(Untitled)

[pan_drevnachek]

Иногда, как сегодня, когда на улице ливень, а хлеба дома нет, я пеку булки. Пресные. Очень вкусные. И знаете что? Такой хлеб не черствеет, не плесневеет и может храниться неделями. Если доживет))))
Ингредиенты:
2 стакана муки, пакетик сухих дрожжей, чайная ложка соли, 2/3 стакана воды, разная зелень, рубленные маслины без косточек, оливковое

Comments

[mama_nata]

А время и т-ра выпечки?

[pan_drevnachek]

у меня газовая духовка, про другие сказать не берусь. Так вот. Ставлю 200 и на верхнюю полку. Пекутся минут 30-40 точно. Надо посматривать сквозь стекло на них, а когда зарумянятся для проверки протыкаю шпажкой деревянной. Но вообще время выпекания зависит от размера булочек. Чем больше - тем дольше.

[staryxa_izepgil]

а температура?

[medved_makar]

мне кажется на такое количество муки, много дрожжей. это не страшно, но даже за 2 часа они все не перебродят. а значит останутся в булочке. попробуйте оду чайную ложку. и без яйца будет воздушнее.

[nimius]

Еще и от температуры зависит, +18 это одно, а если в кухне +28, то это уже другое.
На счет брожения это вы напрасно, хлеб не закваска, ему полностью перебраживать незачем. В первом приближении играют роль два фактора: во-первых крупицы муки в тесте должны разбухнуть выделить крахмал, глютен и так далее, для этого как раз хорошо вымешивают и дают отдохнуть (касается любого теста даже не дрожжевого) а потом тесто должно насытится углекислым газом - подняться, а это работа дрожжей или закваски.

Избыточное количество дрожей или закваски повлияет только на вкус (изделие будет иметь более ощутимый привкус дрожжей или закваски может горчить), но на консистенцию это повлияет очень слабо.

Булочки итак воздушные.

[nimius]

Я бы все-таки был бы более утвердительным на счет яйца. А точнее, оно здесь совершенно не нужно, яйцо делает ваши булочки более жесткими, к тому же такой хлеб быстрее черствеет

[pan_drevnachek]

Честно говоря, я раньше без яйца их делала и корочка была более крепкой, но не сухой. Это вы правы. И тогда получается такой хлеб как в Венгрии, Чехии, Черногории. В Венгрии огромные батоны с поросенка размером и такие вкусные!!!!!!

[nimius]

Яйцо это элемент сдобы, также как масло/жиры, сахар.

Сдоба делает тесто тяжелее но и рассыпчатее, хотя рассыпчатость это не про белок который в яйце.

Сдобное тесто хорошо в своих случаях, пасхальная выпечка - пасха например супер сдобная, десятки яиц, килограммы масла. Но это уже другое тесто не хлеб а скорее кекс.

Одно яйцо в нашем случае ничего не дает, не меняет суть выпечки, зато белок с успехом цементирует тесто. ЕСли хотите все-таки сдобрить тесто, то кладите в него только желток, без белка. В отличие от бисквита или безе, здесь белок совсем не нужен.

Желток также как и масло делает тесто более рассыпчатым.

Да, национальных выпечек много и все они такие разные одни пышные, другие тонкие, третьи ноздрявые, при том что рецепт один - Мука, вода и дрожжи\закваска. Видимо детали играют не малую роль...

[xmbipehok]

Спасибо вам за ликбез

[evedana]

хороши!!! пакетик сухих дрожжей - какого размера?

[pan_drevnachek]

(я что-то тут нажала и рамочка пропала))) у меня был пакетик 12г, но есть разные. Если будет 10 - тоже все поднимется. Пшеничная мука легкая, не то что ржаная.