Куриная печень с жареным виноградом
Когда-то давно я полагала, что виноград можно кушать только в свежем виде. Но однажды на страницах журнала «Гастрономъ» увидела рецепт Итальянского виноградного хлеба - что-то типа фокаччи с виноградом, оливковым маслом и черным перцем. Ну, это я сейчас понимаю, а тогда такое мне было в диковинку.
Вцелом, испеченный пирог не произвел на меня положительного впечатления, тесто оказалось совсем не на мой вкус. А вот виноград с тех пор я не только использую в выпечке, но и жарю.
А сочетание куриной печени и жареного винограда - моё любимое!
Рецепт для участия в Конкурсе «Кулинарная книга блогеров LiveJournal»
и в Раунде 229. Comfort food, soul food. Наши любимые радости.
**
Виноград кишмиш - 1 ст.
Масло растительное - 2 ст.л.
Семена фенхеля - 0,5 ч.л.
Смесь молотых перцев - по вкусу
Соль морская крупная - 1-2 щепотки (для винограда)
Печень куриная - 250 г
Майоран сухой - 0,5 ч.л.
Соль по вкусу (для печени)
Листья салата, петрушка или другая зелень для подачи
**
Виноград снимать с веточек аккуратно, чтобы не повредить шкурку. Затем вымыть его и тщательно обсушить с помощью бумажных полотенец.
На сковороде с толстым дном разогреть масло, всыпать фенхель и перец. Обжарить их полминутки, непрерывно помешивая. Выложить на сковороду виноград и продолжить приготовление. Следить, чтобы травки не пригорели. Когда виноград прогреется и равномерно покроется маслом с приправами, посыпать его солью, еще раз перемешать и выложить в отдельную миску.
Печень ополоснуть, обсушить, удалить пленки и разрезать на 2-3 кусочка каждую. Затем быстро обжарить со всех сторон на той же сковороде. Подсолить, посыпать майораном, перемешать, закрыть крышкой и подержать еще минут пять на огне, здесь главное - не пересушить. Сняв с плиты, держать в тепле.
На тарелке разложить листья салата, посыпать зеленью петрушки, на нее выложить печень и увенчать всё горкой винограда.
Подавать тёплым.
(фото увеличиваются по клику)
**
Сегодня у меня черный виноград, но вообще-то я предпочитаю жарить зеленый кишмиш. Он имеет более плотную мякоть и крепкую шкурку - при обжаривании сок не пускает и цвет не меняет.
Семена фенхеля после обжаривания приобретают приятную хрупкость и дополняют текстуру блюда. Мне нравится именно он, но его можно и заменить - тмином, кунжутом, черным кунжутом или зернами кориандра.
Вместо майорана подойдет любая другая сухая зелень с прованским характером - орегано, тимьян, розмарин, базилик…
Если вы захотите приготовить салат заранее и подавать его холодным, то смешивайте печень и виноград непосредственно перед подачей. Иначе печень пропитается виноградным соком, и контраст вкусов потеряется.
**
Из-за винограда блюдо имеет выраженный сезонный характер, поэтому я отправляю его для участия еще и в Осеннем марафоне у Марины-Маняши.
Вцелом, испеченный пирог не произвел на меня положительного впечатления, тесто оказалось совсем не на мой вкус. А вот виноград с тех пор я не только использую в выпечке, но и жарю.
А сочетание куриной печени и жареного винограда - моё любимое!
Рецепт для участия в Конкурсе «Кулинарная книга блогеров LiveJournal»
и в Раунде 229. Comfort food, soul food. Наши любимые радости.
**
Виноград кишмиш - 1 ст.
Масло растительное - 2 ст.л.
Семена фенхеля - 0,5 ч.л.
Смесь молотых перцев - по вкусу
Соль морская крупная - 1-2 щепотки (для винограда)
Печень куриная - 250 г
Майоран сухой - 0,5 ч.л.
Соль по вкусу (для печени)
Листья салата, петрушка или другая зелень для подачи
**
Виноград снимать с веточек аккуратно, чтобы не повредить шкурку. Затем вымыть его и тщательно обсушить с помощью бумажных полотенец.
На сковороде с толстым дном разогреть масло, всыпать фенхель и перец. Обжарить их полминутки, непрерывно помешивая. Выложить на сковороду виноград и продолжить приготовление. Следить, чтобы травки не пригорели. Когда виноград прогреется и равномерно покроется маслом с приправами, посыпать его солью, еще раз перемешать и выложить в отдельную миску.
Печень ополоснуть, обсушить, удалить пленки и разрезать на 2-3 кусочка каждую. Затем быстро обжарить со всех сторон на той же сковороде. Подсолить, посыпать майораном, перемешать, закрыть крышкой и подержать еще минут пять на огне, здесь главное - не пересушить. Сняв с плиты, держать в тепле.
На тарелке разложить листья салата, посыпать зеленью петрушки, на нее выложить печень и увенчать всё горкой винограда.
Подавать тёплым.
(фото увеличиваются по клику)
**
Сегодня у меня черный виноград, но вообще-то я предпочитаю жарить зеленый кишмиш. Он имеет более плотную мякоть и крепкую шкурку - при обжаривании сок не пускает и цвет не меняет.
Семена фенхеля после обжаривания приобретают приятную хрупкость и дополняют текстуру блюда. Мне нравится именно он, но его можно и заменить - тмином, кунжутом, черным кунжутом или зернами кориандра.
Вместо майорана подойдет любая другая сухая зелень с прованским характером - орегано, тимьян, розмарин, базилик…
Если вы захотите приготовить салат заранее и подавать его холодным, то смешивайте печень и виноград непосредственно перед подачей. Иначе печень пропитается виноградным соком, и контраст вкусов потеряется.
**
Из-за винограда блюдо имеет выраженный сезонный характер, поэтому я отправляю его для участия еще и в Осеннем марафоне у Марины-Маняши.