Упма
Когда я думала, приготовить мне или нет это индийское блюдо, рецепт одной из многочисленных его вариаций появился у меня во френд-ленте, и вопрос решился сам собой) В положительную сторону, естественно.
Упма - это очень популярное блюдо на юге Индии, и представляет оно из себя «манную кашу» с овощами, при чём по плотности и вкусу манная часть сильно напоминает кускус (что и понятно, ведь и то, и другое - производные пшеничного зерна), а овощи и пряности могут использоваться очень и очень разные, что позволяет создавать значительное количество вариантов этого рецепта. В принципе из него могут быть и вовсе исключены овощи, но лучше всё же выбрать что-нибудь из зелёного горошка, болгарского перца, стручковой фасоли, цветной или белокочанной капусты, моркови, сельдерея или, например, тыквы. Из пряностей же базовым набором служат традиционные для Индии кумин, черная горчица, лук и перец чили, к которым можно добавлять имбирь, куркуму, шамбалу, асафетиду или готовую смесь «карри». Из интересных нюансов этого рецепта стоит отметить то, что манную крупу перед использованием необходимо обжарить, и это придает ей приятный ореховый аромат, который хорошо бы поддержать, добавив в блюдо немного обжаренного ореха кешью, миндаля или кокоса. Ну, и традиционно для него используется много ароматной, пряной зелени - свежих листьев карри, кинзы, шамбалы, петрушки, - чем больше, тем лучше.
• 1,5 стакана манной крупы
• 1,5 стакана замороженного зелёного горошка
• 0,5 стакана кешью
• 4-5 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. семян кумина
• 1 ч. л. семян чёрной горчицы
• 1 красный перец чили
• 2 см корня имбиря
• 1 луковица
• 0,5 ч. л. куркумы
• 1 щепотка асафетиды
• 0,5 ч. л. молотых семян шамбалы
• 5-6 свежих листьев карри
• 0,5 пучка свежей зелени (кинзы, шамбалы, петрушки)
• 0,5 лимона, соль
Зеленый горошек залить небольшим количеством воды и отварить до готовности (15-18 минут) на медленном огне при полузакрытой крышке, после чего воду слить.
На сухую, без масла сковороду с толстым дном высыпать манную крупу и, постоянно помешивая, обжарить на среднем огне до песочного оттенка (8-10 минут). Огонь выключить, крупу отставить на время.
Кешью поломать на небольшие кусочки (блендер не использовать!) и обжарить их, постоянно помешивая, на сухой сковороде или в очень небольшом количестве масла до золотистого цвета.
В сковороду с разогретым растительным маслом всыпать семена кумина и черной горчицы, обжаривать их 1-2 минуты до появления приятного аромата. Затем добавить натертый корень имбиря, мелко нарезанный чили без семян и внутренних перегородок, мелко нарезанную луковицу и обжаривать, помешивая, ещё несколько минут. После этого всыпать молотые пряности - куркуму, асафетиду, шамбалу, свежие листья карри, обильно всё посолить, влить 2,5 стакана воды, довести её до кипения и уменьшить огонь до минимума. Аккуратно, по частям всыпать обжаренную манную крупу, тщательно размешать всё содержимое сковороды и, когда крупа впитает всю воду, добавить отваренный зеленый горошек, обжаренные кусочки кешью и мелко нарезанную зелень. Упму хорошо перемешать, досолить, если это необходимо, накрыть плотно закрывающейся крышкой, выключить огонь и оставить упревать на 10-12 минут. Готовое блюдо разложить на тарелки и хорошо сбрызнуть каждую порцию лимонным соком, дополнительно сервировав каждую несколькими ломтика лимона.
Смачного вам!
Упма - это очень популярное блюдо на юге Индии, и представляет оно из себя «манную кашу» с овощами, при чём по плотности и вкусу манная часть сильно напоминает кускус (что и понятно, ведь и то, и другое - производные пшеничного зерна), а овощи и пряности могут использоваться очень и очень разные, что позволяет создавать значительное количество вариантов этого рецепта. В принципе из него могут быть и вовсе исключены овощи, но лучше всё же выбрать что-нибудь из зелёного горошка, болгарского перца, стручковой фасоли, цветной или белокочанной капусты, моркови, сельдерея или, например, тыквы. Из пряностей же базовым набором служат традиционные для Индии кумин, черная горчица, лук и перец чили, к которым можно добавлять имбирь, куркуму, шамбалу, асафетиду или готовую смесь «карри». Из интересных нюансов этого рецепта стоит отметить то, что манную крупу перед использованием необходимо обжарить, и это придает ей приятный ореховый аромат, который хорошо бы поддержать, добавив в блюдо немного обжаренного ореха кешью, миндаля или кокоса. Ну, и традиционно для него используется много ароматной, пряной зелени - свежих листьев карри, кинзы, шамбалы, петрушки, - чем больше, тем лучше.
• 1,5 стакана манной крупы
• 1,5 стакана замороженного зелёного горошка
• 0,5 стакана кешью
• 4-5 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. семян кумина
• 1 ч. л. семян чёрной горчицы
• 1 красный перец чили
• 2 см корня имбиря
• 1 луковица
• 0,5 ч. л. куркумы
• 1 щепотка асафетиды
• 0,5 ч. л. молотых семян шамбалы
• 5-6 свежих листьев карри
• 0,5 пучка свежей зелени (кинзы, шамбалы, петрушки)
• 0,5 лимона, соль
Зеленый горошек залить небольшим количеством воды и отварить до готовности (15-18 минут) на медленном огне при полузакрытой крышке, после чего воду слить.
На сухую, без масла сковороду с толстым дном высыпать манную крупу и, постоянно помешивая, обжарить на среднем огне до песочного оттенка (8-10 минут). Огонь выключить, крупу отставить на время.
Кешью поломать на небольшие кусочки (блендер не использовать!) и обжарить их, постоянно помешивая, на сухой сковороде или в очень небольшом количестве масла до золотистого цвета.
В сковороду с разогретым растительным маслом всыпать семена кумина и черной горчицы, обжаривать их 1-2 минуты до появления приятного аромата. Затем добавить натертый корень имбиря, мелко нарезанный чили без семян и внутренних перегородок, мелко нарезанную луковицу и обжаривать, помешивая, ещё несколько минут. После этого всыпать молотые пряности - куркуму, асафетиду, шамбалу, свежие листья карри, обильно всё посолить, влить 2,5 стакана воды, довести её до кипения и уменьшить огонь до минимума. Аккуратно, по частям всыпать обжаренную манную крупу, тщательно размешать всё содержимое сковороды и, когда крупа впитает всю воду, добавить отваренный зеленый горошек, обжаренные кусочки кешью и мелко нарезанную зелень. Упму хорошо перемешать, досолить, если это необходимо, накрыть плотно закрывающейся крышкой, выключить огонь и оставить упревать на 10-12 минут. Готовое блюдо разложить на тарелки и хорошо сбрызнуть каждую порцию лимонным соком, дополнительно сервировав каждую несколькими ломтика лимона.
Смачного вам!