Мясные рулеты с начинкой.

[diabelek]

Ну раз пошла такая "пьянка" (имею в виду и пошаговость и подробное пояснение) , то я просто вынужден разместить здесь этот рецепт. Пост правда архивный, но очень актуальный и , думаю, поможет не одному кулинару ( да и сразу станет ясно, что такое панировка и что такое льезон :-)))) К тому же, многие ( знаю из личного опыта ),по готовому продукту,

Comments

[iva_no_va]

Эрииииик!
снимает шляпу)
Как всегда - выше всяких похвал.
И, да - спасибо! у меня фарш обычно вываливался (не изо всех, но частично из некоторых). Кажется я поняла почему.

[blackbabay]

Замечательно! Подозреваю, что с начинками можно экспериментировать очень долго.
Позвольте вопрос.
Первая панировка в муке, для лучшего "сцепления" со следующим слоем из сухарей?

[diabelek]

Мука - чтобы сразу льезон с мяса не стёк.А сухари уже будут прилипать к льезону :-))))

[blackbabay]

Спасибо, Эрик. Некоторые мелочи для меня пока еще не всегда понятны.
Позвольте еще спросить.
Т.е. первый мучной слой следует применять при панировке продуктов с определенной (гладкой? не впитывающей?) структурой?

Как можно правильно запанировать крупные сладкие перцы? Избавляться от шкурки?

[diabelek]

Вы знаете,любопытный вопрос :-))))

Ну совсем гладкую структуру запанировать было-бы сложно,даже с мукой :-)))

Я бы,перцы нарезал поперек кольцами и тогда бы их панировал (хотя не очень вижу здесь целесообразность ) или приготовил в темпуре (жидкое тесто) или пивном кляре (то же жидкое тесто,но с пивом).
А вот целиком...если предварительно не запекать (чтобы сошла шкурка),то можно пройтись по их поверхности мелкой теркой (микропланом к примеру) и не с целью снять шкурку ,а типа ее повредить,чтобы пошел сок,тогда и с панированием будет легче (хотя это только теория,сам я целые перци никогда не панировал) :-)))

[trio_mia]

Эрик!
Не только великолепно показано!
Но и шикарно сделано!
Топленое масло мое самое любимое! Без него никуда...
Но и сам рецепт - нет слов, насколько хорош!:)))

[okkhanina]

как здОрово!

[monro25]

Очень здорово иллюстрированно!)Спасибо огромное). Можно готовить всего лишь глядя на фотки)