Грибной кулеш
Одним из результатов ведения этого журнала стало то, что мне чётче и яснее вырисовалась «география» блюд, которые я выбираю для нашего повседневного стола. И совсем уж начал резать глаза тот факт, что я практически не готовлю родную, украинскую кухню. Действительно, наши, местные блюда никогда не вызывали у меня кулинарного восторга и интереса (исключение составляет борщ, но о нём обязательно будет отдельный пост), и если несколько лет назад основой нашего меню были французские и итальянские рецепты, то сейчас, без сомнения, это место занимают блюда из различных регионов Индии. Не плохо это и не хорошо, я уже говорила, что при выборе блюд ориентируюсь на наличие или отсутствие у меня интереса или «влечения» к тому или иному виду продуктов или кулинарных традиций. Другое дело, что, кроме борща, всё же есть украинские блюда, которые мне симпатичны и которые я совсем позабыла, что не совсем справедливо по отношению к ним и к своим корням:) Поэтому-то я постепенно постараюсь вернуть некоторые рецепты в наш рацион, и первый из таких - грибной кулеш.
Кулеши представляют собой скорее сильно густой суп, но и жидкой кашей их тоже можно назвать. В основном они делаются из пшена, но могут существовать варианты и из гороха, кукурузной муки или протёртой фасоли. Вообще, это довольно простая и незамысловатая еда, изначально в рецепт входит всего 3-4 ингредиента, поэтому именно это блюдо было популярно у чумаков и прочих путников для приготовления в походных условиях. Я же готовлю немного усложненный вариант кулеша, чтобы получить максимально приятное и ароматное блюдо.
• 1 стакан пшена
• 3-4 картофелины
• 25 гр сушеных белых грибов
• 200 гр шампиньонов
• 200 гр вешенок
• 2 луковицы
• 1 корень петрушки
• 3-4 ст. л. подсолнечного масла
• 3-4 веточки петрушки
• чёрный перец, соль
Сухие грибы замочить в воде на 20-30 минут, а затем отварить в 0,5 литра воды.
К грибному отвару (приблизительно 0,5 литра) добавить ещё 0,5 литра воды, довести до кипения и всыпать промытое пшено. Опять довести до кипения, снять образовавшуюся пену и положить в кастрюлю мелко нарезанный картофель, 1 целую (очищенную) луковицу, корень петрушки, разрезанный пополам вдоль, перемешать и оставить вариться на очень небольшом огне при полуоткрытой крышке, периодически перемешивая кулеш и, если нужно, добавив дополнительное количество воды (кипятка!).
Вторую луковицу мелко нарезать и обжаривать до слегка золотистого цвета на разогретом растительном масле. Шампиньоны нарезать ломтиками, вешенки и отваренные белые грибы - тонкой соломкой и опустить в сковороду к луку, перемешать и обжаривать ещё 5-10 минут.
Когда картофель и крупа будут готовы, из кастрюли вынуть целую луковицу и корень петрушки, добавить обжаренные грибы с луком, хорошо посолить, добавить черный перец по вкусу, хорошо перемешать и оставить томиться на минимальном огне 3-4 минуты. При подаче посыпать кулеш мелко нарезанной зеленью петрушки.
Смачного вам!
Кулеши представляют собой скорее сильно густой суп, но и жидкой кашей их тоже можно назвать. В основном они делаются из пшена, но могут существовать варианты и из гороха, кукурузной муки или протёртой фасоли. Вообще, это довольно простая и незамысловатая еда, изначально в рецепт входит всего 3-4 ингредиента, поэтому именно это блюдо было популярно у чумаков и прочих путников для приготовления в походных условиях. Я же готовлю немного усложненный вариант кулеша, чтобы получить максимально приятное и ароматное блюдо.
• 1 стакан пшена
• 3-4 картофелины
• 25 гр сушеных белых грибов
• 200 гр шампиньонов
• 200 гр вешенок
• 2 луковицы
• 1 корень петрушки
• 3-4 ст. л. подсолнечного масла
• 3-4 веточки петрушки
• чёрный перец, соль
Сухие грибы замочить в воде на 20-30 минут, а затем отварить в 0,5 литра воды.
К грибному отвару (приблизительно 0,5 литра) добавить ещё 0,5 литра воды, довести до кипения и всыпать промытое пшено. Опять довести до кипения, снять образовавшуюся пену и положить в кастрюлю мелко нарезанный картофель, 1 целую (очищенную) луковицу, корень петрушки, разрезанный пополам вдоль, перемешать и оставить вариться на очень небольшом огне при полуоткрытой крышке, периодически перемешивая кулеш и, если нужно, добавив дополнительное количество воды (кипятка!).
Вторую луковицу мелко нарезать и обжаривать до слегка золотистого цвета на разогретом растительном масле. Шампиньоны нарезать ломтиками, вешенки и отваренные белые грибы - тонкой соломкой и опустить в сковороду к луку, перемешать и обжаривать ещё 5-10 минут.
Когда картофель и крупа будут готовы, из кастрюли вынуть целую луковицу и корень петрушки, добавить обжаренные грибы с луком, хорошо посолить, добавить черный перец по вкусу, хорошо перемешать и оставить томиться на минимальном огне 3-4 минуты. При подаче посыпать кулеш мелко нарезанной зеленью петрушки.
Смачного вам!