Несладкие суфле очень часто на основе бешамели делаются. Если не любите вкус бешамели (я-то его люблю), то в суфле собственно бешамель не чувствуется, чувствуется наполнитель (в данном случае - тыква) и вкус суфле :).
Как прекрасно, что поиск привел меня именно в твой пост :) я могу поспрашивать, не боясь гнева автора :)
Марго, поговори со мной про суфле, пожалуйста! Я с ним знакома ровно в мясном и рыбном ракурсе. А тут меня озадачили - мужу нужно много разнообразных овощей и яичные белки без желтков. Я думала-думала, и решила, что суфле может быть вполне вариантом. Пармезан можно, а вот сливки тоже нежелательно.
Может ты можешь просветить меня в области базовых принципов приготовления овощного суфле?
у меня пост задуман "кремы-кастарды-пудинги-муссы-суфле" :). Все суфле делаются примерно одинаково. Смотри, mousse это пена, суфле выпеченная пена. Пена достигается взбитыми в крепкую пену белками. Итак, взбитые белки и наполнитель - овощ там, сыр, курятина, рыба. А связка? Мука. Только в овощных и сырных суфле мука вводится через бешамель. Ну, считается, что в большинстве несладких суфле бешамель основа, но - почему? А из-за муки.
Соответственно, делаешь овощное пюре, удаляешь из него жижу, смешиваешь с бешамелем, вводишь взбитые (хорошо бы с капелькой уксуса или лимонного сока) белки, раскладываешь по подготовленным рамекинам, в прогретую духовку. Для индивидуальных температура немного выше. Подготовить рамекины - стеночки изнутри не жмотясь смазать слив маслом и обсыпать сухарями.
Может есть ссылки на приемлимые рецепты?
Reply
Reply
Reply
Я заметила, что очень много вариантов на основе бешамеля, но мне они как-то не очень.
Мне хотелось как раз не сладкое.
Reply
Reply
Марго, поговори со мной про суфле, пожалуйста! Я с ним знакома ровно в мясном и рыбном ракурсе.
А тут меня озадачили - мужу нужно много разнообразных овощей и яичные белки без желтков. Я думала-думала, и решила, что суфле может быть вполне вариантом. Пармезан можно, а вот сливки тоже нежелательно.
Может ты можешь просветить меня в области базовых принципов приготовления овощного суфле?
Reply
у меня пост задуман "кремы-кастарды-пудинги-муссы-суфле" :). Все суфле делаются примерно одинаково. Смотри, mousse это пена, суфле выпеченная пена. Пена достигается взбитыми в крепкую пену белками. Итак, взбитые белки и наполнитель - овощ там, сыр, курятина, рыба. А связка? Мука. Только в овощных и сырных суфле мука вводится через бешамель. Ну, считается, что в большинстве несладких суфле бешамель основа, но - почему? А из-за муки.
Соответственно, делаешь овощное пюре, удаляешь из него жижу, смешиваешь с бешамелем, вводишь взбитые (хорошо бы с капелькой уксуса или лимонного сока) белки, раскладываешь по подготовленным рамекинам, в прогретую духовку. Для индивидуальных температура немного выше. Подготовить рамекины - стеночки изнутри не жмотясь смазать слив маслом и обсыпать сухарями.
Reply
Значит, я напрасно размечталась... Сливочное масло и пшеничная мука категорически отпадают :(
Reply
Leave a comment