НЕБОРЩ \\ Суп мертвеца. Cheonggukjang (청국장)
Пусть не пугает вас название: суп, о котором пойдет речь, не содержит не то что мертвечины, а и вообще продуктов животного происхождения. Просто делается он на основе соевой пасты, да не простой, а очень вонючей. Как я писала в давнишнем посте про ферментированную сою, название "суп мертвеца" - всего лишь легенда. Якобы корейские студенты в Германии решили сварить супик, ностальгируя по домашней стряпне, а соседи вызвали полицию на запах разложившегося трупа. Во время моего прошлого визита в Корею, я его попробовать не успела. Пришлось прихватить в супермаркете банку одноименной соевой пасты и варить суп дома. Он пах вовсе не трупом, а скорее тухлыми носками, и у меня зародилось сомнение: может быть мне досталась какая-то неправильная паста? Может быть настоящий суп куда едренее?
И вот сегодня, прочесывая ближайшие к нашему гестхаусу улицы в поисках еды, я увидела заветные буквы 청국장 на одной из витрин. Правда, с заказом возникла небольшая проблема. Я попросила суп для себя и рис в горшке с морепродуктами для Паши. С этим все было в порядке, но когда я добавила, что все это надо сделать неострым, вышла заминка. Женщина, которая нас обслуживала, совсем не понимала, что я от нее хочу. Я на разные лады повторяла по-корейски и английски: "Неострый, пожалуйста, остро нет, ноу спайси", но безуспешно. Но тут она сказала: "Wǒ tīng bù dǒng", и меня осенило: это же китайский! К большой нашей радости и не меньшему облегчению, у меня в телефоне нашлась карточка с нарисованным перечеркнутым перцем и надписью "я не ем острое" по-китайски. Этот прием сработал. Вопрос, что делала китаянка, не говорящая по-корейски, в традиционном корейском ресторане, впрочем, остается открытым.
Как оказалось, cheonggukjang все-таки никакой не суп мертвеца, и действительно пахнет скорее носками, притом довольно противно. Людям, не развившим в себе вкус к ферментированной еде, он вряд ли понравится. Даже я (с колоссальной привычкой к разной, кишащей бактериями еде) не могу сказать, что он особенно вкусный. По составу суп напоминает твенчжан чиге, только паста не простая соевая, а вонючая. А значит, в составе вареный лук, кабачки и тофу. Кто сильно голодный, может поедать все это с рисом. Я съела все, но больше заказывать не буду: в корейской кухне есть блюда и повкуснее.
PS: на фото суп с пузырями, т.к. его подают кипящим.
И вот сегодня, прочесывая ближайшие к нашему гестхаусу улицы в поисках еды, я увидела заветные буквы 청국장 на одной из витрин. Правда, с заказом возникла небольшая проблема. Я попросила суп для себя и рис в горшке с морепродуктами для Паши. С этим все было в порядке, но когда я добавила, что все это надо сделать неострым, вышла заминка. Женщина, которая нас обслуживала, совсем не понимала, что я от нее хочу. Я на разные лады повторяла по-корейски и английски: "Неострый, пожалуйста, остро нет, ноу спайси", но безуспешно. Но тут она сказала: "Wǒ tīng bù dǒng", и меня осенило: это же китайский! К большой нашей радости и не меньшему облегчению, у меня в телефоне нашлась карточка с нарисованным перечеркнутым перцем и надписью "я не ем острое" по-китайски. Этот прием сработал. Вопрос, что делала китаянка, не говорящая по-корейски, в традиционном корейском ресторане, впрочем, остается открытым.
Как оказалось, cheonggukjang все-таки никакой не суп мертвеца, и действительно пахнет скорее носками, притом довольно противно. Людям, не развившим в себе вкус к ферментированной еде, он вряд ли понравится. Даже я (с колоссальной привычкой к разной, кишащей бактериями еде) не могу сказать, что он особенно вкусный. По составу суп напоминает твенчжан чиге, только паста не простая соевая, а вонючая. А значит, в составе вареный лук, кабачки и тофу. Кто сильно голодный, может поедать все это с рисом. Я съела все, но больше заказывать не буду: в корейской кухне есть блюда и повкуснее.
PS: на фото суп с пузырями, т.к. его подают кипящим.