Нескучный и облагороженный окорочек
Болгары очень любят мясо на гриле. Он у них называется "скара". Впрочем, это относится не только к самому грилю. В равной степени это слово является обобщающим определением для всех блюд, приготовленных на жару или на электрической решетке. Нередко на придорожных заведениях висит неброская, но всеобъемлющая по своей сути надпись - "скара".
Это означает, что тут подают любое мясо, приготовленное на гриле. Одно из них - "пилешка пържола на скара", что переводится как "куриная отбивная на гриле". Ее, конечно же, можно приготовить из грудки. Но гораздо более популярным блюдом является отбивная из целого окорока цыпленка. Она намного сочнее. Ею мы и займемся.
Итак, берем скучную куриную ножку
Извлекаем из нее кость. При удобном ноже с хорошей режущей кромкой это можно сделать за минуту, не больше. При желании, полученное филе можно отбить ладонью или плоской частью молотка.
Если отбивная сохранила посторонние запахи птицефабрики, ее можно замариновать на пару часов. Тут есть поле для фантазии, но я, как правило, ограничиваюсь солью, перцем и чабером. Уместно плеснуть немного оливкового масла и втереть его в мясо. Жарим на гриле, начиная со стороны кожи. Минуты по три-четыре с каждой, не больше. По готовности, оставляем отдохнуть минут на пять. Гурманы могут положить сверху немного сливочного масла.
Отбивная подается целиком или нарезанной. Отчетливо видно, насколько сочным получилось мясо.
Рекомендую. Намного привлекательнее и вкуснее, чем обычный жаренный окорок бройлера. В качестве гарнира можно сервировать это
Или это
