Парижский батон. Хроника. 24.01.2012.

[trablin]

Очень просто пример.
Как вы все наверняка знаете, тесто парижских батонов и тулонских булок - идентично. Разница - в формовке и расстойке. Но само тесто приготавливается одинаково.
Мои притязания связаны с рецептом Парижского батона, в журнале Михаила crucide, вот тут http://crucide.livejournal.com/ ( Read more... )

Comments

[tazinka]

в школе давненько не была, но... не гастроёмкость?

[trablin]

наверное, спасибо, поищу.

[umnicca]

гастроёмкость. Имеется в ассортименте в МЕТРО. У меня из такой квартирная коптильня))

[trablin]

Про коптильню поподробнее пжалста ))

[umnicca]

вот тут писала http://www.gastronom.ru/blog/blog_comments.aspx?id=11230

[trablin]

Лена, а какова глубина твоей емкости?
Я нашел у себя тут. 50*30*20 Глубина - 20 см. Говорят это стандарт и других, более глубоких нет.
Развей мои сомнения в 1200,00 руб.

[shawlshopmsk]

Вы очень строги к себе:)

Я не профи, но с тестом дружу:) что, если ПОСЛЕ НАДРЕЗОВ дать постоять батонам еще? (в качестве гипотезы, разрезы не будут такими глубокими и "расползутся" лучше.

Вот это? http://www.firma-pik.ru/shop/index.php?categoryID=6050 (ссылка случайная)

[trablin]

Да, гастроемкость, вот такую нужно купить

[shawlshopmsk]

м.б., а что, если задать автору вопрос напрямую? (прошу прощения за глупое предположение, что вы этого не сделали:)

Еще, возможно, имеет значение угол надреза и глубина...

Конечно, вкусовые качества наверняка прекрасные, но мне вполне понятно ваше стремление. Упорство и фрактальность в любом вопросе заслуживают уважения, по моему мнению.

[ext_784537]

Гастроемкость или все-таки bread pan?

http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_ss_i_9_5?url=search-alias%3Daps&field-keywords=bread+pan&sprefix=bread%2Caps%2C256

[allegoria]

А утятница? У тя же есть вроде.

[trablin]

Длина батона в 36 см. Он тупо не помещается туда. Вот поэтому надо купить гастроемкость стальную.

[kuzmis]

Тааакой вкусный на вид, я даже запах представляю, по-моему, Вы к батончику несправедливы...
Хотя, всегда хочется совершенства.

[trablin]

Батон может и ничего, но у меня бзик именно в том, что он абсолютно не похож на тот, что Михаил показывает.

[kuzmis]

В кулинарии часто так бывает, все тоже самое, да не совсем, в этом и прелесть кулинарного искусства, стремление к лучшему.
Вы молодец, уважаю!

[trablin]

Спасибо :)