидорный соус налила бренди, фламбировала, затем налила вино, через минуту погрузила в соус куски курицы, влила бульон и готовила все вместе минут 5-10. Приправила солью, перцем и острой перечной пастой по вкусу.
Пикаду разбавила немного бульоном и вылила в сотейник, аккуратно вмешала в соус, через 5 минут добавила креветки, прикрыла неплотно крышкой на 5-6 минут. Готово.
Блюду дать постоять немного перед подачей. Советуют оставлять на ночь. Ели с рисом. Очень вкусный насыщенный соус, можно побольше жидкости добавлять, все равно загустеет )
Sopa amb Cigrons i Espinacs (Суп с нутом и шпинатом) от lgabriel
Исходила из наличия продуктов в доме, так что на полную версию рассчитывать не пришлось.
На 4 порции:
- 300 г сухого нута
- 300 г замороженного нарезанного шпината
- 2 луковицы
- 3-4 ст ложки оливкового масла
- 1 копченое крыло индейки
- 1 косточка от шайбы говяжьей голяшки
- 2 больших помидора
- 2 крупных зубка чеснока
- соль, молотый красный перец, душистый перец, перец горошек
Тем временем обесшкурила и нарезала кубиком помидоры, очистила и нарезала мелким кубиком вторую луковицу и измельчила чеснок.
В сотейнике согрела масло, выложила в него лук, пассеровала минут 10 до мягкости. Добавила чеснок и помидоры, томила на малом огне до выпаривания жидкости. Посолила, поперчила, сняла с огня.
Когда нут сварился, вытащила сеточку со специями, извлекла крыло индейки и косточку. Сняла с костей и мелко нарезала мясо.
В суп положила готовое софрито (пассерованные лук, помидоры и чеснок), довела до кипения, добавила шпинат и красный перец, скорректировала соль. Выключила, как только вновь закипело и дала постоять минут 10 перед подачей. В тарелки желающим добавила нарезанное ранее мясо.
Ели со свежим багетом. Очень хороший суп, и по погоде: у нас вчера опять холодно было.
Шпинат по-каталонски от cookingoffroad
Шпинат с изюмом и кедровыми орехами - весьма популярная в Каталонии комбинация, известная еще со средневековья.
Шпинат имеет персидские корни и завезен сюда, очевидно, арабами. А вот изюм и орехи известны в этих местах еще со времен Древнего Рима. Поэтому неудивительно, что подобный рецепт был задокументирован в каталонских источниках уже в 14 веке. Рецепт я почерпнула из Corpus del patrimoni culinari català (Корпус каталонского кулинарного наследия). Это современный проект - наиболее полный перечень из существующих рецептов каталонской кухни, составленный при участии экспертов международного уровня, шеф-поваров более 400 ресторанов и частных лиц со всей Каталонии.
- 1 кг шпината
- 20 г замоченного изюма
- 20 г кедровых орехов
- соль / перец / масло растительное
На сковороде с маслом немного обжарьте кедровые орехи, добавьте шпинат и изюм. Потушите всё вместе. Приправьте солью и перцем.
Вариации:
- Вы можете положить сырой шпинат прямо на сковороду.
- Вы можете жарить немного нарезанного чеснока перед кедровыми орешками.
- Вы можете жарить ломтики очень мелко нарезанного бекона перед кедровыми орешками.
- Вы можете взять вместо шпината мангольд.
Орехов и изюма положила больше указанной нормы.
Когда из шпината выпарилась собственная влага, добавила в сковороду немного белого вина. Потушила минут 5 под крышкой, потом крышку открыла и снова дала выпариться.
Жареная курица с лесными грибами, луком и чесноком (Pollastre amb bolets) от nadyamih
Это типичное каталонское воскресное блюдо, независимо от времени года
- 750 гр курицы или 4 любых части
- 1 лук полукольцами
- 6 небольших зубчиков чеснока
- 200 гр грибов лесных любых, летом-свежие, не в сезон соленые или маринованные (взяла собранные в сезон, отваренные и замороженные маслята)
- соль
- перец
- растительное масло или свиной жир (смалец)
- 50 мл вина (взяла сухое красное, в рецепте 100 мл)
- 20 мл бренди (заменила коньяком, в рецепте 50 мл)
- 1-2 стол лож воды (не потребовалось)
куриные кусочки приправить и обжарить в небольшом количестве масла/ жира
в середине приготовления курицы добавить чеснок и лук, накрыть крышкой и тушить на медленном огне
влить вино и бренди и позволить алкоголю выпариться
добавить воду, если требуется, чтобы курица была в соусе
за несколько минут до окончания приготовления добавить грибы
вкусный и соус и курица
Crema catalana от fleur-de-cassie
- 125 мл молока
- 1 желток
- 12 г сахара
- 1 ч. л. кукурузного крахмала (3,5 г)
- кусочек палочки корицы
- полоска апельсиновой цедры
- 1 ч. л. сахара для корочки
Желток смешать с сахаром и крахмалом. Понемногу вливать молоко, постоянно помешивая. Затем перелить смесь обратно в кастрюльку и готовить на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса слегка не загустеет, примерно 2 минуты.
Вылить массу в форму, остудить, убрать в холодильник.
Перед подачей посыпать крем сахаром и карамелизовать.
Лучше, конечно, выбирать форму, в которой крем будет вровень по края.
К сожалению, специальной горелки для создания нужной карамели у меня нет, я делала корочку под грилем в духовке, и это, надо признать, не лучший вариант - корочка схватывается не мгновенно, пудинг проводит в духовке более долгое время, чем нужно. И внешний вид не столь привлекателен. Но это очень вкусно.
Каталанский десерт Menjablanc от cookingoffroad
Menjablanc в переводе с каталанского - «белая еда» - традиционный каталанский десерт. В настоящее время для его приготовления используют подслащенное миндальное молоко, загущенное крахмалом или рисовой мукой. Блюдо с таким названием упоминается в каталанских письменных источниках уже в 13 веке - в ту пору в Каталонии как раз стал широко распространяться миндаль. В более ранние периоды подобное готовили на коровьем молоке или на курином бульоне, как в сладком, так и в соленом варианте. Тогда блюдо считалось зимним из-за его питательности, по этой же причине его готовили для больных и ослабленных людей. Замена основы миндальным молоком дала возможность употреблять «белую еду» во время поста. В таком виде оно на сегодняшний день и прижилось в каталанской кулинарной практике.
В качестве ароматизатора здесь, как правило, используется корица и лимонная кожура. В ряде районов имеются свои особенности - например, на Майорке Menjablanc ароматизируют корицей и розовой водой.
Нетрудно заметить, что такая «белая еда» имеется в кухнях многих народов - в странах Магриба, в Турции, в Южной Европе. Во Франции блюдо называется blanc-manger, с таким же названием оно прижилось и у нас в России. Рецепт из всё той же Corpus del patrimoni culinari català.
Белая еда / Menjar blanc
- 300 г сырого миндаля
- 150 г сахара
- 100 г крахмала
- 1 палочка корицы
- 1 л воды
- 1 цедра лимона
- немного соли
Обжарить миндаль, очистить и порубить. Залить горячей водой и дать постоять несколько часов. Потом и процедить через ткань, пока все миндальное молоко не стечет.
Поставить миндальное молоко на огонь с корицей, сахаром, солью и цедрой лимона.
Добавить крахмал, разбавленный небольшим количеством воды и, постоянно помешивая, варить, пока он не загустеет.
Подавать на блюде или в чашках.
Миндальное молоко (как и бланманже) я уже готовила и показывала.
Количество крахмала нужно регулировать на свой вкус. Кому-то нравится крепкая текстура, а кому-то более нежная. Я предпочитаю смесь рисовой муки и крахмала, на поллитра кладу 2-3 ст.л. - больше или меньше по настроению.
Печенье Carquinyolis от enmsk
Каталонская версия бискотти, отличается налинием оливкового масла в рецепте, иногда вместо лимоннной цедры добавляют анис. Корица, как и оливковое масло, не обязательные компоненты. Мне понравился именно этот вариант от испанского шефа, взяла на сайте http://elfornerdealella.com , уменьшила сахар вдвое для себя и добавила экстракт миндаля.
- 260 г муки
- 40 г миндальной муки ( у меня кедровая)
- 120 г неочищенного миндаля
- 5 г разрыхлителя
- щепотка соли
- цедра одного лимона
- 75 г сахара
- Коф ложечка экстракта миндаля
- 2 яйца
- 45 мл оливкового масла
Смешала в чаше процессора все сухие компоненты, добавила яйца по одному, масло, не прекращая мешать на небольшой скорости. Чтоб получилось тесто, мне пришлось добавить 2 ст л холодной воды. В конце вмешала орехи. Тесто разделила на 3 части, сформировала батоны и убрала в холодильник на полчаса.
Противень накрыла бумагой для выпечки. Батоны растянула почти на всю ширину противня, шириной 3-4 см, чуть приплюснула, кисточкой смазала разболтанным яйцом, выпекала в духовке 180 гр 25 минут. Вынула, переложила на доску, дала немного остыть и нарезала тонким ножом поперек с шагом примерно в 1,5 см. Разложила на противень и подсушила при той же температуре еше 10 мин.
Подают к кофе, сладкому вину, каталонскому крему.
Печенье получилось сухим, но не твердым, рассыпчатым, очень вкусным.
Белая рыба с зеленым горошком от nadyamih
- 350 гр белой рыбы (тюрбо, камбала, палтус, морской черт, хек, скумбрия) взяла зубатку
- 180 гр зеленого горошка (разморозить в микроволновке с щепоткой сахара)
- 1/3 сладкого красного перца нарезать мелко
- 1/2 луковицы тонко и четвертькольцами
- 3 некрупные зубчика чеснока
- 1 натертый на терке помидор
- 1 стол лож растительного масла
- соль
- перец
добавить зеленый горошек вместе с помидором, уварить соус 3 мин
выложить рыбу, приправить солью и перцем
тушить 10 мин на слабом огне, перевернув один раз
полезный рецепт, сочетает в себе и вкусную белую рыбу, и овощи