Нескучный и облагороженный окорочек

[alex_barbov]

Comments

[mariniqq]

мне вот второе ЭТО- очень понравилось. этО- Лук?
А окорочек- пусть и не не классовое мясо- но вкусное ;))) Для меня- самые вкусные котлеты и ножек;)
пыс. от фото в разрезе- начинает шуметь живот;)))) аппетитно;)

[alex_barbov]

Да, это луковая роза, обжаренная во фритюре. Через пару дней размещу пошаговый рецепт приготовления.

[machasgracias]

Вероятно, там аналогичный способ http://stalic-kitchen.livejournal.com/712923.html ?

[alex_barbov]

Именно, только в моем случае роза жарится во фритюре до корочки.

[dragon_scorpion]

С окорочком все ясно, а вот по поводу такой "луковой красоты" если можно поподробней.

[nimius]

>>>>Если отбивная сохранила посторонние запахи птицефабрики...

Её нужно выкинуть!!!!!!!!!!!!!

Странный запах, обычно, это результат одного из двух, или некачественное кормление на фабрике с обильным содержанием антибиотиков, которые обычно не пахнут но придавать специфический тон, либо нарушение условий хранения и транспортировки.

Ни в одном из этих случаев есть мясо не рекомендуется, если конечно речь не идет о голодных и безденежных временах.

[alex_barbov]

Согласен на все 100%. Однако, дети иногда находят запахи даже там, где их нет. Поэтому, приходится выкручиваться :-) Когда мне было 8 лет, моя мама покупала в советской столовой небольшого районного центра котлетный фарш. Для меня. Потому, что нормальные домашние котлеты мне "воняли мясом" )

[nimius]

Кому интересно могу порекомендовать вот такой прием:

Знаю что не все любят шкуру птицы, правда это не про меня, но тем не менее... в шкуре птицы даже худой парадоксально много жира, поэтому шкуру можно снять, порезать произвольными небольшими кусочками, и вытопить на умеренном огне до легкости и хруста, тем самым получив вполне достаточное количество жира для для дальнейшей обжарки птицы, полученные шкварки конечно нужно будет достать. Разумеется это стоит делать если в качестве птицы вы не сомневаетесь. Обжаривание в топленом животном жире дает более интересный на мой взгляд вкус, к тому же, его можно ароматизировать, допустим, припустив в нем слегка при давленые зубки чеснока...

В результате имеем следующие выгоды: Нет необходимости использование дополнительных жиров, угождаем нелюбитялям куриной шкуры, получаем более интересный мясно-жаренный вкус.

[alex_barbov]

Любопытно. Обязательно попробую, с домашней птицей. С уткой такое делал не раз, а вот с курицей... Спасибо за идею.

[soul_kitchen]

Очень интересная идея, обязательно попробую так сделать!

[alex_barbov]

Уверяю, Вас крайне удивит финальный результат, на первый взгляд, незатейливого блюда. Удачи в приготовлении!

[kordelianeismit]

Скара... бира... Шопска салата. ;)

[alex_barbov]

Така е, сестро! Само така :-)

[kordelianeismit]

кстати в жару около 35 как сейчас в Софии самый лучший ужин- пилешки стек или пържола на скара + саратка. И тараторче. ;)

[kordelianeismit]

уф... салатка разбира се... не саратка