Шницель (шнель-шнель!)
Довольно!
Я жизнь начинаю иную:
Хочу отбивную!
Большую! Свиную!
Борис Заходер (или Ян Бжехва в переводе Заходера)
Своим внезапным вторжением в наше меню это блюдо опять же обязано недавней поездке в Канаду. В последний день мы заехали в первый попавшийся ресторанчик в Калгари. Им оказался совершенно крошечное, но весьма достойное семейное заведение под названием Wiener Schnitzel Haus. Как понятно из названия, специализируются они в австрийской кухне, более адресно - в шницелях. Там было вкусно. Но недешево.
А вчера мне внезапно захотелось приготовить шницель самой. Для проекта "Вокруг света в 80 блюд" мой шницель не подойдет, потому как венский шницель готовится исключительно из телятины, а свиной является блюдом немецким.
Впрочем, в родительском доме почти такое же мясное блюдо называлось попросту свиной отбивной. Вся разница во внешнем, третьем слое панировки - у шницеля сухари, а у нашей отбивной его попросту не было. В нынешней же жизни я даже отбивать мягкую свинину перестала. Но для настоящего шницеля пришлось.
Готовить просто. Ломтики свиной корейки (boneless pork loin) завернуть в пищевую пленку и отбить плоским кухонным молотком до толщины 5-7мм. На плиту поставить сковородку с растительным маслом (можно смесь растительного и сливочного) и разогреть его. Перед сковородкой поставить три тарелки:
- мука (около 2 ст.л.) с солью, перцем и паприкой
- одно яйцо, хорошо взбитое с небольшим количеством воды
- панировачные сухари (у меня японские панко)
Куски мяса обмакнуть с обеих по очереди во все три тарелки и жарить до румяности (естественно, добиться равномерного покрытия всеми слоями панировки и один раз перевенуть в процессе жарки). Жарится шницель быстро, но у меня один кусок занимал целую, правда, маленькую сковородку, а то и в 20 минут можно было бы уложиться.
Теперь про гарнир. На фотографии (и в жизни) их было два. Если нетрадиционную стручковую фасоль достаточно бланшировать минуты 2-3 в соленом кипятке, то традиционную краснокочанную капусту можно довольно долго тушить самому или же схитрить и воспользоваться полуфабрикатом. Вот таким
Это кисловатая капуста с яблоками из магазина ALDI. Мне в ней яблок обнаружить на вкус не удалось, но это дело легко исправить. Итак
В сковороде в небольшом количестве растительного масла обжарить мелко порезанную луковицу.
Когда лук начнет золотиться, добавить одно яблоко с вырезанной сердцевиной, порезанное тонкими ломтиками. Кожуру можно оставить.
Когда яблочные ломтики слегка обжарятся на одной стороне посыпать их свежесмолотым черным перцем, корицей, положить несколько горошин ямайского перца и 1-2 бутона гвоздики. Быстро обжарить яблоки с другой стороны.
Залить небольшим количеством белого вина (у меня в холодильнике стоял недопитый рислинг), яблочного сока или сидра.
Когда жидкость почти выкипит, выложить капусту из банки, все перемешать, огонь уменьшить и немного потушить под крышкой.
Писать все это дольще, чем готовить.
А вот пива в доме мало было. Пришлось бутылку на двоих делить.
Я жизнь начинаю иную:
Хочу отбивную!
Большую! Свиную!
Борис Заходер (или Ян Бжехва в переводе Заходера)
Своим внезапным вторжением в наше меню это блюдо опять же обязано недавней поездке в Канаду. В последний день мы заехали в первый попавшийся ресторанчик в Калгари. Им оказался совершенно крошечное, но весьма достойное семейное заведение под названием Wiener Schnitzel Haus. Как понятно из названия, специализируются они в австрийской кухне, более адресно - в шницелях. Там было вкусно. Но недешево.
А вчера мне внезапно захотелось приготовить шницель самой. Для проекта "Вокруг света в 80 блюд" мой шницель не подойдет, потому как венский шницель готовится исключительно из телятины, а свиной является блюдом немецким.
Впрочем, в родительском доме почти такое же мясное блюдо называлось попросту свиной отбивной. Вся разница во внешнем, третьем слое панировки - у шницеля сухари, а у нашей отбивной его попросту не было. В нынешней же жизни я даже отбивать мягкую свинину перестала. Но для настоящего шницеля пришлось.
Готовить просто. Ломтики свиной корейки (boneless pork loin) завернуть в пищевую пленку и отбить плоским кухонным молотком до толщины 5-7мм. На плиту поставить сковородку с растительным маслом (можно смесь растительного и сливочного) и разогреть его. Перед сковородкой поставить три тарелки:
- мука (около 2 ст.л.) с солью, перцем и паприкой
- одно яйцо, хорошо взбитое с небольшим количеством воды
- панировачные сухари (у меня японские панко)
Куски мяса обмакнуть с обеих по очереди во все три тарелки и жарить до румяности (естественно, добиться равномерного покрытия всеми слоями панировки и один раз перевенуть в процессе жарки). Жарится шницель быстро, но у меня один кусок занимал целую, правда, маленькую сковородку, а то и в 20 минут можно было бы уложиться.
Теперь про гарнир. На фотографии (и в жизни) их было два. Если нетрадиционную стручковую фасоль достаточно бланшировать минуты 2-3 в соленом кипятке, то традиционную краснокочанную капусту можно довольно долго тушить самому или же схитрить и воспользоваться полуфабрикатом. Вот таким
Это кисловатая капуста с яблоками из магазина ALDI. Мне в ней яблок обнаружить на вкус не удалось, но это дело легко исправить. Итак
В сковороде в небольшом количестве растительного масла обжарить мелко порезанную луковицу.
Когда лук начнет золотиться, добавить одно яблоко с вырезанной сердцевиной, порезанное тонкими ломтиками. Кожуру можно оставить.
Когда яблочные ломтики слегка обжарятся на одной стороне посыпать их свежесмолотым черным перцем, корицей, положить несколько горошин ямайского перца и 1-2 бутона гвоздики. Быстро обжарить яблоки с другой стороны.
Залить небольшим количеством белого вина (у меня в холодильнике стоял недопитый рислинг), яблочного сока или сидра.
Когда жидкость почти выкипит, выложить капусту из банки, все перемешать, огонь уменьшить и немного потушить под крышкой.
Писать все это дольще, чем готовить.
А вот пива в доме мало было. Пришлось бутылку на двоих делить.