Свиной окорок горячего копчения: первый опыт.

[xeniya_amber]

Окорок весом в 3 .400 г. солился 12 дней в тузлуке (соль, черный перец, паприка, кориандр, острая паприка, орегано, чеснок, зира, майоран). На 1л. воды 1 ст.л. соли и по 1/2 ч.л. специй

Comments

[begemotik64]

Поздравляю :)) Вопросы:
1. Столь обширный набор пряностей использовали сознательно?
2. Сахар не использовали тоже сознательно?
3. Обычно сначала коптят, потом допекают. Здесь, фактически, наоборот.Чем руководствовались? Я не говорю, что это плохо, мне просто интересно, откуда метода?
Резюме. Это вы ещё сааало горячего копчения не пробовали. Вот где отвал башки.

[xeniya_amber]

спасибо!;) Ответы:
1. Если уж совсем честно, часть мы подсмотрели у тебя, а часть я просто слямзила состав из смеси bbq by Nomu, просто сделав его самостоятельно.
2. Сахар решила использовать во второй приход( как раз сегодня поставлю коптить второй окорок), но тут я воспользовалась твоим рецептом от и до.
3. Я часто так поступаю, когда запекаю мясо. Сначала хорошо обжариваю со всех сторон до уверенной корочки, потом запекаю на низкой температуре.

Эх, сало. Сегодня с окороком пойдет подчеревок, я его засолила на манер black ham по ньювасу.

[begemotik64]

Мой, как ты понимаешь, существенно менее пряный будет.
Запекание(или жарка, или тушение) - это одно. Копчение - другое. Мне казалось, что если сначала пришкварить, то унутре хуже прокоптится. Неправа? Сама так ни разу не пробовала, может, зря?
О, подчеревок я тоже по Ньювасовой прописи засаливаю. Обязательно попробуй его в горячем виде, отрежь с той стороны, где почти что одно сало. Оно будет прозрачное и такое, плачущее. И безумно вкусное. Кто б мне раньше сказал, я б не поверила, что горячее сало может быть таким... таким...

[xeniya_amber]

Понимаю, но хочу попробовать.
На мой вкус, внутри прокоптилось очень хорошо. А вот попробуй, вот у меня страшное фото с мобильника, я сняла крышку примерно через 40 минут копчения на высокой температуре. Хорошо видно, какая корочка уже есть.

[massaraksh]

Ах! Просто волшебно, Ксюш!

[xeniya_amber]

очень круто получилось :)

[massaraksh]

Верю безоговорочно!
Блин, надо как-то к вам-таки напроситься как-то на целый день, когда мы все не будем бежать бегом, и совместно развлечься :)

[ktotamm]

Красотишшша!
А как соль коптили?

[xeniya_amber]

мерси :)
а соль (совсем крупную, кристаллами) я просто выложила в небольшой поддон из нержавейки и она коптилась вместе с мясом.

[ktotamm]

Не думаю что такой окорок получится, пока на соли потренируюсь )))

[xeniya_amber]

да чего уж там, получится :)

[metaxa]

Вопрос, может дурацкий (сорри) - 'солился 12 дней в тузлуке' - без холодильника, просто.. просто?

выглядит - просто ух. 100 лет не ела подобного волшебства

[xeniya_amber]

В холодильнике :))
спасибо :)

[metaxa]

спасибо:-)

НЯМММММ!!!

[child__]

какая красота!
коптилка - моя мечта :)

[xeniya_amber]

спасибо:)
вот и мы наконец-то дошли до этого.