Acı biber salçası / Острая перечная салча
Пока в сообществе идет разговор о перцах решила вставить свои пять копеек и достать из закромов старый пост о турецкой перечной салче. Опять же сезон на дворе, может пригодится кому рецепт этой популярной в Турции приправы.
...О том, что кроме томатной салчи существует еще и перечная, я узнала только в Турции. И я предполагала, что догадываюсь о способе ее приготовления, но как оказалось, я даже примерно не представляла себе, как в действительности ее делают.
Я думала, ее варят на плите, на небольшом огне, а ее, оказывается, делают с помощью солнца!
Измельчают, добавляют или не добавляют соль, раскладывают в большие противни или формы на солнце и выпаривают, таким образом, влагу в течение 4-6 дней, периодически перемешивая.
Вот как примерно это происходит в промышленных масштабах.
На видео сушат Исот речели - варенье из Исота (о котором упоминалось в этом сообществе) или по простому - перечную салчу
Click to viewГотовую салчу добавляют в различные соусы, рагу, супа и даже просто едят, намазывая на хлеб.
* Перечная салча бывает не только острой, но и сладкой, в нее не добавляют острый перец, и иногда даже соль не добавляют.
Называется она Tatlı Biber Salçası.
Вот так! Полностью экологическое и не затратное производство:)
У нас, жителей России не бывает в конце августа и начале сентября такого жаркого солнца, поэтому я напишу о другом способе приготовления.
* 2 кг. красного сладкого перца
* 1-2 шт. красного горького перца
* 1 ст.л. или 1 десертная ложка соли
* 2-3 ст.л. оливкового масла.
Перцы помыть, удалить плодоножки, семечки и "белые перегородки".
Измельчить перец в блендере, до пастообразного состояния.
Добавить в перец соль, перемешать.
*Соль нужна каменная или другими словами поваренная, и ни в коем случае не йодированная!
Добавляйте соль осторожно!, если будет много соли, то на хлеб уже не намазать, только куда-нибудь добавлять при готовке:
Выложить весь перец в сито или марлю, сцедить сок.
Разогреть духовку до 150 С.
Выложить в глубокий противень или форму весь перец.
Поставить противень в духовку и выпаривать из перца влагу в течение нескольких часов. Обязательно примерно раз в час перец нужно перемешивать и следить, чтобы он не кипел! Иначе будет совсем не тот результат - и запах, и цвет у перекипевшего перца совсем другой.
Банки стерилизовать, выложить готовую сальчу в банки, сверху налить 2-3 ст.л. оливкового масла, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.
* Количество острого перца можно корректировать по собственному вкусу.
* Из 2 кг перца получается примерно 0,5 л. сальчы.
* Иногда, перечную сальчу делают с добавлением готовой томатной салчи или с уксусом, но, как мне кажется - это совершенно излишне.
Потому что и цвет, и аромат, и яркий перечный вкус, конечно же, гораздо лучше у той сальчи, которая приготовлена без этих добавок.
* Соль корректируйте по собственному вкусу, но добавляйте ее, пока перечная масса выпаривается, чтобы соль успела растворится.
Если салча получилась очень соленой, сделайте вторую порцию совсем без соли и перемешайте их вместе, прогрев на самом медленном огне.
* Салчу можно есть сразу , но лучше дать ей примерно около недели, как говорят "созреть", вкус у нее становится более насыщенным.
Afiet olsun!