(Untitled)

[himba]

Уважаемые члены сообщества

Comments

[sergeyeva]

Не знаю, поможет ли, но под названием "пажитник" мы в "индийских специях" покупали бледно-желтый порошок (видимо, размолотые семена), т.е. не листья. Вкус сладковато-острый.

[tomas_crown_jr]

вот точно, и мне интересно, эту траву кульками возим с Дагестана, а как она называется в природе не знаю :-) жду прихода в студию знактов.

[shipilevsky]

Полагаю, что все вопросы рождены вокруг двух наиболее известных видов пажитника (с учетом того, что всего этих видов более сотни) - сенного Trigonella foenum-graecum и голубого Trigonella caerulea. Первый характерен для греческой и индийской кухни под именами греческое сено, фенугрек и касури-метхи, а второй - для кавказской под именем уцхо-сунели. Вероятно, он же именуется и ореховой травой в ряде случаев.
Вообще, к обиходным названиям (ореховая трава) следует относиться с известной осторожностью. Понятно, ведь, что подобному имени могут соответствовать несколько совершенно различных растений, называемых так исходя из сложившейся местной традиции.

[sektant_ivorona]

парадоксальным образом в греческой кухне ни один из пажитников не используется

[sektant_ivorona]

впрочем, та же история и с гречкой

[shapira]

у пажитника семена - специи. а не листья. про ореховую траву не знаю...

[shapira]

хотя вот в хмели-сунели как раз листья кладут - http://spicelist.ladyro.net/fenug.htm
так что беру свои слова назад...

[tsukato]

касури мети (пажитник в виде листьев) - одна из самых распространенных в индии специй.

[snorkelstein]

Вас обманули. Достаточно погуглить kasuri methi.

[shawlshopmsk]

вот чего нашла: "ореховая трава - это тоже пажитник, но значительно реже употребляемая листовая часть, её обыкновенно называют еще "шамбала", она из Индии в основном и поступает." нашла тут, на форуме: http://www.koolinar.ru/recipe/view/41616 Тоже постою, послушаю...