Раунд 247. Капуста.
Сколько на свете прекрасных блюд из капусты - вы себе представить не можете. Или можете? Потому что принесли нам столько красоты, что уму непостижимо. Брокколи, цветная, кудрявая, пекинская... ура капусте!
Закуска из брюсселькой капусты от liligorina
Тем временем обжарить тонко нарезанный на небольшие кусочки бекон с двух сторон.
Достать капусту из духовки, немного остудить, насадить на шпажки, сложив половинки в целый кочанчик, проложив несколькими кусочками бекона.
Подавать теплыми.
Салат из кольраби с яблоками от enmsk
Для салата:
Приготовить в миске заправку - взбить сначала лимонный сок с солью и перцем небольшим венчиком, затем понемногу добавлять масло, продолжая взбивать, добавить сумах и тонко нарезазанный лук шалот, перемешать.
В миску с заправкой положить ломтики яблок и кольраби, зелень, немного цедры лимона, перемешать, Выложить на тарелку, для пущей хрусткости и привлекательности посыпать маком.
Вот шалот мне показался тут лишним. А салат очень понравился.
Теплый салат из кольраби с каперсами и кинзой от enmsk
Пока варилась капуста, приготовила заправку - в миске взбила маленьким венчиком лимонный сок с солью и перцем, продолжая взбивать, понемногу добавила масло. Заправка получилась однородной и густоватой. Добавила горчицу и щепоть розового перца, перемешала.
Кольраби вместе с листьями положила в миску с заправкой, перемешала, на тарелках посыпала каперсами, зелёным луком и кинзой.
Да, и чуть-чуть лимонной цедры сверху.
Отличный гарнир к холодному мясу получился, удивительно вкусно и полезно.
Рецепт нашелся на сайте Гастронома, там, кстати, небольшая, но хорошая подборка рецептов из кольраби.
Маффины из цветной капусты от cookingoffroad
Морковь измельчить на средней терке, можно взять вареную, тогда порезать ее соломкой.
Сыр натереть на крупной терке. Листочки петрушки оборвать и порезать.
Яйца слегка взбить, соединить с остальными ингредиентами, хорошо перемешать и разложить в формочки для маффинов. У меня получилось 10 штук.
Выпекать в духовке, разогретой до 180С в течение 40 минут.
Достаем, даем постоять минут пять в формочках, потом вынимаем и подаем на стол.
Весенний овощной салат с капустой от nnsvz-1
Лук нарезать тонкими колечками.
Овощи перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.
Заправить маслом.
Консоме с белокочанной капустой от vappu
На 4 порции:
Картофель порезать брусочками. Залить горячим консоме в другой кастрюле, поварить на минимальном огне пару минут. Добавить туда же нарезанную соломкой капусту. Варить почти до готовности капусты (10-15 минут). Помидор разрезать на 4 части, добавить в кастрюлю и поварить 3-5 минут. Добавить зелень петрушки, снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 15 минут.
Мясо нарезать и добавить в тарелку при подаче или использовать для других блюд.
Подавать с ржаным хлебом. Очень хорошо на хлеб намазать микроскопическое количество горчицы - только чтобы аромат был.
А теперь вторая фотография, которая объясняет, почему я делаю так: у нас не любят вареную морковку и вареный лук, а я лично испытываю глубокое отвращение к т.н. "зажарке" - то есть пассерованным луку и моркови, которые сейчас не кладут разве что в молочные супы. Поэтому мы варим консоме и выбрасываем использованные овощи, а вкус остается в жидкости. Да, и тот листик петрушки мне тоже из ребенкиной тарелки пришлось выловить :).
Суп из капусты и чечевицы от exituss
Блюдо по оригинальному рецепту от модератора ranja! :-)
Тонко нарезать капусту.
Нагреть оливковое масло в кастрюле. Добавить лук и чеснок, помешивать минутки 3. Добавить капусту, размешать, помешивать минут 5.
Смешать бульон и томатную пасту. Добавить бульон в кастрюлю.
Довести до кипения и варить минут 5.
Добавить чечевицу, размешать, еще варить минут 5.
Мелко нарезать зелень. Выдавить кусочек лимона в кастрюлю, подсолить, размешать.
Добавить нарезанную зелень, размешать, снять с огня.
Дать постоять под крышкой минут 15.
Пироги с капустой от vappu
Стакан - 250 мл
Из указанного количества продуктов получился пирог 35х40 см и пять маленьких пирожков.
Для теста
Для начинки растопить масло в кастрюле с толстым дном. Высыпать в него капусту и соль (жидкости не добавлять!) и тушить на минимальном огне под крышкой около 25 минут - не до полной мягкости. За это время не мешать, а три-четыре раза перетряхнуть, крепко прижав крышку. Дать капусте остыть. Насчет соли: обычно я солю на глаз и делаю в данном случае так: солю, сколько надо, а потом добавляю еще половину сверху. Капуста должна казаться немного пересоленной. В остывшую капусту высыпать мелко нарубленные яйца и перемешать.
Готовое тесто разделить на две части - условно 55% и 45%. Раскатать из бОльшей части пласт толщиной ок. 5 мм, размером в противень. Перенести на выстланный бумагой противень с помощью скалки, лишнее тесто с краев срезать. Распределить начинку слоем в 1-1,5 см, не доходя до края теста 2 см. Раскатать вторую часть теста в пласт размером точно по слою начинки, переложить на начинку. Края защипать, поднимая свободное тесто на верхний пласт - между краями противня и пирогом должно оставаться по 1,5-2 см (на расстойку, иначе пирог вылезет за пределы противня). Накрыть полотенцем и оставить расстаиваться минут на 30. В это время можно из остатков теста и начинки налепить пирожки :).
Если у вас получились пирожки, то сначала печем их: расстоявшиеся пирожки смазываем разболтанным яйцом, в которое можно добавить немного воды, и ставим на средний уровень духовк на 220 градусов. Через 7-8-9 минут, ориентируясь по цвету, вынимаем на деревянную доску или решетку и при желании смазываем растопленным маслом (оно даст блестящую поверхность и немного замедлит высыхание, если пирожки не будут съедены в тот же день).
Температуру духовки снижаем до 180-200 градусов. Пирог смазываем яйцом, накалываем вилкой и печем около получаса, ориентируясь опять же на цвет. С готовым пирогом поступаем, как с пирожками выше.
Закусочные крахмальные блинчики с капустной начинкой от sok-granatovy
Для 6 блинчиков понадобится:
Капусту нашинковать и добавит к овощам, перемешать
Имбирь очистить, натереть на тёрке. Сельдерей очистить от жёстких волокон, нарезать соломкой, добавить к остальным овощам, влить соевый соус, добавить сахар, перемешать и потушить все овощи вместе, помешивая, на довольно сильном огне - до полного испарения жидкости. Важно - овощи должны оставаться хрустящими))) Аль-денте, да))) Готовую начинку остудить полностью.
Для блинчиков смешать яйца, сахар, крахмал, воду, соевый соус и 1 ч. ложку растительного масла, взбить смесь блендером и выпечь блинчики, оставляя одну сторону побледнее - у меня получилось 6 штучек: 3 порции по 2 блинчика, ну или 2 порции по 3 - решайте сами)) У нас расклад вышел 1:5))) Не в мою пользу)
На более поджаристую сторону блинчиков выложить начинку, свернуть, обвалять в пшеничной (!!!) муке - крахмал не даёт красивой корочки) и обжарить в разогретом растительном масле со всех сторон
Подавать, разрезав пополам наискосок ) Например, со свежими огурчиками) Соевый соус и прочие дополнения тут не нужны вообще. Разве что к ужину - сладкий чили-соус, да) Ну или с капустой кимчи или с квашеной редькой кактуги:)
Блинчики можно приготовить заранее, свернуть - и перед подачей только повторно обжарить)
Жареная брюссельская капуста с орехами и вишней от liligorina
200 г брюссельской капусты
Брюссельскую капусту вымыть, обжарить на оливковом масле, периодически помешивая. Почти до готовности. Я минут 15 готовила. Добавить орехи, сушеную вишню, посолить, поперчить и готовить еще 3-4 минуты.
Подавать.
Получилось на удивление гармонично.
Киш Броккольная Тройка от pratina
Для теста бризе под форму d 26см:
Расстоявшееся тесто раскатать в пласт чуть больший, чем диаметр формы. Форму смазать маслом и выстлать тестом. Лишние края обрезать.
Овощи для киша разрезать на небольшие соцветия и отварить на пару 7-8 минут, после чего остудить.
Для заливки перемешать сливки с яйцами, добавив в получившийся крем тертый сыр, куркуму, отрегулировать соль и перец.
Заполнить заливкой форму и расставить соцветия брокколи по собственному усмотрению. Высоту ножек соцветий обрезать так, чтобы само соцветие оставалось на поверхности заливки.
Выпекать в духовке, разогретой до 180 Ц, 45 минут.
Подавать пирог остывшим.
Мои замечания:
Если сравнить мои фотографии с фотографиями автора рецепта, то можно заметить, я использовала ту же самую керамическую форму, поэтому можно считать, что я практически "дословно" выполнила рецепт. Но все-таки я внесла некоторые коррективы.
Я не использовала пиноли, которые цитирует автор. Я посчитала, что консистенция овощей в заливке будет очень похожей на консистенцию пинолей. Если есть желание поиграть на контрасте ощущений, то лучше использовать крупную крошку грецких орехов.
Я использовала куркуму, чтобы придать более яркий цвет заливке, а также чуть пикантный вкус.
Внешний вид пирога получается очень красивый за счет соцветий, поднимающихся над поверхностью заливки. Если во время выпечки соцветия начнут подсыхать, нужно покрыть алюминиевой фольгой.
В любом случае, киш можно испечь только из одного вида брокколи.
Филиппинский суп с фрикадельками от kaidalova
В кастрюле разогреть масло на среднем огне. Добавить лук-шалот, чеснок и обжаривать 2 минуты, затем добавить куриный бульон (или воду) и довести до кипения.
В кипящую воду осторожно опустить фрикадельки. Варить на среднем огне 3-5 минуты, пока мясо не поменяет цвет, при этом снимая образовавшуюся пену, затем уменьшить огонь и варить еще 10 минут.
Добавить фунчозу и варить 2-4 минуты, пока она не станет прозрачной и мягкой.
Посолить и поперчить по вкусу. Добавить капусту, кинзу и готовить еще 2-3 минуты (капуста должна стать мягкой, но при этом оставаться хрустящей). Подавать горячим.
Если суп в дальнейшем будет разогреваться, нужно добавить кипяченой воды и еще немного соли и перца, иначе он будет слишком густым.
Драники из кольраби от enmsk
Жарила в небольшом количестве масла с двух сторон, как кабачковые оладьи, выкладывая смесь ложкой, готовые складывала сначала на бумажное полотенце, потом на тарелки.
Мне было вкусно со сметаной, можно использовать как гарнир к мясу, рыбе, курице. Есть, конечно, лучше с пылу, с жару.
Луккская Фарината / Farinata di Lucca от pratina
Луковицу, сельдерей и морковь мелко порезать и потушить на оливковом масле.
Оба виды капусты освободить от центральных жилок (у черной обязательно!) ,порезать и перемешать с соффритто, залить бульоном, в котором варилась фасоль, немного посолить, добавить жгучий перчик и проварить до практической готовности овощей (минут 40-50).
Треть или половину фасоли взбить миксером и добавить к овощам. Если жидкости мало, добавить растительного бульона или горячей воды.
В очень слабо кипящую похлебку всыпать дождем кукурузную поленту и проварить, часто перемешивая, еще минут сорок до готовности поленты. Фарината должна получиться в виде довольно густого супа-крема.
В конце приготовления добавить оставшуюся часть фасоли, аккуратно перемешать и заправить оливковым маслом, которое предварительно нагреть 39 сек. в микроволновке с ароматными травами.
Лучше оставить фаринату для сервировки на следующий день, когда она не только насытиться ароматами, но и дополнительно загустеет. Загустевшую фаринату разогреть на сковороде на масле, в котором предварительно была прогрета долька чеснока.
Мои замечания:
Фарината-зимнее блюдо, поэтому в оригинале его готовят с использованием свиного сала и копченостей. Но без большой потери вкуса можно обойтись вегетарианским рецептом, что я и сделала, помня о тех, кто сейчас соблюдает Великий Пост.
Хороша сама идея блюда, поэтому вполне ее можно взять за основу для приготовления и без использования черной капусты, хотя специалисту ее обязательно будет не хватать.
Можно использовать и белую фасоль, но борлотти придает более яркий цвет блюду.
Мальфатти с черной капустой / Gnudi di cavolo nero e ricotta от pratina
Отжатую зелень порубить, перемешать с рикоттой (которой должно быть по весу в 2 раза больше, чем капусты), добавить яйцо или только желток, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и перемешать все.
Лучше всего смесь поставить в холодильник, чтобы она загустел. Если нет возможности, то к смеси добавить немного муки, лучше всего семолы (semola rimacinata).
Из загустевшей смеси скатать шарики, обмакивая руки в муку, и слегка обваливая в муке сами шарики.
Отваривать мальфатти или ньюди (смешное и трудно произносимое тосканское название) в подсоленной воде. Всплывшие тутже вынимать из воды шумовкой, выкладывая на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
Дальнейшая сервировка по усмотрению. Можно слегка разогреть на сковороде в соусе из сливочного масла, шалфея и пары ложек бульона, в котором отваривались мальфатти, или в духовке, посыпав тертым сыром и добавив пару кусочков сливочного масла.
Мои замечания:
По такому же принципу готовятся мальфатти и с другими овощами с зелеными листьями, шпинатом, например, или с листями огуречной травы.
Вместо семолы можно использовать обычную муку, но она, будучи менее гигроскопичной, чем семола, придает некоторую склизкость.
P.S. Очень хочется, чтобы огородники обратили внимание на черную капусту, которая просто великолепна в наших щах. Покупая семена, обратите внимание, есть ли на упаковке "тосканское" упоминание, т.к. сортов кейла очень много.
Пирог-перевертыш с капустой от merily9
Для начинки
От вилка капусты отрезаем большой кусок, кладем его на разделочную доску и режем на полосы шириной 1,5-2 см, так чтобы ломти не рассыпались. Красиво раскладываем их в форму в один слой, плотно прижав к дну. Сверху капусту смазываем оставшейся половиной размягченного сливочного масла. Ставим форму в разогретую до 180С духовку, пока занимаемся тестом. Примерно на 10-15 минут.
Тесто. Муку просеиваем, смешиваем все сухие ингредиенты, добавляем в них 1 ст. кефира, яйца и масло, горчицу, специи . Вымешиваем, чтобы не было комков, и разводим оставшимся кефиром. Добавляем его по необходимости - нам нужно получить свободно льющееся тесто.
Теперь достаем из духовки капусту, заливаем ее тестом. Нам нужно, чтобы тесто заполнило промежутки между слоями капусты, скрепило их и вытеснило воздух. Для этого капусту можно слегка пошевелить вилкой или ножом, не сдвигая с места.
Дальше ставим заполненную форму обратно в духовку и ждем появления духовитого аромата капустного пирога. Он будет готов, когда пропечется тесто. У меня это заняло 45 минут, не считая времени, пока запекалась капуста.
Если тесто прилипло к бокам формы, то отделить его ножом, накрыть пирог блюдом и перевернуть форму с пирогом.
Японская лепешка Окономияки с капустой от cookingoffroad
Окономияки - жареная лепешка из смеси разнообразных ингредиентов. Стандартными ингредиентами являются свинина и капуста, но можно использовать также осьминога, остропряную икру минтая, сыр, кимчи, японские рисовые лепешки «моти». Существует два основных вида окономияки: в стиле Кансай и в стиле Хиросимы. По-кансайски все ингредиенты наполнителя смешиваются с тестом. Окономияки по-хиросимски - это поджаренный тонкий блин из теста, на который затем выкладывают слоями капусту, мясо, жареную лапшу, омлет или другие ингредиенты.
Мне привлёк вариант в стиле Кансай.
**
Продукты на 4 порции
Для лепешки
Взбейте в чаше яйцо. Добавьте воду, а затем соль, соевый соус и перец. Добавьте муку и замесите тесто. Добавьте кальмара и капусту, хорошо перемешайте.
Нагрейте сковородку и немного смажьте растительным маслом. Влейте полученную смесь и разровняйте ее, чтобы получилась круглая лепешка толщиной около 2 см. Накройте сковородку крышкой и жарьте на слабом огне 7-8 минут. Когда одна сторона подрумянится до золотистого цвета, переверните лепешку, добавьте в сковородку немного растительного масла и жарьте другую сторону лепешки 7-8 минут до готовности.
Смешайте кетчуп и соевый соус. Переложите готовую лепешку окономияки на тарелку и смажьте соусом. Если хотите, можно сверху украсить майонезом.
Примечания: я с сырым кальмаром связываться не стала, порезала в тесто 3 крабовых палочки, капусту взяла пекинскую, а в качестве соуса использовала свою аджику.
Сковорода у меня 24 см, так что толщина лепешки получилась чуть меньше. Жарить ее рекомендую не на самом слабом огне, а ближе к среднему, иначе золотистой корочки не получится.
Переворачивать лепешку удобно с помощью плоского блюда. Накрываем им сковороду, переворачиваем конструкцию, чтобы лепешка оказалась на блюде. Потом сдвигаем её с блюда обратно на сковороду, куда она попадет уже вверх дном.
Салат "Пекинский" от wowcook
Готовые желудки нарезать тонкими полосками острым ножом. Лук нарезать тонкими кольцами. Сложить все в миску, добавить сахарную пудру и перемешать.
В сковородку влить масло и всыпать перец. Масло раскалить и вылить его на желудки с луком. Лук при этом будет шипеть. Добавить соус, а уксус добавляйте постепенно, ориентируясь на свой вкус.
Мясо должно постоять в холодильнике хотя бы пару часов.
Листья капусты промыть, обсушить, порезать соломкой. Выложить в салатник, добавить куриные желудочки и подавать!
Голубцы с мясом в томатном соусе от larik-malasha
Голубцы:
Подготовить капусту. Для этого в небольшом кочане капусты вырезать кочерыжку и опустить капусту в кипящую воду. Если капуста не покрылсь полностью водой, то сначала нужно отварить одну сторону минут 10, затем перевернуть и варить еще минут 10. Если капуста не молодая, то варить необходимо минут по 15-17 с каждой стороны.
Капусту выложить на тарелку, остудить и разобрать на листы. Если кочерыжку не вырезать, листики будет сложнее разбирать.
Сборка голубцов. Капустный лист выложить на стол и срезать утолщение, на край листика выложить столовую или десертную ложку фарша, загнуть верхушку, затем по бокам и скрутить, кончик листа можно заправить в серединку, а можно просто свернуть.
Подготовить соус. Сметану соединить с томатной пастой и мукой, посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Затем добавить измельченный чеснок (выдавить через пресс) и воду. Все перемешать тщательно и помазать сверху голубцы.
Затем залить водой голубцы, не доливая до верха. Сверху положить лавровый лист, накрыть крышкой и поставить в заранее разогретую духовку до закипения воды на 220 градусов.
Когда вода закипела, убавить температуру до 190 градусов и тушить около часа до готовности.
На заметку: у меня часть фарша осталась, я ее заморозила. Из этого количества продуктов получается много голубцов, поэтому 1/3 голубцов я потушила по рецепту, а 2/3 заморозила на будущее.
Голубцы из пекинской капусты, два вида от ptaxa12
Сделала два вида голубцов. Мясоедам - с мясом и рисом, а для остальных - с рисом, луком и морковью. Рис бурый у меня был отварен
заранее.
Листья капусты отделить от кочана, обрезав слишком длинную белую часть. Налить в глубокую сковороду воды, поставить на огонь, довести до кипения, опустить в воду листья.Отваривать долго молодые листья не надо, достаточно, чтобы закипела вода. Листья вытащить, дать стечь воде.
Заворачиваем два вида голубцов с разной начинкой, укладываем в форму для запекания или небольшой противень. Выливаем 0,5 ст. бульона, помещаем форму в духовку с t 180. Начинка в данном случае полностью готова, поэтому достаточно запечь голубцы в течении 20-25 минут. Перед окончанием вылить на голубцы соус из томатного пюре с тушеным луком, чесноком и оставшегося бульона.
Закуска из брюсселькой капусты от liligorina
- 200 г брюссельской капусты
- 50 г пармской ветчины (хамона или бекона)
- соль, перец по вкусу
- оливковое масло для обжарки
Тем временем обжарить тонко нарезанный на небольшие кусочки бекон с двух сторон.
Достать капусту из духовки, немного остудить, насадить на шпажки, сложив половинки в целый кочанчик, проложив несколькими кусочками бекона.
Подавать теплыми.
Салат из кольраби с яблоками от enmsk
Для салата:
- Половина или чуть больше среднего кочана кольраби ( очистить и нарезать тонко овощечисткой или ножом для сыра )
- 1 небольшое яблоко ( очистить от семян и тонко нарезать )
- Понемногу зеленого лука, петрушки, руколы
- Мак для посыпки
- Сок половины небольшого лимона
- 1 луковка шалот
- 1 ч.л. сумаха
- 40-50 мл оливкового масла
- Соль, свежемолотый чёрный перец
Приготовить в миске заправку - взбить сначала лимонный сок с солью и перцем небольшим венчиком, затем понемногу добавлять масло, продолжая взбивать, добавить сумах и тонко нарезазанный лук шалот, перемешать.
В миску с заправкой положить ломтики яблок и кольраби, зелень, немного цедры лимона, перемешать, Выложить на тарелку, для пущей хрусткости и привлекательности посыпать маком.
Вот шалот мне показался тут лишним. А салат очень понравился.
Теплый салат из кольраби с каперсами и кинзой от enmsk
- 400 г кольраби, желательно вместе с листьями
- 1 ст л каперсов
- 1 ст л зерновой горчицы (у меня обычная, не слишком острая)
- Несколько пёрышкек зеленого лука (нарезать колечками)
- Полчашки листиков кинзы
- Сок половины лимона
- 3 ст л оливкового масла
- Соль, свежемолотый чёрный перец
- Розовый перец (добавила от себя)
Пока варилась капуста, приготовила заправку - в миске взбила маленьким венчиком лимонный сок с солью и перцем, продолжая взбивать, понемногу добавила масло. Заправка получилась однородной и густоватой. Добавила горчицу и щепоть розового перца, перемешала.
Кольраби вместе с листьями положила в миску с заправкой, перемешала, на тарелках посыпала каперсами, зелёным луком и кинзой.
Да, и чуть-чуть лимонной цедры сверху.
Отличный гарнир к холодному мясу получился, удивительно вкусно и полезно.
Рецепт нашелся на сайте Гастронома, там, кстати, небольшая, но хорошая подборка рецептов из кольраби.
Маффины из цветной капусты от cookingoffroad
- Капуста цветная (свежая) - 350 г
- Яйца куриные - 3 шт.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Сыр твердый - 40 г
- Зелень петрушки - 1 пучок
- Морковь - 20-25 г
- Чесночный порошок - 0,5 ч.л.
- Соль - 0,5 ч.л
- Перец чили в хлопьях по вкусу
Морковь измельчить на средней терке, можно взять вареную, тогда порезать ее соломкой.
Сыр натереть на крупной терке. Листочки петрушки оборвать и порезать.
Яйца слегка взбить, соединить с остальными ингредиентами, хорошо перемешать и разложить в формочки для маффинов. У меня получилось 10 штук.
Выпекать в духовке, разогретой до 180С в течение 40 минут.
Достаем, даем постоять минут пять в формочках, потом вынимаем и подаем на стол.
Весенний овощной салат с капустой от nnsvz-1
- 1/4 вилка маленького кочана капусты
- 3-4 шт крупного редиса
- 1 ср. огурец
- 2 ст ложки рубленой зелени укропа
- 2-3 стебля зелёного лука
- соль, чёрный перец
- 1-2 ст ложки нерафинированного подсолнечного масла
Лук нарезать тонкими колечками.
Овощи перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.
Заправить маслом.
Консоме с белокочанной капустой от vappu
На 4 порции:
- Консоме 1 л
- Картофель 100 г
- Капуста 200 г
- Помидор 1 шт
- Зелень петрушки
- Говяжья грудинка или ребра 800 г (можно и другие части, но для этого супа именно грудинка дает самый правильный вкус)
- Морковь 1 шт (100 г)
- Лук репчатый 1 шт (80-100 г)
- Разные коренья (пастернак, петрушка, сельдерей, брюква) 50-100 г по наличию
- Лавровый лист 1 шт
- Перец черный горошком 5 шт
- По вкусу - гвоздика
Картофель порезать брусочками. Залить горячим консоме в другой кастрюле, поварить на минимальном огне пару минут. Добавить туда же нарезанную соломкой капусту. Варить почти до готовности капусты (10-15 минут). Помидор разрезать на 4 части, добавить в кастрюлю и поварить 3-5 минут. Добавить зелень петрушки, снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 15 минут.
Мясо нарезать и добавить в тарелку при подаче или использовать для других блюд.
Подавать с ржаным хлебом. Очень хорошо на хлеб намазать микроскопическое количество горчицы - только чтобы аромат был.
А теперь вторая фотография, которая объясняет, почему я делаю так: у нас не любят вареную морковку и вареный лук, а я лично испытываю глубокое отвращение к т.н. "зажарке" - то есть пассерованным луку и моркови, которые сейчас не кладут разве что в молочные супы. Поэтому мы варим консоме и выбрасываем использованные овощи, а вкус остается в жидкости. Да, и тот листик петрушки мне тоже из ребенкиной тарелки пришлось выловить :).
Суп из капусты и чечевицы от exituss
Блюдо по оригинальному рецепту от модератора ranja! :-)
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 1/3 ч л паприки
- четверть небольшого кочана молодой капусты (у меня не очень молодая)
- 2 чашки куриного бульона
- 2 ст л томатной пасты
- 1/2 чашки отварной чечевицы
- кусочек лимона
- горсть петрушки и укропа
- 2 ст л оливкового масла
- соль
Тонко нарезать капусту.
Нагреть оливковое масло в кастрюле. Добавить лук и чеснок, помешивать минутки 3. Добавить капусту, размешать, помешивать минут 5.
Смешать бульон и томатную пасту. Добавить бульон в кастрюлю.
Довести до кипения и варить минут 5.
Добавить чечевицу, размешать, еще варить минут 5.
Мелко нарезать зелень. Выдавить кусочек лимона в кастрюлю, подсолить, размешать.
Добавить нарезанную зелень, размешать, снять с огня.
Дать постоять под крышкой минут 15.
Пироги с капустой от vappu
Стакан - 250 мл
Из указанного количества продуктов получился пирог 35х40 см и пять маленьких пирожков.
Для теста
- Мука 5,5 ст
- Молоко 1,5 ст
- Вода 0,5 ст
- Масло сливочное растопленное 0,5 стакана
- Масло растительное рафинированное 3 ст л
- Дрожжи сухие 1 пакет (11 г)
- Сахар 3 чл
- Соль 1 чл
- Капуста, нарубленная мелко-мелко, 2 литра без утруски (ок. 750 г)
- Соль 1,5 чл
- Масло сливочное 40 г
- Яйцо крутое 4 шт
- 1 яйцо
- 50 г растопленного сливочного масла (опционно)
Для начинки растопить масло в кастрюле с толстым дном. Высыпать в него капусту и соль (жидкости не добавлять!) и тушить на минимальном огне под крышкой около 25 минут - не до полной мягкости. За это время не мешать, а три-четыре раза перетряхнуть, крепко прижав крышку. Дать капусте остыть. Насчет соли: обычно я солю на глаз и делаю в данном случае так: солю, сколько надо, а потом добавляю еще половину сверху. Капуста должна казаться немного пересоленной. В остывшую капусту высыпать мелко нарубленные яйца и перемешать.
Готовое тесто разделить на две части - условно 55% и 45%. Раскатать из бОльшей части пласт толщиной ок. 5 мм, размером в противень. Перенести на выстланный бумагой противень с помощью скалки, лишнее тесто с краев срезать. Распределить начинку слоем в 1-1,5 см, не доходя до края теста 2 см. Раскатать вторую часть теста в пласт размером точно по слою начинки, переложить на начинку. Края защипать, поднимая свободное тесто на верхний пласт - между краями противня и пирогом должно оставаться по 1,5-2 см (на расстойку, иначе пирог вылезет за пределы противня). Накрыть полотенцем и оставить расстаиваться минут на 30. В это время можно из остатков теста и начинки налепить пирожки :).
Если у вас получились пирожки, то сначала печем их: расстоявшиеся пирожки смазываем разболтанным яйцом, в которое можно добавить немного воды, и ставим на средний уровень духовк на 220 градусов. Через 7-8-9 минут, ориентируясь по цвету, вынимаем на деревянную доску или решетку и при желании смазываем растопленным маслом (оно даст блестящую поверхность и немного замедлит высыхание, если пирожки не будут съедены в тот же день).
Температуру духовки снижаем до 180-200 градусов. Пирог смазываем яйцом, накалываем вилкой и печем около получаса, ориентируясь опять же на цвет. С готовым пирогом поступаем, как с пирожками выше.
Закусочные крахмальные блинчики с капустной начинкой от sok-granatovy
Для 6 блинчиков понадобится:
- 2 яйца
- 6 ст. ложек с горкой картофельного крахмала
- 200 мл прохладной воды
- щепотка сахара
- 1 ст. ложка соевого соуса
- растительное масло ( 1 ч. ложка - в тесто, 2 ст. ложки - для жарки)
- 2 ст. ложки обычной пшеничной муки (для обжарки блинчиков)
- Краснокочанная капуста
- Морковь
- Репчатый лук
- Чеснок
- Корень имбиря
- Стебель сельдерея
- Соевый соус
- Сахар
- Острый красный перец, сухой
- Растительное масло
Капусту нашинковать и добавит к овощам, перемешать
Имбирь очистить, натереть на тёрке. Сельдерей очистить от жёстких волокон, нарезать соломкой, добавить к остальным овощам, влить соевый соус, добавить сахар, перемешать и потушить все овощи вместе, помешивая, на довольно сильном огне - до полного испарения жидкости. Важно - овощи должны оставаться хрустящими))) Аль-денте, да))) Готовую начинку остудить полностью.
Для блинчиков смешать яйца, сахар, крахмал, воду, соевый соус и 1 ч. ложку растительного масла, взбить смесь блендером и выпечь блинчики, оставляя одну сторону побледнее - у меня получилось 6 штучек: 3 порции по 2 блинчика, ну или 2 порции по 3 - решайте сами)) У нас расклад вышел 1:5))) Не в мою пользу)
На более поджаристую сторону блинчиков выложить начинку, свернуть, обвалять в пшеничной (!!!) муке - крахмал не даёт красивой корочки) и обжарить в разогретом растительном масле со всех сторон
Подавать, разрезав пополам наискосок ) Например, со свежими огурчиками) Соевый соус и прочие дополнения тут не нужны вообще. Разве что к ужину - сладкий чили-соус, да) Ну или с капустой кимчи или с квашеной редькой кактуги:)
Блинчики можно приготовить заранее, свернуть - и перед подачей только повторно обжарить)
Жареная брюссельская капуста с орехами и вишней от liligorina
200 г брюссельской капусты
- 15 г сушеной вишни
- 30 г грецких орехов
- 1 ст.л оливкового масла
- 1 ст.л. бальзамика
- Соль, перец по вкусу
Брюссельскую капусту вымыть, обжарить на оливковом масле, периодически помешивая. Почти до готовности. Я минут 15 готовила. Добавить орехи, сушеную вишню, посолить, поперчить и готовить еще 3-4 минуты.
Подавать.
Получилось на удивление гармонично.
Киш Броккольная Тройка от pratina
Для теста бризе под форму d 26см:
- 170 г муки,
- 80 мл теплой воды,
- 50 г оливкового масла,
- 1 ч.ложка соли,
- 1/2 ч.ложки соды;
- по нескольку соцветий трех разных видов брокколи,
- 200 мл нежирных сливок,
- 2 яйца,
- 40 г тертого сыра,
- ч.ложка куркуму,
- соль,
- перец,
- немного миндальных лепестков.
Расстоявшееся тесто раскатать в пласт чуть больший, чем диаметр формы. Форму смазать маслом и выстлать тестом. Лишние края обрезать.
Овощи для киша разрезать на небольшие соцветия и отварить на пару 7-8 минут, после чего остудить.
Для заливки перемешать сливки с яйцами, добавив в получившийся крем тертый сыр, куркуму, отрегулировать соль и перец.
Заполнить заливкой форму и расставить соцветия брокколи по собственному усмотрению. Высоту ножек соцветий обрезать так, чтобы само соцветие оставалось на поверхности заливки.
Выпекать в духовке, разогретой до 180 Ц, 45 минут.
Подавать пирог остывшим.
Мои замечания:
Если сравнить мои фотографии с фотографиями автора рецепта, то можно заметить, я использовала ту же самую керамическую форму, поэтому можно считать, что я практически "дословно" выполнила рецепт. Но все-таки я внесла некоторые коррективы.
Я не использовала пиноли, которые цитирует автор. Я посчитала, что консистенция овощей в заливке будет очень похожей на консистенцию пинолей. Если есть желание поиграть на контрасте ощущений, то лучше использовать крупную крошку грецких орехов.
Я использовала куркуму, чтобы придать более яркий цвет заливке, а также чуть пикантный вкус.
Внешний вид пирога получается очень красивый за счет соцветий, поднимающихся над поверхностью заливки. Если во время выпечки соцветия начнут подсыхать, нужно покрыть алюминиевой фольгой.
В любом случае, киш можно испечь только из одного вида брокколи.
Филиппинский суп с фрикадельками от kaidalova
- 1 ст.л. растительного масла,
- 2 лука-шалота (нарезать тонкими полукольцами),
- 2 зубчика чеснока (выдавить через пресс),
- 6 ст. куриного бульона или воды,
- 100 гр. фунчозы (стеклянной лапши - прим.мод.),
- ½ небольшого кочана китайской капусты (нашинковать),
- Пучок кинзы (порубить),
- Соль, перец - по вкусу.
- ½ кг. куриного фарша,
- Пучок зеленого лука (порубить),
- 150 гр. консервированных водяных каштанов (мелко порубить),
- 1-2 зубчика чеснока (выдавить через пресс),
- 1 морковь (натереть на терке),
- 1 ст.л. соевого соуса,
- Соль, перец - по вкусу.
В кастрюле разогреть масло на среднем огне. Добавить лук-шалот, чеснок и обжаривать 2 минуты, затем добавить куриный бульон (или воду) и довести до кипения.
В кипящую воду осторожно опустить фрикадельки. Варить на среднем огне 3-5 минуты, пока мясо не поменяет цвет, при этом снимая образовавшуюся пену, затем уменьшить огонь и варить еще 10 минут.
Добавить фунчозу и варить 2-4 минуты, пока она не станет прозрачной и мягкой.
Посолить и поперчить по вкусу. Добавить капусту, кинзу и готовить еще 2-3 минуты (капуста должна стать мягкой, но при этом оставаться хрустящей). Подавать горячим.
Если суп в дальнейшем будет разогреваться, нужно добавить кипяченой воды и еще немного соли и перца, иначе он будет слишком густым.
Драники из кольраби от enmsk
- 200-300 г очищенной кольраби + листики, если есть
- 1 маленькое яйцо
- 1 ст л муки
- Соль, перец
- немного укропа или петрушки по желанию
- немного масла для жарки
Жарила в небольшом количестве масла с двух сторон, как кабачковые оладьи, выкладывая смесь ложкой, готовые складывала сначала на бумажное полотенце, потом на тарелки.
Мне было вкусно со сметаной, можно использовать как гарнир к мясу, рыбе, курице. Есть, конечно, лучше с пылу, с жару.
Луккская Фарината / Farinata di Lucca от pratina
- 500 г черной капусты (каволо неро, итальянская кудрявая капуста),
- четверть вилка кочанной капусты,
- 500 г отваренной фасоли борлотти,
- луковица,
- черешок сельдерея,
- морковь,
- 4-5 ст.ложек кукурузной поленты,
- ароматные травы (шалфей, розмарин, лаврушка),
- жгучий перчик
Луковицу, сельдерей и морковь мелко порезать и потушить на оливковом масле.
Оба виды капусты освободить от центральных жилок (у черной обязательно!) ,порезать и перемешать с соффритто, залить бульоном, в котором варилась фасоль, немного посолить, добавить жгучий перчик и проварить до практической готовности овощей (минут 40-50).
Треть или половину фасоли взбить миксером и добавить к овощам. Если жидкости мало, добавить растительного бульона или горячей воды.
В очень слабо кипящую похлебку всыпать дождем кукурузную поленту и проварить, часто перемешивая, еще минут сорок до готовности поленты. Фарината должна получиться в виде довольно густого супа-крема.
В конце приготовления добавить оставшуюся часть фасоли, аккуратно перемешать и заправить оливковым маслом, которое предварительно нагреть 39 сек. в микроволновке с ароматными травами.
Лучше оставить фаринату для сервировки на следующий день, когда она не только насытиться ароматами, но и дополнительно загустеет. Загустевшую фаринату разогреть на сковороде на масле, в котором предварительно была прогрета долька чеснока.
Мои замечания:
Фарината-зимнее блюдо, поэтому в оригинале его готовят с использованием свиного сала и копченостей. Но без большой потери вкуса можно обойтись вегетарианским рецептом, что я и сделала, помня о тех, кто сейчас соблюдает Великий Пост.
Хороша сама идея блюда, поэтому вполне ее можно взять за основу для приготовления и без использования черной капусты, хотя специалисту ее обязательно будет не хватать.
Можно использовать и белую фасоль, но борлотти придает более яркий цвет блюду.
Мальфатти с черной капустой / Gnudi di cavolo nero e ricotta от pratina
- 100 г отваренной и отжатой черной капусты,
- 200 г рикотты,
- 1 яйцо,
- немного муки,
- соль,
- перец,
- мускатный орех.
Отжатую зелень порубить, перемешать с рикоттой (которой должно быть по весу в 2 раза больше, чем капусты), добавить яйцо или только желток, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и перемешать все.
Лучше всего смесь поставить в холодильник, чтобы она загустел. Если нет возможности, то к смеси добавить немного муки, лучше всего семолы (semola rimacinata).
Из загустевшей смеси скатать шарики, обмакивая руки в муку, и слегка обваливая в муке сами шарики.
Отваривать мальфатти или ньюди (смешное и трудно произносимое тосканское название) в подсоленной воде. Всплывшие тутже вынимать из воды шумовкой, выкладывая на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
Дальнейшая сервировка по усмотрению. Можно слегка разогреть на сковороде в соусе из сливочного масла, шалфея и пары ложек бульона, в котором отваривались мальфатти, или в духовке, посыпав тертым сыром и добавив пару кусочков сливочного масла.
Мои замечания:
По такому же принципу готовятся мальфатти и с другими овощами с зелеными листьями, шпинатом, например, или с листями огуречной травы.
Вместо семолы можно использовать обычную муку, но она, будучи менее гигроскопичной, чем семола, придает некоторую склизкость.
P.S. Очень хочется, чтобы огородники обратили внимание на черную капусту, которая просто великолепна в наших щах. Покупая семена, обратите внимание, есть ли на упаковке "тосканское" упоминание, т.к. сортов кейла очень много.
Пирог-перевертыш с капустой от merily9
Для начинки
- Небольшой вилок белокочанной капусты, примерно 500 гр
- 30-40 гр. сливочного масла
- 1 ст.л. соевого соуса
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 ч.л. уксуса (предпочтительно рисовый, у меня обычный)
- перец и специи по вкусу.
- 70 гр (0,5 стакана) - Мука пшеничная
- 70 гр (0,5 стакана) - Мука ржаная
- 0,5 ч.л. соли
- 0,5 ч.л.соды
- 0,5 ч.л. разрыхлителя
- 1-1,5 ст. кефира (у меня получилось 330 гр)
- 2 яйца.
- 30-40 г масла растительнго (или сливочного) (использовала 2 ст.л. растительного масла)
- 1 ч.л. горчицы
- специи - перец, тмин, кориандр, смесь сухих трав по вкусу
От вилка капусты отрезаем большой кусок, кладем его на разделочную доску и режем на полосы шириной 1,5-2 см, так чтобы ломти не рассыпались. Красиво раскладываем их в форму в один слой, плотно прижав к дну. Сверху капусту смазываем оставшейся половиной размягченного сливочного масла. Ставим форму в разогретую до 180С духовку, пока занимаемся тестом. Примерно на 10-15 минут.
Тесто. Муку просеиваем, смешиваем все сухие ингредиенты, добавляем в них 1 ст. кефира, яйца и масло, горчицу, специи . Вымешиваем, чтобы не было комков, и разводим оставшимся кефиром. Добавляем его по необходимости - нам нужно получить свободно льющееся тесто.
Теперь достаем из духовки капусту, заливаем ее тестом. Нам нужно, чтобы тесто заполнило промежутки между слоями капусты, скрепило их и вытеснило воздух. Для этого капусту можно слегка пошевелить вилкой или ножом, не сдвигая с места.
Дальше ставим заполненную форму обратно в духовку и ждем появления духовитого аромата капустного пирога. Он будет готов, когда пропечется тесто. У меня это заняло 45 минут, не считая времени, пока запекалась капуста.
Если тесто прилипло к бокам формы, то отделить его ножом, накрыть пирог блюдом и перевернуть форму с пирогом.
Японская лепешка Окономияки с капустой от cookingoffroad
Окономияки - жареная лепешка из смеси разнообразных ингредиентов. Стандартными ингредиентами являются свинина и капуста, но можно использовать также осьминога, остропряную икру минтая, сыр, кимчи, японские рисовые лепешки «моти». Существует два основных вида окономияки: в стиле Кансай и в стиле Хиросимы. По-кансайски все ингредиенты наполнителя смешиваются с тестом. Окономияки по-хиросимски - это поджаренный тонкий блин из теста, на который затем выкладывают слоями капусту, мясо, жареную лапшу, омлет или другие ингредиенты.
Мне привлёк вариант в стиле Кансай.
**
Продукты на 4 порции
Для лепешки
- 80 г кальмара (я использовала крабовые палочки)
- 200 г капусты (у меня пекинская)
- 1 яйцо
- 100 г. муки
- 100 мл воды
- 0,5 ч.л. соли (2,5 г)
- молотый перец (по вкусу)
- 1 ч.л. соевого соуса (5 мл)
- немного растительного масла для жарки
- 2 ст.л. кетчупа (30 мл) - у меня своя аджика
- 1 ст.л. соевого соуса (15 мл)
- майонез (по вкусу)
Взбейте в чаше яйцо. Добавьте воду, а затем соль, соевый соус и перец. Добавьте муку и замесите тесто. Добавьте кальмара и капусту, хорошо перемешайте.
Нагрейте сковородку и немного смажьте растительным маслом. Влейте полученную смесь и разровняйте ее, чтобы получилась круглая лепешка толщиной около 2 см. Накройте сковородку крышкой и жарьте на слабом огне 7-8 минут. Когда одна сторона подрумянится до золотистого цвета, переверните лепешку, добавьте в сковородку немного растительного масла и жарьте другую сторону лепешки 7-8 минут до готовности.
Смешайте кетчуп и соевый соус. Переложите готовую лепешку окономияки на тарелку и смажьте соусом. Если хотите, можно сверху украсить майонезом.
Примечания: я с сырым кальмаром связываться не стала, порезала в тесто 3 крабовых палочки, капусту взяла пекинскую, а в качестве соуса использовала свою аджику.
Сковорода у меня 24 см, так что толщина лепешки получилась чуть меньше. Жарить ее рекомендую не на самом слабом огне, а ближе к среднему, иначе золотистой корочки не получится.
Переворачивать лепешку удобно с помощью плоского блюда. Накрываем им сковороду, переворачиваем конструкцию, чтобы лепешка оказалась на блюде. Потом сдвигаем её с блюда обратно на сковороду, куда она попадет уже вверх дном.
Салат "Пекинский" от wowcook
- 700г куриных желудков
- 2 луковицы
- 3-4 ст ложки соевого соуса
- 2/3 стакана подсолнечного масла
- 1/2 ч.л. сахарной пудры
- 1-2 ст.л. ложки белого уксуса (мне нравится с бальзамиком)
- 0/5 ч.л. сухого острого красного перца (если не любите сильно жгучее, то положите щепотку)
- 1/2 небольшого кочана китайской капусты
Готовые желудки нарезать тонкими полосками острым ножом. Лук нарезать тонкими кольцами. Сложить все в миску, добавить сахарную пудру и перемешать.
В сковородку влить масло и всыпать перец. Масло раскалить и вылить его на желудки с луком. Лук при этом будет шипеть. Добавить соус, а уксус добавляйте постепенно, ориентируясь на свой вкус.
Мясо должно постоять в холодильнике хотя бы пару часов.
Листья капусты промыть, обсушить, порезать соломкой. Выложить в салатник, добавить куриные желудочки и подавать!
Голубцы с мясом в томатном соусе от larik-malasha
Голубцы:
- Капуста белокочанная - 1 шт
- Фарш мясной - 800 г (у меня 500 г говядины и 300 г свинины)
- Рис - 60 г
- Морковь - 1 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Соль и специи - по вкусу
- Сметана - 3 ст.л.
- Томатная паста - 1,5 ст.л.
- Мука пшеничная - 1 ст.л.
- Чеснок - 2 зуб.
- Соль и специи - по вкусу
- Вода - 2 ст. л.
Подготовить капусту. Для этого в небольшом кочане капусты вырезать кочерыжку и опустить капусту в кипящую воду. Если капуста не покрылсь полностью водой, то сначала нужно отварить одну сторону минут 10, затем перевернуть и варить еще минут 10. Если капуста не молодая, то варить необходимо минут по 15-17 с каждой стороны.
Капусту выложить на тарелку, остудить и разобрать на листы. Если кочерыжку не вырезать, листики будет сложнее разбирать.
Сборка голубцов. Капустный лист выложить на стол и срезать утолщение, на край листика выложить столовую или десертную ложку фарша, загнуть верхушку, затем по бокам и скрутить, кончик листа можно заправить в серединку, а можно просто свернуть.
Подготовить соус. Сметану соединить с томатной пастой и мукой, посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Затем добавить измельченный чеснок (выдавить через пресс) и воду. Все перемешать тщательно и помазать сверху голубцы.
Затем залить водой голубцы, не доливая до верха. Сверху положить лавровый лист, накрыть крышкой и поставить в заранее разогретую духовку до закипения воды на 220 градусов.
Когда вода закипела, убавить температуру до 190 градусов и тушить около часа до готовности.
На заметку: у меня часть фарша осталась, я ее заморозила. Из этого количества продуктов получается много голубцов, поэтому 1/3 голубцов я потушила по рецепту, а 2/3 заморозила на будущее.
Голубцы из пекинской капусты, два вида от ptaxa12
Сделала два вида голубцов. Мясоедам - с мясом и рисом, а для остальных - с рисом, луком и морковью. Рис бурый у меня был отварен
заранее.
- 1 кочан пекинской капусты
- 1 стакан риса длиннозернистого (или бурого)
- 300гр. фарша мясного
- 3 небольших луковицы
- 1 морковь
- зубочек чеснока
- веточка тимьяна
- пюре томатное
- 1 ст. овощного бульона
- соль, перец
Листья капусты отделить от кочана, обрезав слишком длинную белую часть. Налить в глубокую сковороду воды, поставить на огонь, довести до кипения, опустить в воду листья.Отваривать долго молодые листья не надо, достаточно, чтобы закипела вода. Листья вытащить, дать стечь воде.
Заворачиваем два вида голубцов с разной начинкой, укладываем в форму для запекания или небольшой противень. Выливаем 0,5 ст. бульона, помещаем форму в духовку с t 180. Начинка в данном случае полностью готова, поэтому достаточно запечь голубцы в течении 20-25 минут. Перед окончанием вылить на голубцы соус из томатного пюре с тушеным луком, чесноком и оставшегося бульона.