Дизайн с килькой. В Старом Таллине
Эстонцы вообще по жизни склонны к лаконичному, но эффектному дизайну во всем. В еде тоже.
Шеф-повар Рене Уусмеэс (Rene Uusmees) трудится в ресторане современной эстонской кухни MEKK. Место культовое в хорошем смысле этого слова. Несмотря на заслуженную известность, он скромен необычайно, и поварская куртка у него без всяких опознавательных знаков, даже имя не вышито какой-нибудь затейливой вязью.
Набирался опыта он не только в близкой по языку и гастрономическим традициям Финляндии, но и в совершенно отличной по всем параметрам Испании, так что свое собственное понимание кулинарного контекста уже устоялось. Да, в эстонской кухне можно обнаружить явные заимствования из русской, немецкой, шведской, датской, но теперь это наша кухня, говорит Рене; мы так живем и так едим. Французская устрица никогда не будет в Таллине такой же вкусной, как у себя на родине. И лазанья при всем старании здесь никогда не будет такой же, как приготовленная итальянской бабушкой. Зато мы умеем собирать ягоды и грибы, умеем их заготавливать. И хлеб в ресторане печем сами, свою закваску держим.
Вот только с качественными продуктами от отечественного производителя не всегда просто получается. Доходит до курьезов: разнообразные блюда из утки вполне органичны для традиционной эстонской кухни, но реальная птица на вашей тарелке скорее всего будет французского происхождения.
В исполнении Рене современная эстонская кухня понятна и притягательна. Простые региональные продукты и давно известные сочетания ингредиентов, вот и весь секрет. Правда, презентация готового блюда стремится к дизайнерским решениям, но надо шагать в ногу со временем.
Среди рыбных закусок здесь числится, например, салат из кильки пряного посола с яйцом, и эта нехитрая, но вкусная комбинация наверняка популярна у посетителей самых разных поколений. Но на этой же странице меню вы найдете и крем из козьего сыра с маринованной свеклой, жареными орешками и соусом из яблочного игристого вина, а также соленое сало с жареной куриной печенью, сиропом из жареного чеснока, луковым вареньем и хрустящей булочкой. И десерты в этом же креативном ключе. Оцените хотя бы на слух ассорти из эстонских крестьянских сыров с вареньем из крыжовника, лука и морошки.
Короче говоря, собирайтесь. Таллин, MEKK.
Шеф-повар Рене Уусмеэс (Rene Uusmees) трудится в ресторане современной эстонской кухни MEKK. Место культовое в хорошем смысле этого слова. Несмотря на заслуженную известность, он скромен необычайно, и поварская куртка у него без всяких опознавательных знаков, даже имя не вышито какой-нибудь затейливой вязью.
Набирался опыта он не только в близкой по языку и гастрономическим традициям Финляндии, но и в совершенно отличной по всем параметрам Испании, так что свое собственное понимание кулинарного контекста уже устоялось. Да, в эстонской кухне можно обнаружить явные заимствования из русской, немецкой, шведской, датской, но теперь это наша кухня, говорит Рене; мы так живем и так едим. Французская устрица никогда не будет в Таллине такой же вкусной, как у себя на родине. И лазанья при всем старании здесь никогда не будет такой же, как приготовленная итальянской бабушкой. Зато мы умеем собирать ягоды и грибы, умеем их заготавливать. И хлеб в ресторане печем сами, свою закваску держим.
Вот только с качественными продуктами от отечественного производителя не всегда просто получается. Доходит до курьезов: разнообразные блюда из утки вполне органичны для традиционной эстонской кухни, но реальная птица на вашей тарелке скорее всего будет французского происхождения.
В исполнении Рене современная эстонская кухня понятна и притягательна. Простые региональные продукты и давно известные сочетания ингредиентов, вот и весь секрет. Правда, презентация готового блюда стремится к дизайнерским решениям, но надо шагать в ногу со временем.
Среди рыбных закусок здесь числится, например, салат из кильки пряного посола с яйцом, и эта нехитрая, но вкусная комбинация наверняка популярна у посетителей самых разных поколений. Но на этой же странице меню вы найдете и крем из козьего сыра с маринованной свеклой, жареными орешками и соусом из яблочного игристого вина, а также соленое сало с жареной куриной печенью, сиропом из жареного чеснока, луковым вареньем и хрустящей булочкой. И десерты в этом же креативном ключе. Оцените хотя бы на слух ассорти из эстонских крестьянских сыров с вареньем из крыжовника, лука и морошки.
Короче говоря, собирайтесь. Таллин, MEKK.