Еще один полезный кулинарный прием.

[deldim]

Не думаю, что я первый, кто до него додумался, но буду рад, если кому-нибудь пригодится в дальнейшем кулинарном творчестве. Прием можно применять при подготовке к приготовлению любых продуктов,  готовность которых определяется,  в том числе,  только достижением нужных градусов внутри.

Заключается он в том , что перед началом основной термической

Comments

[skywill]

В дополнение - есть неплохая статья в "Популярной механике" http://www.popmech.ru/article/1569-vkus-myasa/

[genevatanya]

Спасибо. Взяла на заметку.

[iz_za_pechki]

Ох, и рискуете Вы! Для патогенных микроорганизмов температура от 25 до 40С, да ещё с повышенной влажностью - просто бальнеолечебница в райских кущах!
Вы уж поднимите тогда до 48С. Всё меньше риска отравиться, и до коагуляции ещё двух градусов не хватит.
А лучше освойте су вид. И цели достигните и здоровьем рисковать не придется. Дуглас Болдуин стейки rare рекомендует делать уже при 50С, а рыбы начиная с 49С.

[the_livingstone]

Вы таки считаете что за час (куда уж больше-то) пребывания в тепле и влажности зараза успеет разгуляться? У меня большие сомнения. У меня, знаете ли, суп, к ночи сваренный, стоит до утра на плите, стынет и не портится, а после этого ещё и три дня в холодильнике хорошо себя чувствует. Хотя это конечно несколько другое дело, предшествующая термообработка, да.

Всё равно, я бы не боялся)

[machasgracias]

У меня были сомнения относительно микроорганизмов. Но автор записи объясняет, что нагревание в его приборе происходит быстро, не в течение часа, а считанные минуты.
И еще замечу, что суп - это о другом. Только что сваренный суп - почти стерильная среда, его же кипятили. Это ж старый, как мир, способ сохранить до утра варево в отсутствие холодильника.

[deldim]

ну да. 5-15 мин максимум желательно. Я тоже этих самых организмов не уважаю :)

[nimius]

С яйцами другая ситуация. Время считается после закипания, если яйцо холодное то и закипать вода будет дольше, но вот если закипела то и яйцо и вода уже одинаковы... бери и считай...

[deldim]

я в кипящую воду кладу, в большую емкость, чтобы температура яиц не сильно прекратила кипение. Если же класть в холодную, то, в зависимости от мощности нагревателя и емкости, они могут закипать так долго, что "вкрутую" будут еще до закипания.

Не вполне согласна

[19alexandra58]

с комментарем из за печки, он не учитывает природной микробной емкости продуктв, того же мяса. Хотя у печени, как и у иных субпродуктов, она априорно ниже собственно мясного массива. Ну и относятся мои рассуждения к мясу свежему, не замороженному. Может, стоит обсудить алоритмы доставки свежих подуктов потребителю?
Мой опыт общения с СЭС и ветнадзором не позволяет данному изобретению пророчить светлое будущее... Да и кому нынче интересно стабильно качественное приготовление еды, особенно в потоке?