Ягнятина с горошком и солеными лимонами

[wowcook]

Люблю простые сложности! Из простого здесь - мясо, а вот из сложного - это квашеные лимоны от #ottolenghi. Впрочем, и лимоны приготовить не сложно, только выстаиваются они 4 недели. Но как же это вкусно!

Рецепт от anke_anke из книги "The Food of Morocco".

Comments

[mozg72]

...не, заатар - это иссоп, а не дикий тимьян))) главная пряность Израиля)))

[wowcook]

Лена, пошла изучать вопрос!
Поняла, что в разных странах имеют в виду разные травы под одним названием - zaatar. Прежде всего это сирийский орегано, вкус и запах которого средний между тимьяном, орегано и майораном. Следуя библейскому Ветхому завету, делают вывод, что в древнем Израиле и Палестине кустарник использовался в ритуальных целях, в европейском христианстве эта традиция перешла на иссоп европейский.

Медицина Израиля пишет: Заатар - майоран сирийский, трава с пряным запахом, давшая свое название и смеси, в состав которой она входит.

[mozg72]

...майоран сирийский - это тоже иссоп)))
у меня растёт на даче, я посадила))) но это точно не дикий тимьян...

это точно не дикий тимьян...

[wowcook]

Охотно верю, хотя я ботаник (моя узкая специализация, закончившаяся после окончания универа)! Майоран сирийский не может быть иссопом европейским))
Здесь возможно имелась в виду взаимозаменяемость. Или так называемое, народное название)))

[mahusia]

о! по мне так все сложно, но сразу захотелось лимоны заквасить и попробовать :)

[wowcook]

Квасила лимоны, подсмотрев у Ирочки
https://i-trava.livejournal.com/49629.html

[mahusia]

спасибо!

[i_trava]

О, как вкусно это все звучит! Тоже такое приготовить хочу. Я бы, наверное, лимоны добавила раньше.
Про Zatar: у меня очень хорошая книга Orientelisch vegetarisch, на английском New Feast: Modern Middle Eastern Vegetarian, авторы Lucy Malouf & Greg Malouf (Грег австралийский шеф-повар ливанского происхождения, Люси его жена и соавтор книг) , там написано, что у этого понятия два значения: Zatar арабское название дикого тимьяна, и еще Zatar это смесь специй, а именно из сушеного тимьяна, молотого сумака и кунжута. И три рецепта в книге с ZatarОМ. Отдельной строкой указано, что если не найдете Zatar, можете смело использовать обычный тимьян или орегано.
А еще у меня есть смесь специй марки Alfons Schuhbeck, это немецкий шеф-повар, компоненты: поджаренный кунжут, тимьян, орегано, майоран, чабер, кориандр, чеснок, чили.

[wowcook]

Ахаха! Начинала пост со слов Люблю простые сложности!))) как в воду смотрела))) Оказалось, что самое сложное разобраться в za'atar!

Совсем не знаю, каков на вкус иссоп. Надо посадить на даче)))
Спасибо за лимоны! Что-нибудь ещё соображу с ними)))

[i_trava]

И я не знаю какой он на вкус, только дачи у меня нетууу. )))
Пожалуйста, это ж я только переписала, а автор молодец. Кстати, у Джейми нашего Оливера видела тоже неплохой рецепт, но он, на мой взгляд, проигрывает.

[lelya_i08]

Оль, да никакой он на вкус... Что-то похожее на чабер, но с меньшим ароматом. Я его не люблю, кажется сено и сено. Хотя в украинской кухне он широко применяется. У меня по привычке с детства всегда дома есть. То в борщ посыплю, то в шипанки...А зачем- не знаю...Ну нет в нем никакого смысла, на мой взгляд.

[warunik]

Не представляю себе соленые лимоны.Вот не торкает меня их делать,не то,что в свое время вялить помидоры:)
Блюдо полно ароматов! Всё,где есть запах зиры и кинзы я просто обожаю)!

[wowcook]

Я тоже без зиры не живу, с кинзой зимой труднее, все-таки очень нежная травка, прямо на груди несу с рынка)))
А квашеные лимоны попробуй приготовить, уверяю, понравится!

[lelya_i08]

Вкуснятинка! А про соленые лимоны можно оды слагать. Вот думаю на днях "замутить". Уже пару раз делала. Очень душевный специалитет. Да и расходуются они не так часто поэтому на долго хватает.

[wowcook]

Совсем другой продукт получается! Лимоны имею в виду)) Надо научиться использовать их почаще, особенно в мясных блюдах!

[lelya_i08]

Я их для себя открыла, когда Таджин готовила. Всё гадала "что это"...А как оказалось-чудо чудесное. Сегодня в курицу их добавляла)))