Вопрос: Без соли -- что без воли
В одном из предыдущих постов в нашем достославном сообществе я попытался заинтересоваться, не является ли 2.5% соли для отварных колбасных изделий многовато. Быстро поняв, что ГОСТ может иногда быть...сродни Библии или Корану для господ фундаменталистов всех оттенков, я тихо "успокоился."Но...мысль вернулась.ГОСТ -- это ГОСТ. Рецептура, может быть,по началу и "сворована" -- все мы "воруем" знания один у другого, но все уже давно проверено, экспериментировано специалистами и учтено. Поэтому и "работало." Я, кстати, где-то видел в сети выкладку колбасных изделий по ГОСТу, но не скачал...о чем жалею. Кто-то желает поделится -- буду рад.
Однако...к теме. В Штатах в свежие колбасные изделия "золотая середина" по соли -- 1.8%. В эмульсированнае, особенно предназначенные для употребления в холодном виде -- может доходить до 2.2%.Братья Марианские, притащившие в Штаты польский эквивалент ГОСТа и расписавшие ему прекрасную рекламу (их книги -- базовые как для профессионалов, так и для любителей в Штатах), хвалят "коммунистическую" колбасу и хулят "евросоюзовскую". Но у них даже для эмульсированных и копченых всегда идет 1.8%. Неужели у польского государств. стандарта могла быть такая разница с советским? Тем более -- 2.5% и 1.8% -- это немало. В ферментированные и вяленые колбасы идет 2.7%. А попробуйте вяленую салями подогреть и попробовать на соленость...Кто-то может разъяснить, где пробел в моей логике и обьяснение этим 2.5%?