Торт "Сказка" без молока и яиц - тропический рецепт
Мой когда-то любимый торт "Сказка" получился у меня и в веганском, да еще и тропическом варианте. Опрос показал, что слои у моего торта, печь который я научилась у своей школьной подруги в 16 лет, и торт, который готовили в семье мужа немного отличается. У нас были слои с маком, грецким орехом и изюмом, а у Паши - вместо мака слой с черемухой.
Почему веганский, понятно, - без яиц и молока. А вот почему тропический? Просто вместо сливок и сметаны при приготовлении используются кокосовые сливки. Очень жирные. Что бы я делала и чем бы заменяла их в России, не знаю, потому что стоят они там какие-то космические суммы. А в тропиках проще найти кокосовые сливки и заменить ими сметану, чем наоборот:)
В этот раз я пробовала 2 раза. Репетировала, за неделю до дня рождения Паши, а потом попробовала на бис. Поняла, что лучше всего готовить небольшой торт со слоями толщиной не более 1.5 см (это уже после выпечки). Ибо "толстый торт" пропитывается плохо.
Поэтому напишу наш тропический рецепт веганского торта "Сказка" в его "тонком" варианте.
Ингридиенты на весь торт
1 банка жирных кокосовых сливок (16-18% жирности) - 500 мл достаточно и на тесто, и на заварной крем. Пополам.
3 стакана сахара
чайная ложка соли,
ванилин, пара щепоток,
мука - около 4-5 стаканов, количество муки можно немного увеличить, если вдруг тесто покажется слишком жидким, но делать его твердым, как пельменное не стоит - коржи будут сухие и твердые,
чайная ложка соды,
сок 1 лайма,
2 чайных ложки разрыхлителя теста
Тесто:
жидкая часть
250 мл кокосовых сливок
125 мл растительного масла,
2 стакана сахара,
1 чайная ложка соли,
щепотка ванилина,
1 чайная ложка соды,
сок 1 лайма для гашения соды
сухая часть
2 чайных ложки разрыхлителя теста
4.5 стакана муки
в каждый слой добавляется
1 - половина стакана изюма
2 - 2-3 столовых ложки какао
3 - половина стакана грецких орехов
Заварной крем из кокосовых сливок - рецепт и состав можно прочитать здесь.
Приготовление:
Фоторецепта не вышло, да и готовится все просто и быстро. Я делаю так:
1. Замешиваю в блендере жидкую часть теста. Кокосовые сливки, растительное масло, соль, сода, гашеная соком лайма, сахар и ванилин смешиваю в блендере пару минут.
2. Смешиваю муку с разрыхлителем теста. Потом рассыпаю в 2 или три глубокие чашки. Для меня главное на этой стадии разделить шоколадный слой от белого: 1.5 стакана муки на каждый слой. Если делю на 2 чашки, то в одну чашку 3 стакана муки, а в другую - 1.5.
3. 1.5 стакана в чашку для шоколадного слоя смешиваю с какао.
4. Жидкую часть теста разливаю пропорционально в чашки с мукой и смешиваю, чтобы получилось пластичное, не слишком густое или жидкое тесто. В зависимости от качества муки, ее можно еще немного досыпать, если получается недостаточно.
5. Изюм, разумеется, промываю и сушу, это можно сделать и заранее. А грецкие орехи измельчаю, но не слишком мелко, мне больше нравится, когда их можн почувствовать в тесте не только по аромату.
6. Тесто из большей порции делю пополам, одну смешиваю с изюмом, другую с грецким орехом.
7. Выпекаю коржи около 20 минут при 200-220 градусах. Не знаю, насколько адекватен термометр на моей духовке, но стараюсь выбирать температуру повыше. В самом конце, минут на 5 снижаю температуру до 175 градусов. Готовность определяется даже по внешним признакам. Корж должен получиться румяным со всех сторон. Шоколадный просто пеку столько же времени, как и остальные. Для такого небольшого торта коржи делаю круглые, диаметром, как узкая сторона листа в моей духовке.- около 20 см. Лист сначала смазываю растительным маслом, выкладываю на него тесто и разравниваю тесто руками, смоченными водой или растительным маслом, придавая коржу ровную круглую форму.
8. Готовый корж выкладываю на разделочную доску. Вытаскивать с листа его надо осторожно, потому что он все-таки более хрупкий, чем коржи из теста с бананами или невегетарианские варианты тортиков. Обрезаю корж, при помощи круглой тарелки. Так торт выглядит аккуратнее. Его можно обсыпать крошкой из обрезанных краев, залить сверху заварным кремом или глазурью. Можно и не обрезать.
9. Кладу корж на плоскую тарелку и промазываю заварным кремом из кокосовых сливок. Сверху украшаю, в зависимости от настроения и наличия продуктов, как указано в предыдущем пункте. Упаковываю торт, разумеется, вместе с блюдом, в герметичный пакет, можно пластиковый. Так он лучше и быстрее пропитывается и больше вероятность, что не будет сохнуть.
10. Главный секрет тропических тортиков, как я уже поняла - то, что есть их надо охлажденными. И дождаться, когда торт пропитается. Например всю ночь или весь день в холодильнике. В тропиках почти все приходится хранить в холодильнике, так что это никого не удивит. Слишком много желающих попробовать торт до того, как он достигнет своей готовности.
Приятного аппетита!
Почему веганский, понятно, - без яиц и молока. А вот почему тропический? Просто вместо сливок и сметаны при приготовлении используются кокосовые сливки. Очень жирные. Что бы я делала и чем бы заменяла их в России, не знаю, потому что стоят они там какие-то космические суммы. А в тропиках проще найти кокосовые сливки и заменить ими сметану, чем наоборот:)
В этот раз я пробовала 2 раза. Репетировала, за неделю до дня рождения Паши, а потом попробовала на бис. Поняла, что лучше всего готовить небольшой торт со слоями толщиной не более 1.5 см (это уже после выпечки). Ибо "толстый торт" пропитывается плохо.
Поэтому напишу наш тропический рецепт веганского торта "Сказка" в его "тонком" варианте.
Ингридиенты на весь торт
1 банка жирных кокосовых сливок (16-18% жирности) - 500 мл достаточно и на тесто, и на заварной крем. Пополам.
3 стакана сахара
чайная ложка соли,
ванилин, пара щепоток,
мука - около 4-5 стаканов, количество муки можно немного увеличить, если вдруг тесто покажется слишком жидким, но делать его твердым, как пельменное не стоит - коржи будут сухие и твердые,
чайная ложка соды,
сок 1 лайма,
2 чайных ложки разрыхлителя теста
Тесто:
жидкая часть
250 мл кокосовых сливок
125 мл растительного масла,
2 стакана сахара,
1 чайная ложка соли,
щепотка ванилина,
1 чайная ложка соды,
сок 1 лайма для гашения соды
сухая часть
2 чайных ложки разрыхлителя теста
4.5 стакана муки
в каждый слой добавляется
1 - половина стакана изюма
2 - 2-3 столовых ложки какао
3 - половина стакана грецких орехов
Заварной крем из кокосовых сливок - рецепт и состав можно прочитать здесь.
Приготовление:
Фоторецепта не вышло, да и готовится все просто и быстро. Я делаю так:
1. Замешиваю в блендере жидкую часть теста. Кокосовые сливки, растительное масло, соль, сода, гашеная соком лайма, сахар и ванилин смешиваю в блендере пару минут.
2. Смешиваю муку с разрыхлителем теста. Потом рассыпаю в 2 или три глубокие чашки. Для меня главное на этой стадии разделить шоколадный слой от белого: 1.5 стакана муки на каждый слой. Если делю на 2 чашки, то в одну чашку 3 стакана муки, а в другую - 1.5.
3. 1.5 стакана в чашку для шоколадного слоя смешиваю с какао.
4. Жидкую часть теста разливаю пропорционально в чашки с мукой и смешиваю, чтобы получилось пластичное, не слишком густое или жидкое тесто. В зависимости от качества муки, ее можно еще немного досыпать, если получается недостаточно.
5. Изюм, разумеется, промываю и сушу, это можно сделать и заранее. А грецкие орехи измельчаю, но не слишком мелко, мне больше нравится, когда их можн почувствовать в тесте не только по аромату.
6. Тесто из большей порции делю пополам, одну смешиваю с изюмом, другую с грецким орехом.
7. Выпекаю коржи около 20 минут при 200-220 градусах. Не знаю, насколько адекватен термометр на моей духовке, но стараюсь выбирать температуру повыше. В самом конце, минут на 5 снижаю температуру до 175 градусов. Готовность определяется даже по внешним признакам. Корж должен получиться румяным со всех сторон. Шоколадный просто пеку столько же времени, как и остальные. Для такого небольшого торта коржи делаю круглые, диаметром, как узкая сторона листа в моей духовке.- около 20 см. Лист сначала смазываю растительным маслом, выкладываю на него тесто и разравниваю тесто руками, смоченными водой или растительным маслом, придавая коржу ровную круглую форму.
8. Готовый корж выкладываю на разделочную доску. Вытаскивать с листа его надо осторожно, потому что он все-таки более хрупкий, чем коржи из теста с бананами или невегетарианские варианты тортиков. Обрезаю корж, при помощи круглой тарелки. Так торт выглядит аккуратнее. Его можно обсыпать крошкой из обрезанных краев, залить сверху заварным кремом или глазурью. Можно и не обрезать.
9. Кладу корж на плоскую тарелку и промазываю заварным кремом из кокосовых сливок. Сверху украшаю, в зависимости от настроения и наличия продуктов, как указано в предыдущем пункте. Упаковываю торт, разумеется, вместе с блюдом, в герметичный пакет, можно пластиковый. Так он лучше и быстрее пропитывается и больше вероятность, что не будет сохнуть.
10. Главный секрет тропических тортиков, как я уже поняла - то, что есть их надо охлажденными. И дождаться, когда торт пропитается. Например всю ночь или весь день в холодильнике. В тропиках почти все приходится хранить в холодильнике, так что это никого не удивит. Слишком много желающих попробовать торт до того, как он достигнет своей готовности.
Приятного аппетита!