Делаем темпе дома (пошаговая инструкция с фото) + закваска темпе в подарок!

[zhenliyongjiu]

Сегодня речь пойдет о темпе - ферментированным продукте из цельных соевых бобов. Самый простой приготовить- просто обжарить на масле или без, и подавать с соусом. Есть и более интересные способы - с овощами, квашенной капустой, в роллах, в бутербродах, с лапшой, в голубцах и прочее

Comments

[to_be_friends]

>Для лучшего результата подойдут именно цельные бобы, а не шлифованные
2. Теперь будем подготавливать бобы для очищения от кожицы.

Шлифованные - это просто без шелухи? Тогда зачем брать с шелухой, а затем заниматься избавлением от нее?

А как насчет использования этой (или другой?) закваски для создания темпе на основе других бобовых? Не всем нравится запах сои + всякие разговоры про мужские гормоны, которые могут от сои пострадать...

[zhenliyongjiu]

цельные бобы сильнее энергетически, и поэтому если мы их непосредственно перед ферментацией очистим, то это придаст конечному продукту больше ценности

грибок один и тот же, а вот наверняка можно попробовать другие бобы. вспомнилось в прошлом году читала о том, как девушка из Саудовской Аравии стала делать натто из хуммуса. Единственное срок ферментации пришлось увеличить. Так что да- спасибо за идею, попробую на досуге темпе из хуммуса.

А вообще соя в виде темпе два раза в неделю не столь страшна для мужчин как соевые йогурты или тофу ежедневно. Наоборот, это довольно сильный ЯН, намного лучше подходит как заменитель мяса, нежели тофу.

[drozhzhinova]

ох, спасибо! так наглядно и как кажется просто.

а ящик картонный какого размера приблизительно должен быть - вам говорили на курсах или все на глаз? и лампочка, понятное дело, накаливания должна быть, а не энергосберегающая, да?

[zhenliyongjiu]

пожалуйста! да все довольно легко!

на глаз ящик - думаю что то вроде 50х40х30, но в той коробке еще мы и натто делали. может и меньше размер подойдет. и лампочка, верно заметили, накаливания. температура в ящике главная должна возле оптимума быть

[math_mommy]

Я покупаю темпе из 5ти зерен в Whole Foods, в Штатах. У меня сейчас за окном 31 градус, кстати. А есть ограничение на температуру, не выше какой, например?

[zhenliyongjiu]

ух ты!!! а какие там бобы, если не секрет??? уже тянется рука экспериментировать!

Я посмотрела по своим записям- написано не более +33, нона всякий случай я написала производителям закваски, как только получу ответ- сразу напишу. А вообще в Индонезии на открытом воздухе ферментируют, видимо на улице тоже можно!

[math_mommy]

Там в остновом крупа - соя, пшеница, ячмень, пшено, бурый рис, овес, белый рис.
http://www.westsoytofu.com/products/detail.html/tempeh/five-grain-tempeh
В Штатах ингридиенты идут в порядке убываиния по массе.

[zhenliyongjiu]

о- спасибо большое! попробую!

[ma_marie]

да, вот у меня тоже возникла мысль сделать темпе из других бобовых. например, из нута.
А чем закончился твой эксперимент с другими ингредиентами?

Закваска

[ext_2881661]

Подскажите, пожалуйста, где и как Вы покупали или заказывали закваску? Найти нереально (((

Re: Закваска

[zhenliyongjiu]

В последнее время беру на сайте http://www.topcultures.com/

Re: Закваска

[ext_2881661]

Спасибо!