Щей, кислых щей!

[uva]

А вот и нет!
Кислые щи, а точнее "шти" - это такой напиток типа кваса, а вовсе не суп.
А сегодня мы с вами будем готовить именно суп, пожалуй самый "русский" суп - Щи из квашеной капусты.

Comments

[svetlana_4pl]

отличный рецепт! а если без мяса?

[uva]

Запросто можно без мяса.
Я писал - такой суп приготавливали и на грибном например бульоне.
И вообще суп этот очень старинный, народный, а у простого народа очень редко выпадала возможность сделать мясной бульон, так что без мяса оно даже аутентичнее получится.

[svetlana_4pl]

спасибо!

[alisa_the_cat]

хорошие щи! и без картошки - тоже очень хороши :) а уж как хороши на следующий день!
я к капусте добавляю кусочек сливочного масла, и с ним тушу (и тмин, ну упс... мне тмин с капустой очень нравится :))
а репу в супах недавно для себя открыла - она там очень хороша! если есть - надо добавлять, непременно (в в пассеровку добавляю, вместе с морковкой и луком)

[as_lebedef2]

я тушу капусту до цвета, она и дает цвет бульону.
для желтых бульонов овощи жарят вроде, а запекают для красного бульона, разве нет?

[uva]

:).
Не совсем.
Для "желтого" бульона можно овощи поджарить, можно запечь - не важно, главное чтобы сверху они карамелизовались а внутри остались сырыми, то есть при очень высокой температуре.
А для "красного" бульона таким образом нужно поступить не только с овощами, но и с мясными продуктами.

[gylchatay]

Супец зачетный! А если вместо муки перловку? Пойдет ?

[uva]

Хм... Заранее отварить ее наверно. Не пробовал, но должно по моему получиться - густоту и сытность она даст.

[krazymouse]

найдено на стене этнокомплекса "Шушенское.

[uva]

Ну, можно сказать за эти годы рецепт практически не изменился.