New Traditional Challah (Rose Levy Beranbaum)-Новая традиционная хала Розе Леви Беранбаум

[rozik1965]

Праздник продолжается! На эту халу я наткнулась случайно, выискивая в журнале у Людмилы mariana_aga   способы плетения булочек. Меня это всегда завораживало, и очень хочется хоть немного освоить.Праздник на носу, хала медовая, рецепт с закваской, что может быть привлекательнее для простого  углеводозависимого человека?
Для интересующихся, оригинал рецепта тут

Comments

[evil_mimi]

а я вчера халу купила...да, позор мне!

[rozik1965]

не позор, не позор! Главное, чтобы в хорошей булочной, а не ватную, как я тут в гостях еле. Как кусок ваты жуешь :)

[susan_72]

Красота!!!!!Фото такие солнечные!!!!!

[rozik1965]

Спасибо, Сусан, получилось чудно, правда.

[mila_milla]

РОза...какая красотищааа! Слушай, у нас с тобой, прям, телепатия! Я тоже у Людмилы обратила внимание на этот рецепт (и не только на этот), но вот не пойму, что означает подобная фраза, которая встречается в рецептах хлеба:"77г ржаной обдирной муки ( в спелой закваске)" или "150г ржаной обдирной ( в спелой закваске из 150г ржаной обдирной муки и 260 воды)". Это как? Ты не могла бы пояснить, а то у Люды спрашивать как-то не удобно...мы не знакомы!

[rozik1965]

А вкусняяятиинааа! Мил, ткни меня в ссылку, в контекст, чтобы понятнее было, о чем речь. Я вообщем-то думаю, что "150г ржаной обдирной ( в спелой закваске из 150г ржаной обдирной муки и 260 воды)" значит что в тесто идет закваска, спелая из такого количества компонентов.Спелая, значит накануне поставленная как-то так: сколько-то стартера(50гр напр)+150 муки+260 воды, утром созреет и ты берешь оттуда в тесто 150м+260в=410гр. спелой закваски и заводишь тесто, остаток на дальнейшй прикорм.А Люда всегда отвечает очень подробно и понятно. От нее у меня все знания :)

[mila_milla]

РОз, вот, например, меня заинтересовал этот хлеб, почитай в тексте эти фразы..http://mariana-aga.livejournal.com/98888.html
Ну, тогда, если не разберемся, будем Люду спрашивать...

[rozik1965]

Мила, я его пекла! Не постила, ибо он прилип к форме, забыла смазать, и вышел оскальпированный урод :) Но вкусссный!Я поняла так: 75 гр муки в закваске и воду для нее берем из воды в рецепте, я ржаную закваску предпочитаю со 100% влажностью, значит 75гр. муки + 75гр. воды, ну и трть на стартер, грамм 25 закваски. То есть ставим с вечера закваску( 25 стартера+75 муки+75 воды) Утром имеем спелую. Берем 150гр, в которых 75 муки и 75 воды, ну и месим тесто. Соответственно из общего количества воды по рецепту вычитаем 75 которые мы уже внесли с закваской(357-75=282гр. воды) И эти 282 льем в тесто.
Вот так я думаю

[petit_marmiton]

Обожаю халы! Просто о-бо-жа-ю!!! Вспоминаю ту медовую, что я пекла и... Эх! Косичка у тебя получилась образцово-показательная :) Вкус, не сомневаюсь - тоже

[rozik1965]

Ура, появилась, появилась, на халу заманила :) Ожил комп наконец? Косичка. в первый раз получилась, горжусь :)

[petit_marmiton]

Тута я, тута! Надеюсь, что уже не пропаду :) Я уже и похвастаться успела. Правда не хлебом (ничего нового не пекла), а ручкодельством. Заглядывай :)

[rozik1965]

Уже иду! Ты готовишься к закваске?

[oxana_sh]

УХ, Хала!!! облюбоваться можно - абсолютное ощущение реальности, так и хочется погладить по сверкающей корочке:) Красиво, Роза! и думаю, очень вкусно!

[rozik1965]

Очень очень. Сегодня булочки разморозили по твоему методу, как свежие просто.И как-то заплелось вот у меня, сама не ожидала :) А ты ведь не пекла халы?

[oxana_sh]

нет, Роза, я не пекла халу никогда; может подбросишь мне идею с еврейским праздником, свекра порадую:)
...да, я всегда замораживаю, если пеку больше 1-го хлеба или булочек больше 5:)) хехе

[rozik1965]

Ну во первых, только Новый Год отгуляли. Через недельку Сукот. А вообще-то. каждый шабат(суббота) праздник, святой день так что смело пеки, не прогадаешь :)