Парижский батон. Хроника. 24.01.2012.

[trablin]

Очень просто пример.
Как вы все наверняка знаете, тесто парижских батонов и тулонских булок - идентично. Разница - в формовке и расстойке. Но само тесто приготавливается одинаково.
Мои притязания связаны с рецептом Парижского батона, в журнале Михаила crucide, вот тут http://crucide.livejournal.com/ ( Read more... )

Comments

[anutaskorpik]

А мне красиво все - и разрыв, и разрез, и масенькая булочка.
Я под батоном у него почитала коменты, так не ты один с ними мудохаешся - там девочка, тоже завалила его вопросами на эту тему.
Мне красиво. Но мастеру виднее. Тока, Рембрантд, не нужно на сухари - можно просто друзьям раздавать или с маслом лопать!

[trablin]

друзья хлебом снабжены, поэтому сухари ))
Масенькая булочка весит, как батон и она идеальна, как мне видится. Я её показал, чтобы было видно, что из одного и того же теста, можно добиться раскрытия надрезов, если печь под колпаком.

[shawlshopmsk]

кажется, правы вы были - дело в колпаке

[mittelhexe]

мне кажется вся хитрость в надрезе... посмотри фото № 5 разрезы идут практически вдоль. Булка же у тебя раскрылась.

[trablin]

булка под колпаком пеклась, а батон на противне, со стаканом кипятка плеснутым на дно духовки.

[moi_natali]

Посмотрела на эти чудные булки, всплакнула и пошла есть гречку)

[trablin]

:)) не надо плакать

[annr1975]

Думаю, что 2 часа расстойки для батона МНОГА, пеку батоны постоянно, уже наметан глаз,45 мин, ну максимум 1 час и надрезы Ок получаются. Правда расстойку делаю в духовке при включенной лампочке, температура 30 град.

[trablin]

Аня, у тебя две духовки? )))
В одной расстаиваешь, в другой печешь? ))

[annr1975]

духовка одна, так я её включаю за 15 минут до выпечки, она у меня успевает прогреться, я кстати по твоему рецепту часто делаю белый хлеб на 10-часовой опаре, правда на муке 1 сорта и добавляю семена льна. Мужу очень понравился и я довольна, спасибо.

[trablin]

моя печка греется до нужной Т минут по 30-40 обычно, завидую твоей экономии времени и электроэнергии ))

[natalia_sowa]

а может Михаил режет по особому?

[trablin]

вертикальные надрезы, второй начинается на уровне трети от первого, чуть сбоку, если судить по фото. Меня терзают смутные сомнения, все таки ))