Нескучный и облагороженный окорочек

[alex_barbov]

Comments

[nimius]

Кому интересно могу порекомендовать вот такой прием:

Знаю что не все любят шкуру птицы, правда это не про меня, но тем не менее... в шкуре птицы даже худой парадоксально много жира, поэтому шкуру можно снять, порезать произвольными небольшими кусочками, и вытопить на умеренном огне до легкости и хруста, тем самым получив вполне достаточное количество жира для для дальнейшей обжарки птицы, полученные шкварки конечно нужно будет достать. Разумеется это стоит делать если в качестве птицы вы не сомневаетесь. Обжаривание в топленом животном жире дает более интересный на мой взгляд вкус, к тому же, его можно ароматизировать, допустим, припустив в нем слегка при давленые зубки чеснока...

В результате имеем следующие выгоды: Нет необходимости использование дополнительных жиров, угождаем нелюбитялям куриной шкуры, получаем более интересный мясно-жаренный вкус.

[alex_barbov]

Любопытно. Обязательно попробую, с домашней птицей. С уткой такое делал не раз, а вот с курицей... Спасибо за идею.

[soul_kitchen]

Очень интересная идея, обязательно попробую так сделать!

[alex_barbov]

Уверяю, Вас крайне удивит финальный результат, на первый взгляд, незатейливого блюда. Удачи в приготовлении!

[nimius]

В те времена и с утиным жиром поступали так же, а в хорошей утке его куда больше. Тогда даже свиной смалец в ход шел, причем хороший смалец вполне себе неплохо шел и в кондитерку аля в песочные печения и так далее... главное было аккуратно перетопить чтобы не спалить... а вот такой смалец со шкварками да с чесночком на хлебушек свежий под борьщик, объедение...

Но тут речь именно про шкуру, в шкуре оказывается вполне ничего себе жира, для собирания наверное маловато а вот так оприходовать достаточно. Ну и морозить шкурки, лично я бы не рекомендовал, все таки замораживание ухудшает качество, может запахов непонятных добавить...