Я на весь сок из 12 апельсин добавила всего лишь 2 чашки сахара по 250 мл, и потом уваривала корки 2 часа и сушила в духовке при 120 гр до эластичности, с конца декабря лежат, не кристаллизуются, очень вкусные, ем как конфеты. Вот мастер класс от lyukumhttp://www.belonika.ru/friends/lyukum/post/1363, а вот как готовила я http://tetyana-kh.livejournal.com/39370.html, немного изменила технологию,уваривала не в уваренном соке, простите за тавтологию, а сразу во всем количестве. Там у меня в том посте и карамелизироанные апельсины, которые варятся в такой же пропорции сахара, но они тоже не закристаллизовались, как и сироп, который я с пол месяца добавляла в чай. А какое время Вы варили цукаты, может слишком долго на такое количество сахара?
Посмотрела по ссылкам, у меня более щадящая для эфирных масел технология. Я вымачиваю корки в холодной воде 2 суток, и варю короткое время с выдержкой. Кружки я вообще не бланшировала, варила сразу, но горечь чувствуется, это да. Их лучше бланшировать.
Не исключено, что горечь уходит с выдержкой. Который год добавляю апельсины восьмушками в компоты(вместо пряностей или вместе с ними), когда приходит время банки открывать, горечи нет совсем.
варю обычно в сиропе Сахар - 600 гр. Вода - 300 мл.
правда варю по 20 минут утром и вечером - (итого 4 варки) потом дают около 8 часов стечь на сите, ровным слоем на противень и сушу на воздухе сутки, далее при 110С 30 минут и все храню в банках, не засахариваются и сироп в банке храню, до следующей варки, он всегда жидкий
Сколько раз цукаты делала, ни разу сахар не кристаллизовался. Ты думаешь, в корочках кислоты недостаточно? И да, я раньше заморачивалась, отмеряла сахар и воду(2 объёма воды на 1 сахара). А тут дёрнул меня чёрт в деревне сотворить цукаты из арбузных корок, так я плюнула, кинула на глаз плюс-минус километр, никаких кристаллов. Попробуй, конечно, лимонный сок добавить, но фишка в том, что должно и без него получаться. Значит, не в соке дело. А у меня к тебе встречный вопрос, не знаешь ли ты, чем отбить мерзопакостный(он же естественный) привкус у арбузных корок? Я попробовала с кислыми яблоками вместе варить, не сработало.
Кажется я понимаю про "мерзопакостный" привкус. У меня в этом году получился какой-то подозрительный привкус у джема из недозрелой дыни. Грешила на мускатный орех, но, может это свойство недозрелых бахчевых? Чем убрать - не знаю. Может поможет более "сильный" сок? Ну вот делают же варенье из кабачков с апельсинами.
Comments 28
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
А какое время Вы варили цукаты, может слишком долго на такое количество сахара?
Reply
Reply
Reply
Reply
Сахар - 600 гр.
Вода - 300 мл.
правда варю по 20 минут утром и вечером - (итого 4 варки)
потом дают около 8 часов стечь на сите, ровным слоем на противень и сушу на воздухе сутки, далее при 110С 30 минут
и все храню в банках, не засахариваются и сироп в банке храню, до следующей варки, он всегда жидкий
Reply
Reply
в итоге сушу их без духовки, долго конечно, но не твердеют
храню в листах промасленной бумаги
Reply
И да, я раньше заморачивалась, отмеряла сахар и воду(2 объёма воды на 1 сахара). А тут дёрнул меня чёрт в деревне сотворить цукаты из арбузных корок, так я плюнула, кинула на глаз плюс-минус километр, никаких кристаллов. Попробуй, конечно, лимонный сок добавить, но фишка в том, что должно и без него получаться. Значит, не в соке дело.
А у меня к тебе встречный вопрос, не знаешь ли ты, чем отбить мерзопакостный(он же естественный) привкус у арбузных корок? Я попробовала с кислыми яблоками вместе варить, не сработало.
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment