Заготовка трав - как?

[feles_catus]

Здравствуйте! Снова осень и снова у меня возникает вопрос, как так заготовить травы, чтобы они более-менее были похожи на свежие? В частности, интересует заготовка базилика, петрушки, сельдерея (листового). Сушеные они меня не привлекают, заморозка сомнительна. Читала у Делии Смит, что травы хорошо замораживаются в смеси со сливочным маслом,

Comments

[dervish666]

Может делать спиртовые эсенции...концентрированые, спирт должен сохранять аромат и быстро испаряется в термосреде?

[feles_catus]

Теоретически - да, практически не уверена. Ну и что делать, если хочется без термосреды? :)

[dervish666]

Может тогда пропиленгликоль?

[feles_catus]

ну, так можно и просто эфирное масло купить :)

[bigmir81]

Я все сушу. Часть базилика сразу летом в большие горшки высадила, он так себе на улице и рос. Теперь занесла в дом. Может базилик все-таки пересадить в высокие и широкие горшки? Ведь что бы с травами не делал свежие самые ароматные. :))

[dervish666]

Обычно базилик выращивается как однолетняя культура,он тепло и солнце любит...зимой такие условия дома ему очень сложно создать...вытягивается и хиреет...а если использовать спецлампы...то он станет "золотым"...

[feles_gracilis]

да, без солнца ему плохо

[bigmir81]

Он у меня целое лето рос на улице в большом горшке, теперь когда похолодало, занесла в дом. Думаю, что до весны доживет и будут свежие листочки в салат, хоть по праздникам. :)

[njuscha]

Я замораживаю в виде песто - с оливковым маслом и чесноком, иногда с орехами иногда без - аромат вполне сохраняется.

[dervish666]

Автору важно сохранить моноаромат травки.

[feles_gracilis]

ну да, тут чеснок будет сильно выражен

[njuscha]

ошибаетесь, в песто в целом он не особо выделяется, а лишь подчеркивает аромат базилика. А после заморозки я вообще его не чувствую

[kristina_lenora]

Я сохраняю в масле, но в растительном. Сельдерей, правда, не пробовала, а базилик и петрушку - да. Травы тщательно промываются, обсушиваются (чтобы вода полностью высохла, иначе может забродить), нарезаются, засыпаются в банки с закручивающейся крышкой и заливаются растительным маслом. Закрываем крышкой, ставим в холодильник. Все. Если заливать холодным маслом - хранится 1-2 месяца, если горячим - 3-4. В итоге и трава ароматная, и масло ароматное, настоявшееся. :)

[tajj]

А какие пропорции берете примерно?

[kristina_lenora]

Нет, собственно, пропорций :) Банку поплотнее заполняю травой (я обычно в небольших, от 250 до 500 мл делаю) и потом заливаю уже доверху маслом. Масла там не очень много получается, но сколько конкретно - не могу сказать :)

[tajj]

Понятно, спасибо )

[p18]

Для петрушки и укропа - использую вариант - мелкой нарезки + соль - и убираю в банки под полиэтиленовую пробку. И аромат сохраняется. И свежесть. Подойдет такой способ для базилика и для сельдерея - не скажу. Врать не буду - не пробовал.

[feles_catus]

у меня прабабушка так укроп хранила, но то ли там что-то вредное вырабатывается, то ли оно очень соленое получается

[p18]

ну... вводишь коррекцию - сколько солить когда используешь. со временем привыкаешь. а про вредное - если можно поподробнее - интересно.

[feles_catus]

Да я не могу сказать, что там, но что-то такое встречала. Интернет тоже молчит, вот упоминание встретила, тоже что-то такое слышали http://otvet.mail.ru/question/41689186