Концентрированная молочнокислая закваска, которую принято сокращенно называть КМКЗ - это еще один вид закваски, которую можно получить спонтанно в домашних условиях, хотя в промышленном хлебопечении КМКЗ выводят с применением смеси жидких культур молочнокислых бактерий L.plantarum-30, L.casei-26, L.brevis-1, L.fermenti-34 или сухого лактобактерина ( Read more... )

Этот полезный хлеб, содержащий в составе большое количество пшеничных отрубей и порошок топинамбура и испеченный на густой ржаной закваске я показал здесь.
ТУ 9113-044-11163857-99, по которым вырабатывают этот хлеб, предполагают возможность его приготовления с использованием концентрированной молочнокислой закваски (КМКЗ), этот способ я здесь и ( Read more... )

Когда я вывел новую концентрированную молочнокислую закваску (КМКЗ) и испек на ней Бородинский хлеб, естественно, возникли вопросы о кислотности закваски ( Read more... )

Сделал пробную выпечку Бородинского хлеба на новой концентрированной молочнокислой закваскеСама закваска мне очень понравилась ароматом и вкусом, но хлеб с использованием такой закваски я никогда не пек, и в этом была для меня интрига ( Read more... )

Такая, несколько необычная для нас закваска, была рекомендована заместителем директора Спб филиала ГОСНИИХП, микробиологом, Терновским Г. В., как самая подходящая по микрофлоре для домашней выпечки ржаного хлеба, самая стойкая к заражениям, самая неприхотливая и наиболее долгоживущая при консервации (см. вопрос №3).


( Read more... )