Noblesse oblige
Близится череда праздников, одним из главных составляющих которых, помимо подарков и декора, является застолье. И очень хочется не чувствовать себя чужим на этом празднике жизни в случае, когда ценишь талию больше, чем оливье. Вот я считаю, что всегда возможно найти компромисс и ценой небольших усилий и фантазии приготовить блюдо, которое удовлетворит всем требованиям: вкусное, красивое, необычное и незловредное. Истинный деликатес.
Например, приготовить максимально диетический паштет из гусиной печени - фуагра с винным желе. Ведь гусиный жир по составу наиболее богат ненасыщенными жирами из всех продуктов животного происхождения, а сама печень содержит в легкоусвояемой форме железо и медь, а также массу других минералов и витаминов. Так что по поводу праздника, в разумных количествах, при вдумчивом подходе, думаю, мы можем себе это позволить. Помните, почему француженки не толстеют?) Кстати, у них фуагра - неотъемлемое блюдо праздничного стола.
В расчете на 6 порций (не сомневайтесь, желающие найдутся и среди не самых сознательных):
1) Нарезанную пластами печень замариновать в вине с лавровым листом и перцем горошком. Таким образом, спирт будет способствовать растворению жиров, а фуагра наберется дополнительного аромата.
2) Печень отварить на пару 15-20 минут, используя в качестве воды маринад. Я сама боялась, что получится не очень, даже собиралась часть пожарить и сравнить вкус, но, попробовав, сразу же забросила в пароварку все. Получилось так вкусно, что никакого смысла окислять немалое количество жира, содержащееся в фуагра, я не увидела. К тому же во время варки на пару значительная его часть уходит в поддон, не впитываясь обратно в печень, как при жарке. Кстати, советую этот жир не выбрасывать, он очень ценный.
3) На сковороде без жира, либо же на чайной ложке растительного масла слегка обжарить лук - довести до прозрачного состояния.
4) Смешать печень, лук, щепотку мускатного ореха - обязательно, очень влияет на вкус, бренди или коньяк, и измельчить блендером до гомогенного состояния.
5) Переложить в подходящую посуду, мне кажется, удобнее порционную, в любом случае желательно неглубокую и широкую, поверхность разровнять. Поставить в холодильник.
6) Пока паштет охлаждается, приготовить винное желе. Оно не только украшает паштет, но и предохраняет его от высыхания, что обычно достигается с помощью масла, а также разбавляет насыщенный вкус печени. Ведь тем, кому фигура дается не без усилий, я бы не советовала сочетать его с хлебом.
Само желе готовится просто - залить 1/4 ч.л. агара 100 мл вина, или же соответственное количество желатина (нужно посмотреть на упаковке, сколько требуется для такого объема жидкости). Агар кипятить две минуты, желатин до кипения не доводить.
7) Залить паштет желе и снова отправить в холодильник до полного остывания. Агару нужно менее часа, с желатином лучше на ночь, наверное.
Я на самом деле не гурман совсем, но надо исправляться. Не всю же жизнь есть салаты тазиками. Даже с финансовой точки зрения, если ограничиться такой порцией, выйдет гораздо дешевле, чем купить все количество еды, обычно поглощаемое в течение новогодней ночи, например.
Например, приготовить максимально диетический паштет из гусиной печени - фуагра с винным желе. Ведь гусиный жир по составу наиболее богат ненасыщенными жирами из всех продуктов животного происхождения, а сама печень содержит в легкоусвояемой форме железо и медь, а также массу других минералов и витаминов. Так что по поводу праздника, в разумных количествах, при вдумчивом подходе, думаю, мы можем себе это позволить. Помните, почему француженки не толстеют?) Кстати, у них фуагра - неотъемлемое блюдо праздничного стола.
В расчете на 6 порций (не сомневайтесь, желающие найдутся и среди не самых сознательных):
- 400 г гусиной печени фуагра;
- 300 мл сухого красного вина;
- 100 мл бренди или коньяка;
- 1 большая луковица;
- желатин или агар-агар;
- смесь перцев горошком, лавровый лист, мускатный орех, соль.
1) Нарезанную пластами печень замариновать в вине с лавровым листом и перцем горошком. Таким образом, спирт будет способствовать растворению жиров, а фуагра наберется дополнительного аромата.
2) Печень отварить на пару 15-20 минут, используя в качестве воды маринад. Я сама боялась, что получится не очень, даже собиралась часть пожарить и сравнить вкус, но, попробовав, сразу же забросила в пароварку все. Получилось так вкусно, что никакого смысла окислять немалое количество жира, содержащееся в фуагра, я не увидела. К тому же во время варки на пару значительная его часть уходит в поддон, не впитываясь обратно в печень, как при жарке. Кстати, советую этот жир не выбрасывать, он очень ценный.
3) На сковороде без жира, либо же на чайной ложке растительного масла слегка обжарить лук - довести до прозрачного состояния.
4) Смешать печень, лук, щепотку мускатного ореха - обязательно, очень влияет на вкус, бренди или коньяк, и измельчить блендером до гомогенного состояния.
5) Переложить в подходящую посуду, мне кажется, удобнее порционную, в любом случае желательно неглубокую и широкую, поверхность разровнять. Поставить в холодильник.
6) Пока паштет охлаждается, приготовить винное желе. Оно не только украшает паштет, но и предохраняет его от высыхания, что обычно достигается с помощью масла, а также разбавляет насыщенный вкус печени. Ведь тем, кому фигура дается не без усилий, я бы не советовала сочетать его с хлебом.
Само желе готовится просто - залить 1/4 ч.л. агара 100 мл вина, или же соответственное количество желатина (нужно посмотреть на упаковке, сколько требуется для такого объема жидкости). Агар кипятить две минуты, желатин до кипения не доводить.
7) Залить паштет желе и снова отправить в холодильник до полного остывания. Агару нужно менее часа, с желатином лучше на ночь, наверное.
Я на самом деле не гурман совсем, но надо исправляться. Не всю же жизнь есть салаты тазиками. Даже с финансовой точки зрения, если ограничиться такой порцией, выйдет гораздо дешевле, чем купить все количество еды, обычно поглощаемое в течение новогодней ночи, например.