Готовность мяса при внутренней температуре куска

[shabalrusht]

Говядина в духовке

Rare               60°С
Medium-rare 63°С
Medium          71°С
Medium-well  74°С
Well Done      77°С

Medium-well - Well Done:

Ростбиф  1 кг   225°С  60 минут.  
Стейк   180°С   12-14 минут на каждые 500 г + 12 минут на весь кусок;
Грудинка   200°С   25-30 минут на каждые 500 г + 20 минут на весь кусок;

Свинина на гриле

Medium      63°С
Well Done  71°С
Свинина в духовке well done

Шейка, окорок, карбонад  180°С   25 минут на каждые 500 г + 25 минут на весь кусок.  
Ребра   200°С   25 минут на каждые 500 г + 25 минут на весь кусок;

Баранина в духовке

Medium-rare   63°С
Medium            71°С
Well Done        77°С

Medium-well - Well Done:

Нога  200°С  более 3 кг  10-13 минут на каждые 500 г

Нога до 3 кг  200°С  8-9 минут на 500 г

Лопатка 220°С первые 30 минут, затем 170 °С   13 минут на каждые 500 г + 13 минут на весь кусок

Ребра   210°С   12 минут на каждые 500 г + 15 минут на весь кусок;

Птица

Курица 1,5 кг   200°С   60 минут или 180 °С   20 минут на каждые 500 г  
Утка  1,5-2 кг   200°С  3 часа;
Гусь  3 кг   200°С 3,5 часа,  
Гусь меньше 3 кг 200°С  15 минут на каждые 500 г