Парижский батон
Этот большой красивый батон назывался парижским. Это очень подходящее название, он действительно очень похож на хороший, простой, правильно сделанный "французский" хлеб. И в то же самое время это тот довольно необычный для нашего хлеба случай, когда ранний вариант менее интересен, чем поздне-советский.
Опара:
360 г. пшеничной муки
300 г. воды
3 г. сухих быстродействующих дрожжей
Смешайте опару, затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре на 4-4½ часа, пока опара полностью не поднимется и не начнет оседать в центре.
Тесто:
вся опара
240 г. муки
6 г. сахара
12 г. соли
50 г. воды
1. Смешайте опару с остальными ингредиентами и замесите умеренно крутое тесто.
2. Переложите тесто в миску смазанную растительным маслом и оставьте подниматься при комнатной температуре на 3 часа. Тесто должно подняться не меньше чем втрое.
3. Поделите тесто пополам, слегка округлите и оставьте отлежаться на 10-15 минут.
сформуйте продолговатые батоны с острыми концами и уложите их швами вниз на лист бумаги.
4. Расстойка - два часа при комнатной температуре. Сделайте на расстоявшихся батонах три-четыре косых надреза и обрызгайте водой.
5. Выпекайте с паром при температуре 220 °С (440 F) 25-30 минут, до золотисто-желтого цвета.
