НЕБОРЩ\\ Тайский салат со свиным фаршем и стеклянной лапшой (Larb woon sen)

[yerofea]

Сегодня хочу рассказать вам об одном очень вкусном и по-настоящему тайском, но тем не менее достаточно простом в плане приготовления и ингредиентов блюде. Называется оно "лааб вун сен". Один пост про лааб у меня уже есть. Этим словом тайцы называют целую когорту острых исанских мясных салатов. Что касается словосочетания "вун сен", то это значит "

Comments

[torgeo]

Один из моих самых любимых тайских салатов. Я ещё добавляю зелень сельдерея.

[yerofea]

Я теперь буду его регулярно готовить, а раньше как-то упускала такую возможность)

[torgeo]

Я впервые попробовал этот салат в Паттайе. Но там было ещё и с креветками.

[yerofea]

А мясной фарш там тоже был? C креветками и стеклянной лапшой (без фарша) это, скорее всего yum woon sen. Там, правда, уже нет конкретного состава, всё подряд кладут.
Larb woon sen по составу напоминает исанский лааб со стеклянной лапшой, а yum woon sen представляет собой смесь самых неожиданных ингредиентов, из которых неизменной остаётся только стеклянная лапша. Тоже вкусно, но зависит от конкретного места.

[didzen]

Ага, и у японцев в такой салат есть и я его обожаю. Лапша называется харусамэ и бывает рисовой, бобовой и картофельной. В салат ещё зелени, температурно обработанной, принято добавлять. Вот когда фарш почти готов, в сковороду бок чой или ещё какую листовую эеленушку забрасывают. Вкусно!

[yerofea]

Ага, я тоже зелень предпочитаю ещё в жарящийся фарш закинуть и уже тогда выключить. Тайцы же наоборот, уже свежую кладут в самом конце.

[enka_letka]

Меня поразил порошок из жареного риса!!!
И я всегда была уверена, что фунчоза - это чисто рисовая лапша.

[yerofea]

Порошок из жареного риса мне так м не зашёл. Но тайцы любят - если салат даст сок, порошок свяжет его, и меньше останется на дне тарелки.
Вообще прозрачная лапша должна быть именно из бобового крахмала. Но азиаты ушлые - активно подделывают, заменяя его кукурузным или ещё каким. Рисовая же лапша при варке теряет прозрачность, так что она не бывает "стеклянной". Только крахмал даёт прозрачность.

[yerofea]

А думаете, тайский лайм лучше прочих лаймов? Мне кажется, любой сойдёт. А на худой конец и лимон. Тайцы вот в магазинах бесстыдно торгуют лимонной кислотой с ароматизатором под видом сока лайма, экономят.
У метода с холодной водой есть минус - лапша тоже холодная становится. Если её потом обжаривать, то это пол-беды, а вот в салат всё-таки нужна тёплая.

[yerofea]

Ого, не думала, что такая большая разница с разными лаймами!
Я так понимаю, лапша слипается при варке, и если её не варить, а просто залить горячей водой и подержать, то не понадобится никакая холодная вода потом.

[modest_kukan]

С пальмовым сахаром есть смысл связываться (чтоб ощутить якобы карамельно-ореховый привкус) только когда обычного сахара под рукой нет, в рыбном соусе с лаймом всё одно эти нотки не почувствуешь.

[yerofea]

Имхо наоборот, если пальмового нет, тогда обычный сойдёт. Пальмовый гораздо вкуснее, я его даже в чистом виде иногда ем.