Традиционное гонконгское хранение чая. Часть VII
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть I
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть II
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть III
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть IV
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть V
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть VI
Разница между кирпичами, кейками и то ча с точки зрения хранения.
Влага ускоряет состаривания пуэра. Если чай спрессован в толстые кирпичи, то вода не сможет проникнуть в него равномерно. Потребуется особая техника. Например, 500 граммовый кирпич: вода не сможет пропитать его, поэтому это плохой выбор для складирования. Но даже если чай не слишком толстый, то все равно он может быть неудобным. Например, кейки «железного пресса». Они очень тонкие, но очень плотные. Если увлажнять слишком часто и чрезмерно, то поверхность такого кейка покроется белым налетом, но его сердцевина так и останется зеленой. Чен Дэ повторяет, что нельзя торопить состаривание пуэра. Как в пословице: спешка дает брак.
Переворачивание чая.
Переворачивание очень важно при длительном хранении, особенно в условиях высокой влажности. Есть две причины. Во-первых, положение чая на складе: у потолка или пола, у стен или в середине. Чай не увлажняется одинаково. Если чай не перемещать и переворачивать, то трудно будет достичь одинаковой степени ферментации. Перемещая кейки с места на место, пытаются добиться одинакового вкуса во всей партии. Также насекомые-вредители обычно скрываются в темных уголках, чтобы иметь легкий доступ к пище и воде. Переворачивание и перемещение чаев в увлажняемых комнатах защитит их от насекомых.
Чен Дэ говорит, что хранение пуэра - это трудный способ зарабатывать деньги. Нельзя лениться - нужно постоянно переворачивать и перемещать чай. Не только чай с верхних стеллажей надо перемещать вниз, но и каждый кейк надо перевернуть. Однако, это не механический процесс, это дело требует опыта и оценки. Если в комнате меньше влаги или температура не достаточно высока, то ферментация занимает больше времени, и перемещать чай надо реже.
Условия для снятия со склада
Ферментация на влажном складе оставляет специфический затхлый запах. Чтобы удалить его, нужен специальный процесс снятия со склада. Ключом является правильная вентиляция, пространство и время.
Есть расхожее мнение, что вода или прямое пропаривание - хороший способ удалить белую плесень с поверхности кейка. Однако, это всего лишь быстрый и легкий способ, который решает проблему только отчасти - плесень удаляется только на поверхности. Чай продолжает иметь плесневелый запах, и внутри еще есть плесень, хотя сверху ее и не видно. Правильное снятие с хранения - это дело времени, нет быстрого решения. Чай, снятый со склада, должен быть помещен в проветриваемое помещение (заметьте, это не означает чрезмерной вентиляции, которая помешает аромату сконцентрироваться). Это займет один-два года, а для сильно увлажненных чаев - четыре-пять лет. Перед снятием со склада чай не должен быть ни слишком влажным, ни слишком сухим. Иначе плесень удалить не получится. Финальное «вытирание пыли» также необходимо перед выставлением чая в розничной продаже. Тогда чай будет обладать абсолютно удовлетворяющим ароматом, а нижние слои листьев не будут «обуглившимися» от чрезмерной влаги.
Для гонконгских любителей чая старшего поколения немного белой плесени на поверхности кейка - нормальное явление. Однако не должно быть вкуса плесени в настое, и неприятный запах, определенно, не является характеристикой качественного гонконгского чая.
Продолжение следует...
Интервью с г-ном Чен Дэ и г-ном Чен Чжен Цзянем из чайного дома Мин Сянь.
Автор: Чен Кам Пон /The Art of Tea №9/
Переведено "Домом Живого Чая"
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть II
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть III
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть IV
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть V
Традиционное гонконгское хранение чая. Часть VI
Разница между кирпичами, кейками и то ча с точки зрения хранения.
Влага ускоряет состаривания пуэра. Если чай спрессован в толстые кирпичи, то вода не сможет проникнуть в него равномерно. Потребуется особая техника. Например, 500 граммовый кирпич: вода не сможет пропитать его, поэтому это плохой выбор для складирования. Но даже если чай не слишком толстый, то все равно он может быть неудобным. Например, кейки «железного пресса». Они очень тонкие, но очень плотные. Если увлажнять слишком часто и чрезмерно, то поверхность такого кейка покроется белым налетом, но его сердцевина так и останется зеленой. Чен Дэ повторяет, что нельзя торопить состаривание пуэра. Как в пословице: спешка дает брак.
Переворачивание чая.
Переворачивание очень важно при длительном хранении, особенно в условиях высокой влажности. Есть две причины. Во-первых, положение чая на складе: у потолка или пола, у стен или в середине. Чай не увлажняется одинаково. Если чай не перемещать и переворачивать, то трудно будет достичь одинаковой степени ферментации. Перемещая кейки с места на место, пытаются добиться одинакового вкуса во всей партии. Также насекомые-вредители обычно скрываются в темных уголках, чтобы иметь легкий доступ к пище и воде. Переворачивание и перемещение чаев в увлажняемых комнатах защитит их от насекомых.
Чен Дэ говорит, что хранение пуэра - это трудный способ зарабатывать деньги. Нельзя лениться - нужно постоянно переворачивать и перемещать чай. Не только чай с верхних стеллажей надо перемещать вниз, но и каждый кейк надо перевернуть. Однако, это не механический процесс, это дело требует опыта и оценки. Если в комнате меньше влаги или температура не достаточно высока, то ферментация занимает больше времени, и перемещать чай надо реже.
Условия для снятия со склада
Ферментация на влажном складе оставляет специфический затхлый запах. Чтобы удалить его, нужен специальный процесс снятия со склада. Ключом является правильная вентиляция, пространство и время.
Есть расхожее мнение, что вода или прямое пропаривание - хороший способ удалить белую плесень с поверхности кейка. Однако, это всего лишь быстрый и легкий способ, который решает проблему только отчасти - плесень удаляется только на поверхности. Чай продолжает иметь плесневелый запах, и внутри еще есть плесень, хотя сверху ее и не видно. Правильное снятие с хранения - это дело времени, нет быстрого решения. Чай, снятый со склада, должен быть помещен в проветриваемое помещение (заметьте, это не означает чрезмерной вентиляции, которая помешает аромату сконцентрироваться). Это займет один-два года, а для сильно увлажненных чаев - четыре-пять лет. Перед снятием со склада чай не должен быть ни слишком влажным, ни слишком сухим. Иначе плесень удалить не получится. Финальное «вытирание пыли» также необходимо перед выставлением чая в розничной продаже. Тогда чай будет обладать абсолютно удовлетворяющим ароматом, а нижние слои листьев не будут «обуглившимися» от чрезмерной влаги.
Для гонконгских любителей чая старшего поколения немного белой плесени на поверхности кейка - нормальное явление. Однако не должно быть вкуса плесени в настое, и неприятный запах, определенно, не является характеристикой качественного гонконгского чая.
Продолжение следует...
Интервью с г-ном Чен Дэ и г-ном Чен Чжен Цзянем из чайного дома Мин Сянь.
Автор: Чен Кам Пон /The Art of Tea №9/
Переведено "Домом Живого Чая"