Где и как делают вкусную колбасу
"Ну наконец-то, ты едешь на правильный завод!" - услышал я одобрение от моей Светланы, а то всякие ТЭЦ и ГЭС, трубы, железяки, разрезы и шахты…сколько можно? Сегодня мы с вами побываем на одном из первых в регионе и в то же время самом современном мясокомбинате Пермского края. А за одно и проверим, есть ли в их колбасе мясо. Но есть большая просьба, веганам и другим сильно неравнодушным, может вам и смотреть не стоит, а то боюсь и у вас потекут слюнки :). Итак, мы в Кунгуре на Мясокомбинате «Кунгурском».
История комбината началась в далёком 1928 году, тогда это была лишь небольшая бойня недалеко от Кунгура. Вот на её базе и появился наш лидер мясной отрасли Прикамья. Даже в то время комбинат работал круглый год, а ведь холодильников у них не было. Эти кулинары мясники для заморозки и охлаждения своей продукции использовали обыкновенные ледники, которые заготавливали зимой. В 1938 году мясокомбинат переходит в подчинение Свердловского треста государственной мясной промышленности «Росглавмясо», а чуть позже - в ведение Молотовского мясотреста. Прошло каких-то десять лет с момента пуска, а он уже даёт стране 500 кг мясной продукции ежемесячно. Во время войны, как и вся наша страна, комбинат проявил себя бойцом. Под лозунгом «Всё для фронта! Всё для победы!», коллективом предприятия (в 1943 году тут работали уже более 100 человек) была успешно освоена выработка дополнительных видов продукции: кровяной колбасы, клея, бульона и гематогена как лечебного препарата, также занимались консервированием крови и сбором поджелудочной железы. Параллельно с основной деятельностью заготавливали грибы и ягоды. В это непростое время не забывали и о модернизации производства. Так в 1942 году был запущен льдосоляной холодильник, построен цех первичной обработки при убойном цехе, произведён капитальный ремонт колбасного цеха, активно расширялась и сырьевая база.
2.
3. Ежедневный набор кунгурского мясника. Ножи, преимущественно немецкие, и обязательно вот такая кольчужная перчатка.
В конце 1965 года Совет Министров РСФСР принимает решение о строительстве в Кунгуре нового мясокомбината на его базе. В результате этого здесь появляется крупнейший в регионе производитель мясной продукции. Выработка мясных изделий на новом комбинате достигает 30 тонн в смену, ассортимент продукции превышает 200 видов. В 1970-1980-е годы модернизация мясокомбината продолжается: все цеха предприятия реконструируются, внедряется передовое оборудование. И знаете, эта тема продолжается и по сей день, особенно после того, как в 2016 году «Кунгурский» вошёл в состав ООО «КОМОС ГРУПП», а это, между прочим, один из крупнейших в России агрохолдингов.
4.
Сегодня Мясокомбинат «Кунгурский» - это одно из крупнейших мясоперерабатывающих предприятий в Уральском регионе с долей на рынке Пермского края более 40% (а ведь в регионе около 60 производителей. Кстати, по Удмуртии доля комбината ещё больше - 50 %. Да, любят нашу колбасу и ценят). Комбинат оснащен самым современным и высокотехнологичным оборудованием от ведущих европейских компаний. Его производственные мощности позволяют выпускать до 40-50 тонн продукции в сутки. А это более 400 видов вкусняшек из свинины, говядины и мяса птицы.
5.
6. Наше знакомство с колбасным царством начинается в Обвалочном цехе. Именно здесь мясо отделяют от костей и жил. Важно отметить, благодаря тому, что мясокомбинат входит в большую КОМОС семью, где есть и свои свинокомплексы, птицефабрики, комбикормовые заводы и т.д., всё это позволяет контролировать качество мясо прямо от и до. А хорошее сырье - это уже, минимум, половина дела.
7. Представляете, каждый месяц на комбинат приходит порядка 700 тонн свинины и примерно столько же курицы, а также около 200 тонн говядины. Всё сырьё, как я уже сказал выше, наше отечественное, импортное пусть другие комбинаты кушают, пермяки достойны только лучшего.
8. Мясо при приемке проходит обязательный физико-химический контроль качества на свежесть и другие примеси. Вообще, что касается контроля, то он здесь в большой цене. Короче говоря, враг не пройдёт!
9. Мясо приходит сюда настолько мягкое и сочное, что оно подходит больше даже для полуфабрикатов, чем для колбасы, но на Кунгурском, для своих любимых покупателей, ничего не жалко. Ну вот и двойной плюсик сразу. Мясо в колбасе, значит, точно будет, да ещё какое - отменное!
10.
11. На следующем этапе происходит обжиловка (отделение сухожилий и хрящей) и разделения мяса по сортам
12.
13. Шкуросъёмный аппарат
14. Не любите хрюшек - не беда, у Кунгурского есть колбаска и из птички. Причём, как оказалось, они подстраиваются под любого регионального потребителя. В Ижевске любят один сорт колбасы, в Москве любят ту, что послаще, а вот жителям, например, Екатеринбурга и Новосибирска нравится колбаса такая же, как пермякам.
15.
16.
Из серии интересный факт. Первые задокументированные упоминания о колбасе и сосисках были найдены учеными не в немецких книгах (хотя официально принято именно их считать первыми мастерами колбасного дела), а у китайцев. Оказывается, еще в 589 веке до н.э. жители Поднебесной любили отведать поджаренные сосиски из телятины и баранины. И до сих пор китайцы готовят это блюдо, только в немного модифицированном состоянии. Сегодня это сосиски из свинины и гусиной печени. В России же колбаса появилась в 12 веке. Хотя на Руси древние славяне и раньше знали рецепт приготовления этого продукта. Популярностью в то время пользовалось очень похожее блюдо. Готовилось оно очень просто - в промытые свиные кишки закладывали мелко порубленное мясо и сало, а в качестве добавок использовали гречневую кашу, яйцо, свиную и говяжью кровь. Получившиеся колбаски варили и коптили. Первая колбасная фабрика появилась при Петре I в 1709 году в городе Петербурге. Попробовав продукт за границей Петр I и пригласил в Россию немцев, чтоб они наладили это дело и в нашей стране.
17.
18.
19.
20. Далее отобранное мясо отправляется в большую мясорубку.
21. В данный момент пропускают мясо для варёной колбасы. Для каждого сорта подбирается определённый диаметр решетки, в нашем случае она составляет 3 мм.
22. А эти космоаппараты называются куттеры. В них наше пропущенное через мясорубку мясо смешивается в нужных пропорциях с другими ингредиентами будущей колбасы. Именно на этом этапе в фарш добавляются яйца, молоко, различные специи, которые позволяют придать товарный вид продукту и вкус, а также лёд. Он нужен для того, чтобы получить тонкую и однородную структуру фарша.
23.
24. Эти шесть ножей настолько в форме, что готовы резать даже папиросную бумагу.
25. Вот, например, фаршесоставитель закладывает в куттер лёд (его температура - 6С). Между прочим, для каждого вида фарша устанавливается свой режим работы куттера. После того, как все ингредиенты загружены, машина плотно закрывается крышкой, и уж там нож начинает шалить по полной. Например, процесс куттерования фарша для варёной колбасы длится порядка десяти минут.
26. Участок фаршесоставления.
27. После того, как мы подготовили желаемый фарш, он попадает сюда, вот в такие автоматы, откуда уже «выпадают» готовые батоны колбасы или сосиски. Кстати, сам аппарат называется шприц.
28. Фарш, набитый в колбасную оболочку, закрывают с двух сторон скобками - клипсами. Далее эти батоны нанизывают на планки и помещают в специальные рамы.
29.
30. Кстати, сама оболочка абсолютно не проницаема, в отличии от копчёной колбасы (у неё дышащая оболочка, через которую и проходит аромат копчения. Далее данная колбаса немного отдыхает и отправляется на варку, где она варится в специальных термокамерах при температуре 72-74С.
31.
32.
33.
34. Цех упаковки. Каждая сосисочка с любовью укладывается, после чего автомат делает свой контрольный выстрел.
35.
36. А вот и те самые печи - паровые камеры. Именно здесь, под воздействием температуры, белки сворачиваются, все неполезные микроорганизмы погибают, и наш фарш в оболочке превращается в готовый продукт.
37. Ещё один важный момент. Чтобы колбаса не сморщилась, а тем самым потеряла товарный вид, после термических процедур, она подлежит душированию или по-простому - охлаждению водой.
38. Коптятся колбасы здесь только на натуральной буковой щепе.
39. А мы идём дальше исследовать, что у них ещё вкусненького есть.
40.
41.
42.
43. Вот как-то так и выглядит Колбасный рай. Приятно осознавать, что ты сам и так покупаешь именно их продукцию, а теперь вот и подкрепил свой выбор. Как говорится, доверяй, но проверяй! Я проверил :)
44. Вся производимая здесь продукция на складе сильно не задерживается, не успеешь отвернуться, а её уже бац и на погрузку везут. А как по-другому строить логистику, ведь они всяких консервантов в своём деле не используют.
45. Большое спасибо всей пресс-службе ООО «КОМОС ГРУПП» за организацию моего визита, а коллективу ООО «Мясокомбинат «Кунгурский» за тёплый приём! Отдельное спасибо Ольге Самоловских, главному технологу комбината, за интересную экскурсию по производству!
Другие предприятия «КОМОС ГРУПП», которые я посетил:
Р. S. Уважаемые собственники и акционеры, представители пресс-служб компаний, отделы маркетинга и другие заинтересованные лица, если на Вашем предприятие есть, что показать - "Как это делается и почему именно так!", мы всегда рады принять участие. Не стесняйтесь, пишите нам сами akciirosta@yandex.ru и расскажите о себе, пригласив нас к ВАМ в гости. Берите пример с лидеров!
Уже более 300 предприятий открыли перед нами свои двери, а вот и наши репортажи оттуда:
Почему наша промышленность самая лучшая в мире: http://zavodfoto.livejournal.com/4701859.html
ZAVODFOTO - Шагает по стране! - ЭНЕРГЕТИКА РОССИИ: http://zavodfoto.livejournal.com/2133307.html
«Пермский край - Нам есть, чем гордиться!»: http://zavodfoto.livejournal.com/1823939.html
Лучшие Корпоративные музеи России и другие промрепортажи: http://zavodfoto.livejournal.com/5338699.html
Мы всегда рады новым друзьям, добавляйтесь и читайте нас в:
А ещё прошу всех в гости: http://ok.ru/zavodfoto и https://www.facebook.com/groups/ZAVODFOTO/
История комбината началась в далёком 1928 году, тогда это была лишь небольшая бойня недалеко от Кунгура. Вот на её базе и появился наш лидер мясной отрасли Прикамья. Даже в то время комбинат работал круглый год, а ведь холодильников у них не было. Эти кулинары мясники для заморозки и охлаждения своей продукции использовали обыкновенные ледники, которые заготавливали зимой. В 1938 году мясокомбинат переходит в подчинение Свердловского треста государственной мясной промышленности «Росглавмясо», а чуть позже - в ведение Молотовского мясотреста. Прошло каких-то десять лет с момента пуска, а он уже даёт стране 500 кг мясной продукции ежемесячно. Во время войны, как и вся наша страна, комбинат проявил себя бойцом. Под лозунгом «Всё для фронта! Всё для победы!», коллективом предприятия (в 1943 году тут работали уже более 100 человек) была успешно освоена выработка дополнительных видов продукции: кровяной колбасы, клея, бульона и гематогена как лечебного препарата, также занимались консервированием крови и сбором поджелудочной железы. Параллельно с основной деятельностью заготавливали грибы и ягоды. В это непростое время не забывали и о модернизации производства. Так в 1942 году был запущен льдосоляной холодильник, построен цех первичной обработки при убойном цехе, произведён капитальный ремонт колбасного цеха, активно расширялась и сырьевая база.
2.
3. Ежедневный набор кунгурского мясника. Ножи, преимущественно немецкие, и обязательно вот такая кольчужная перчатка.
В конце 1965 года Совет Министров РСФСР принимает решение о строительстве в Кунгуре нового мясокомбината на его базе. В результате этого здесь появляется крупнейший в регионе производитель мясной продукции. Выработка мясных изделий на новом комбинате достигает 30 тонн в смену, ассортимент продукции превышает 200 видов. В 1970-1980-е годы модернизация мясокомбината продолжается: все цеха предприятия реконструируются, внедряется передовое оборудование. И знаете, эта тема продолжается и по сей день, особенно после того, как в 2016 году «Кунгурский» вошёл в состав ООО «КОМОС ГРУПП», а это, между прочим, один из крупнейших в России агрохолдингов.
4.
Сегодня Мясокомбинат «Кунгурский» - это одно из крупнейших мясоперерабатывающих предприятий в Уральском регионе с долей на рынке Пермского края более 40% (а ведь в регионе около 60 производителей. Кстати, по Удмуртии доля комбината ещё больше - 50 %. Да, любят нашу колбасу и ценят). Комбинат оснащен самым современным и высокотехнологичным оборудованием от ведущих европейских компаний. Его производственные мощности позволяют выпускать до 40-50 тонн продукции в сутки. А это более 400 видов вкусняшек из свинины, говядины и мяса птицы.
5.
6. Наше знакомство с колбасным царством начинается в Обвалочном цехе. Именно здесь мясо отделяют от костей и жил. Важно отметить, благодаря тому, что мясокомбинат входит в большую КОМОС семью, где есть и свои свинокомплексы, птицефабрики, комбикормовые заводы и т.д., всё это позволяет контролировать качество мясо прямо от и до. А хорошее сырье - это уже, минимум, половина дела.
7. Представляете, каждый месяц на комбинат приходит порядка 700 тонн свинины и примерно столько же курицы, а также около 200 тонн говядины. Всё сырьё, как я уже сказал выше, наше отечественное, импортное пусть другие комбинаты кушают, пермяки достойны только лучшего.
8. Мясо при приемке проходит обязательный физико-химический контроль качества на свежесть и другие примеси. Вообще, что касается контроля, то он здесь в большой цене. Короче говоря, враг не пройдёт!
9. Мясо приходит сюда настолько мягкое и сочное, что оно подходит больше даже для полуфабрикатов, чем для колбасы, но на Кунгурском, для своих любимых покупателей, ничего не жалко. Ну вот и двойной плюсик сразу. Мясо в колбасе, значит, точно будет, да ещё какое - отменное!
Click to view10.
11. На следующем этапе происходит обжиловка (отделение сухожилий и хрящей) и разделения мяса по сортам
12.
13. Шкуросъёмный аппарат
14. Не любите хрюшек - не беда, у Кунгурского есть колбаска и из птички. Причём, как оказалось, они подстраиваются под любого регионального потребителя. В Ижевске любят один сорт колбасы, в Москве любят ту, что послаще, а вот жителям, например, Екатеринбурга и Новосибирска нравится колбаса такая же, как пермякам.
15.
16.
Из серии интересный факт. Первые задокументированные упоминания о колбасе и сосисках были найдены учеными не в немецких книгах (хотя официально принято именно их считать первыми мастерами колбасного дела), а у китайцев. Оказывается, еще в 589 веке до н.э. жители Поднебесной любили отведать поджаренные сосиски из телятины и баранины. И до сих пор китайцы готовят это блюдо, только в немного модифицированном состоянии. Сегодня это сосиски из свинины и гусиной печени. В России же колбаса появилась в 12 веке. Хотя на Руси древние славяне и раньше знали рецепт приготовления этого продукта. Популярностью в то время пользовалось очень похожее блюдо. Готовилось оно очень просто - в промытые свиные кишки закладывали мелко порубленное мясо и сало, а в качестве добавок использовали гречневую кашу, яйцо, свиную и говяжью кровь. Получившиеся колбаски варили и коптили. Первая колбасная фабрика появилась при Петре I в 1709 году в городе Петербурге. Попробовав продукт за границей Петр I и пригласил в Россию немцев, чтоб они наладили это дело и в нашей стране.
17.
18.
19.
20. Далее отобранное мясо отправляется в большую мясорубку.
21. В данный момент пропускают мясо для варёной колбасы. Для каждого сорта подбирается определённый диаметр решетки, в нашем случае она составляет 3 мм.
22. А эти космоаппараты называются куттеры. В них наше пропущенное через мясорубку мясо смешивается в нужных пропорциях с другими ингредиентами будущей колбасы. Именно на этом этапе в фарш добавляются яйца, молоко, различные специи, которые позволяют придать товарный вид продукту и вкус, а также лёд. Он нужен для того, чтобы получить тонкую и однородную структуру фарша.
23.
24. Эти шесть ножей настолько в форме, что готовы резать даже папиросную бумагу.
25. Вот, например, фаршесоставитель закладывает в куттер лёд (его температура - 6С). Между прочим, для каждого вида фарша устанавливается свой режим работы куттера. После того, как все ингредиенты загружены, машина плотно закрывается крышкой, и уж там нож начинает шалить по полной. Например, процесс куттерования фарша для варёной колбасы длится порядка десяти минут.
26. Участок фаршесоставления.
27. После того, как мы подготовили желаемый фарш, он попадает сюда, вот в такие автоматы, откуда уже «выпадают» готовые батоны колбасы или сосиски. Кстати, сам аппарат называется шприц.
28. Фарш, набитый в колбасную оболочку, закрывают с двух сторон скобками - клипсами. Далее эти батоны нанизывают на планки и помещают в специальные рамы.
29.
30. Кстати, сама оболочка абсолютно не проницаема, в отличии от копчёной колбасы (у неё дышащая оболочка, через которую и проходит аромат копчения. Далее данная колбаса немного отдыхает и отправляется на варку, где она варится в специальных термокамерах при температуре 72-74С.
31.
32.
33.
34. Цех упаковки. Каждая сосисочка с любовью укладывается, после чего автомат делает свой контрольный выстрел.
35.
36. А вот и те самые печи - паровые камеры. Именно здесь, под воздействием температуры, белки сворачиваются, все неполезные микроорганизмы погибают, и наш фарш в оболочке превращается в готовый продукт.
37. Ещё один важный момент. Чтобы колбаса не сморщилась, а тем самым потеряла товарный вид, после термических процедур, она подлежит душированию или по-простому - охлаждению водой.
38. Коптятся колбасы здесь только на натуральной буковой щепе.
39. А мы идём дальше исследовать, что у них ещё вкусненького есть.
40.
41.
42.
43. Вот как-то так и выглядит Колбасный рай. Приятно осознавать, что ты сам и так покупаешь именно их продукцию, а теперь вот и подкрепил свой выбор. Как говорится, доверяй, но проверяй! Я проверил :)
44. Вся производимая здесь продукция на складе сильно не задерживается, не успеешь отвернуться, а её уже бац и на погрузку везут. А как по-другому строить логистику, ведь они всяких консервантов в своём деле не используют.
45. Большое спасибо всей пресс-службе ООО «КОМОС ГРУПП» за организацию моего визита, а коллективу ООО «Мясокомбинат «Кунгурский» за тёплый приём! Отдельное спасибо Ольге Самоловских, главному технологу комбината, за интересную экскурсию по производству!
Другие предприятия «КОМОС ГРУПП», которые я посетил:
Р. S. Уважаемые собственники и акционеры, представители пресс-служб компаний, отделы маркетинга и другие заинтересованные лица, если на Вашем предприятие есть, что показать - "Как это делается и почему именно так!", мы всегда рады принять участие. Не стесняйтесь, пишите нам сами akciirosta@yandex.ru и расскажите о себе, пригласив нас к ВАМ в гости. Берите пример с лидеров!
Уже более 300 предприятий открыли перед нами свои двери, а вот и наши репортажи оттуда:
Почему наша промышленность самая лучшая в мире: http://zavodfoto.livejournal.com/4701859.html
ZAVODFOTO - Шагает по стране! - ЭНЕРГЕТИКА РОССИИ: http://zavodfoto.livejournal.com/2133307.html
«Пермский край - Нам есть, чем гордиться!»: http://zavodfoto.livejournal.com/1823939.html
Лучшие Корпоративные музеи России и другие промрепортажи: http://zavodfoto.livejournal.com/5338699.html
Мы всегда рады новым друзьям, добавляйтесь и читайте нас в:
А ещё прошу всех в гости: http://ok.ru/zavodfoto и https://www.facebook.com/groups/ZAVODFOTO/