Готовность мяса при внутренней температуре куска

[shabalrusht]

Говядина в духовке

Rare               60°С
Medium-rare 63°С
Medium          71°С
Medium-well  74°С
Well Done      77°С

Medium-well - Well Done:

Ростбиф  1 кг   225°С  60 минут.  
Стейк   180°С   12-14 минут на каждые 500 г + 12 минут на весь кусок;
Грудинка   200°С   25-30 минут на каждые 500 г + 20 минут на весь кусок;

Свинина на гриле

Medium      63°С
Well

Comments

[iz_za_pechki]

А время скоко держал?

[shabalrusht]

Время зависит от размера куска и температуры в печке. Я эти температуры выписал для себя, чтобы не шариться в записках в поисках. Если надо - могу таблицу времени готовки дать.

[fancy_dancing]

Мне надо!)
Пост полезен.
Спасибо))

вот здесь посмотрите

[begemotik64]

http://catalog-easy.livejournal.com/10886.html
Внешняя и внутренняя температура и ориентировочное время приготовления для разных отрубов, с указанием веса.

[ktotamm]

С весом стало еще интереснее. Унес в Мемориз.

[shabalrusht]

На здоровье. Оказывается, сие надо. Поработаю над подробной таблицей, но на это уйдет какое-то время...

[ktotamm]

Удачи!
Скоро созрею к покупке термометра ))

[shabalrusht]

Я купил его за 750 руб (включая доставку) исключительно для научности!
Самый надежный индикатор готовности мяса - мой нос!
Вот как только почувствовал "нужный" запах - выдерживаю еще 10-20 минут - готово! 6-)
Но свой нос я даже в аренду не сдаю...

[fotovivo]

Полезные сведения.

Well Done 77°С - правильно понимаю, это температура в толще куска? Недавно обзавились специальным термометром, удобная штука.

[shabalrusht]

Да, это температура в сердцевине. Очень помогает термометр не запороть мясо. А недавно я готовил стейки на сковороде и НЕ запорол их без прибора :-)

[fotovivo]

Наметанный глаз круче любого прибора )