Французский багет

[val_officinalis]

Сегодня напишу о своем новом замечательном опыте: я наконец-то решилась на выпечку багета. Такого ароматного, с хрустящей корочкой, такого... Сразу вспоминаются французские boulangerie, куда я обожаю заглядывать, каждый раз во время очередной поездки во Францию. Там такие ароматы, такая атмосфера! А купленный еще горячий багет съедается моментально

Comments

[registrr]

У Вас столько позитива в описании, что совершенно не важно, насколько приблизился Ваш багет к авторскому замыслу, главное - отличные эмоции, море удовольствия и желание повторять и совершенствовать.
Я Вас поздравляю с прекрасным хлебом!

[val_officinalis]

Спасибо, Сергей!
Вы совершенно правы: процесс выпечки хлеба настолько захватывает и поглощает! Я испытываю море удовольствия, занимаясь разведением заквасок, завариванием заварок и так далее:) И порой неважно, что результат мог бы быть еще чуточку лучше, но зато это прекрасный стимул повторять весь процесс снова и снова)))

[iiirusya]

КАк здорово, почитать одно удовольствие! Вот уж точно. казалось бы так просто... ан нет!

[kavolekat]

Симпатичные длинные батоны получились. Если позволите - про технологические нюансы могу добавить. Добавки цельнозерновой муки и крупок изменяют свойства теста, поэтому и мякиш получается небагетный, а хлебный - клейковина ослабляется и рвется во время вымешивания, тесто не удерживает газ так, чтобы получались большие дырки. Плюс отлежка слишком длинная - для опарного теста час очень много, даже для слабой муки, 20-30 минут максимум, причем в холодильнике

[val_officinalis]

Спасибо за очень ценные советы! С ЦЗ мукой давно пытаюсь выстроить свои взаимоотношения, пока с переменным успехом;) В этот хлеб она попала случайно и в совсем небольшом количестве: закончилась пшеничная мука в самый неподходящий момент. А по поводу клейковины жду, когда Людмила напишет о правилах ее введения в тесто. Иногда я применяю клейковину, но не уверена, что я поступаю с ней правильно. Если Вы знаете - буду рада советам:)

[kavolekat]

Если мука с 10,3% белка, то можно добавить 3% сухой клейковины к массе муки. Или, если у вас питерская Предпортовая продается, то взять ее - там 12% белка.
А статью от Люды я и сама жду с нетерпением ).

[ext_2381423]

У нас в магазинах есть украинская мука в/с по 3 кг в пакетах. Обратите на нее внимание, если что-то будете печь из в/с.

[val_officinalis]

Украинская мука славится своей силой. Название не подскажете?

[r_alenka]

Я сегодня соль забыла добавить, а потом он намертво приклелся к форме, а ты говоришь "косяки". А корочка всё равно получилась вкусная и мякиш красивый, уже три куска съела

[val_officinalis]

А у меня сегодня масличный на повестке дня. Пока опара зреет)