Ризотто c тыквой на ароматизированном шалфеем масле
ФМ "Готовим ризотто" , предложенный Наташей natalikka, заставил расширить ассортимент круп, купить новый для меня рис - Арборио.
Не скажу, что ризотто никогда не ела. Помня о том, что "Гамлета" можно посмотреть в Шекспировском театре, а можно - и в колхозном Доме культуры, предпочитала ризотто заказывать в ресторанах с итальянской кухней. Сравнивать есть с чем, поэтому к собственному приготовлению ризотто отнеслась серьезно и ответственно, в точности повторив Наташин рецепт. Ее мастер-класс позволил получить вкуснейшее блюдо, так что я сейчас в задумчивости, похоже, что настоящий режиссер и в колхозном Доме культуры сможет поставить вещь!
Слова автора
Нужно (2 порции):
120 г лучшего риса для ризотто
120 г ароматной тыквы
200 мл горячего овощного или куриного бульона
100 мл белого сухого вина
1 ст.л. оливкового масла с шалфеем
четверть крупной белой луковицы
1 маленький зубчик чеснока
нарубленная зелень
сливочное масло
свежемолотый черный перец по вкусу, если требуется
около 40 г самого вкусного сыра - пармиджано, грана падано, пекорино
Приготовление.
Лук и чеснок измельчить.
В кастрюле с толстым дном обжарить лук и чеснок на разогретом ароматизированном шалфеем оливковом масле буквально 1-2 минуты, на среднем уровне, затем добавить тыкву, порезанную кубиками и постоянно помешивая, чтобы лук и чеснок не подгорели, немного обжарить (пару минут).
После чего добавить рис и тщательно перемешать, чтобы он пропитался маслом, минутку подсушить и влить вино. Когда вино выпарится, добавить половину бульона (перед использованием бульон нужно прогреть!). Убавить огонь и продолжать готовить при слабом кипении.
По мере необходимости добавляйте бульон, лучше не весь сразу, а так, чтобы жидкость почти покрывала рис. Возможно, потребует еще немного кипятка. Пробуйте на вкус готовность риса. Готовить ризотто нужно не более 20 минут, чтобы он не был разваристым и мягким. Кашеобразность ризотто достигается не за счет этого, а за счет того, что рис для ризотто не промывают, чтобы не смыть с поверхности то, что позволяет рисинкам, не развариваясь, давать клейкую массу.
В целом, должно уйти около 18-20 минут, не больше. При необходимости приправьте перцем. За минуту до окончания добавьте сливочное масло, половину сыра и рубленную зелень, быстро перемешайте лопаткой, дайте постоять 1 минуту и разложите по тарелкам. Оставшимся сыром посыпьте ризотто или поставьте с отдельной емкости, чтобы им посыпали ризотто по желанию. Если сохранились листики шалфея - выложите сверху и его.
Если хотите, можете это ризотто посыпать обжаренными тыквенными семечками.
Как мне кажется, теперь я вполне способна готовить ризотто самостоятельно, так что отправляюсь в самостоятельное плавание! Если успею до 15 марта приготовить ризотто еще раз, то поучаствую в ФМ. Дерзайте, господа!
Не скажу, что ризотто никогда не ела. Помня о том, что "Гамлета" можно посмотреть в Шекспировском театре, а можно - и в колхозном Доме культуры, предпочитала ризотто заказывать в ресторанах с итальянской кухней. Сравнивать есть с чем, поэтому к собственному приготовлению ризотто отнеслась серьезно и ответственно, в точности повторив Наташин рецепт. Ее мастер-класс позволил получить вкуснейшее блюдо, так что я сейчас в задумчивости, похоже, что настоящий режиссер и в колхозном Доме культуры сможет поставить вещь!
Слова автора
Нужно (2 порции):
120 г лучшего риса для ризотто
120 г ароматной тыквы
200 мл горячего овощного или куриного бульона
100 мл белого сухого вина
1 ст.л. оливкового масла с шалфеем
четверть крупной белой луковицы
1 маленький зубчик чеснока
нарубленная зелень
сливочное масло
свежемолотый черный перец по вкусу, если требуется
около 40 г самого вкусного сыра - пармиджано, грана падано, пекорино
Приготовление.
Лук и чеснок измельчить.
В кастрюле с толстым дном обжарить лук и чеснок на разогретом ароматизированном шалфеем оливковом масле буквально 1-2 минуты, на среднем уровне, затем добавить тыкву, порезанную кубиками и постоянно помешивая, чтобы лук и чеснок не подгорели, немного обжарить (пару минут).
После чего добавить рис и тщательно перемешать, чтобы он пропитался маслом, минутку подсушить и влить вино. Когда вино выпарится, добавить половину бульона (перед использованием бульон нужно прогреть!). Убавить огонь и продолжать готовить при слабом кипении.
По мере необходимости добавляйте бульон, лучше не весь сразу, а так, чтобы жидкость почти покрывала рис. Возможно, потребует еще немного кипятка. Пробуйте на вкус готовность риса. Готовить ризотто нужно не более 20 минут, чтобы он не был разваристым и мягким. Кашеобразность ризотто достигается не за счет этого, а за счет того, что рис для ризотто не промывают, чтобы не смыть с поверхности то, что позволяет рисинкам, не развариваясь, давать клейкую массу.
В целом, должно уйти около 18-20 минут, не больше. При необходимости приправьте перцем. За минуту до окончания добавьте сливочное масло, половину сыра и рубленную зелень, быстро перемешайте лопаткой, дайте постоять 1 минуту и разложите по тарелкам. Оставшимся сыром посыпьте ризотто или поставьте с отдельной емкости, чтобы им посыпали ризотто по желанию. Если сохранились листики шалфея - выложите сверху и его.
Если хотите, можете это ризотто посыпать обжаренными тыквенными семечками.
Как мне кажется, теперь я вполне способна готовить ризотто самостоятельно, так что отправляюсь в самостоятельное плавание! Если успею до 15 марта приготовить ризотто еще раз, то поучаствую в ФМ. Дерзайте, господа!