Прямо сейчас, в эти минуты, к нам на огонек, по инициативе Розы и Ларисы, заглянули маньяки (закрытая группа домашних пекарей в фейсбук). Когда я их ждал, было страшно, но они все оказались совершенно милыми созданиями!


( Read more... )

Неделю назад я приехал из Аркашона - устричной столицы Франции, где мне посчастливилось провести несколько дней в пекарне с Кристофом - пекарем в третьем поколении. Кристоф рассказал и показал буквально все, что меня интересовало. Сегодня я расскажу о его технике производства традиционного багета, который я немедля повторил у себя в Кухмистерской ( Read more... )

Рецептура этого хлеба была утверждена Приказом НКПП (Народный Комиссариат Пищевой Промышленности) №7 от 15 января 1938 года, согласно которому, установлено следующее соотношение весовых частей:

100 - мука;
1 - дрожжи свежие прессованные;
1,25 - соль;
4 - сахар;
0,15 - масло растительное.


( Read more... )

Люблю печь хлеб. Разный.
Но оказалось, что столько много и разного, что сегодня не удалось пополнить "содержание блога", превышен лимит длины заглавного поста.

( Read more... )

( Read more... )

Это мой обычный, можно сказать, повседневный хлеб во французском стиле. Он очень простой, но "изюминку", нотку во вкусе и особый характер корки в нем создает добавка в тесто небольшого количества, всего 3% от веса муки, натуральной сухой закваски «Böcker Germe».


( Read more... )

Всего несколько смачных фраз Люды, которая недавно показала этот хлеб:

"... самый вкусный белый хлеб из сборника Бернарда Клайтона 1973г. Его тайна запрятана ( Read more... )