Gelatina di melograna&gorgonzola/Горгонзола с гранатовым желе

[puma_blanca]

Comments

[mad_crab]

А почему бы не быть пасте из дрожжевого теста, китайцы и прочие восточные нвроды на пару его готовят, те же баоцзы.

[puma_blanca]

Про китайцев слышала. Мы подобрали самые необычные, нестереотипные итальянские блюда. Будем пробовать :)

[begemotik64]

В русской кухне была кислая лапша. В этнографической литературе упоминается. У немцев(кажется) тоже была, по крайней мере, видела рецепт в переводе на русский в какой-то книге 19 века.
Правда, в ХХ веке рецепт кислой лапши претерпел весьма странные изменения - лапша стала пресной, а в заправке возник компот из сухофруктов вместо масла с уксусом. Типа, суп такой холодный.

[puma_blanca]

Вот и попробуем :)

[mad_crab]

45 граммов агара- вероятнее всего, опечатка, наверно, правильнее 4.5.

[puma_blanca]

Может, и опечатка, а может он и правда столько агара бухнул. Рецепт у меня в книжке, вот его же в сети нашла: http://www.mangiarebene.com/ricette/dolci-e-dessert/ricette-di-dolci-a-base-di-frutta/crespelle-di-mele-al-calvados-con-gelatina-di-melograno-e-cremino-di-yoghurt_IDa_2987.htm
Опять 45 г агара :)

[leostrog]

Или, что тоже возможно, выделение жидкости получилось не из-за кислоты сока, а из-за того, что не весь сок попал в "сеть" агаровых цепей - ведь любое желе представляет собой конструкцию , где молекулы воды "оплетены" цепочками вещества. образующего колллоид.
М.б. агар был недостаточно хорошо растворён или это просто единичные крохи агара в смеси с желатином ( могли же умельцы в м-не "нахимичить") - и из-за этого твоё желе "поплыло".
Советую попробовать с хорошим агаром - поищи японский.
И пектиновое желе, ИМХО, лучше -агар даёт твёрдую стеклянистую консистенцию, а пектин - более мягкую. У вас в Москве можно найти очень качественные пектины.

[puma_blanca]

Пектин у меня есть. Сколько пектина в моем случае ты бы добавила?

В качестве агара вполне могу усомниться.

Желе у меня получилось совершенно не стеклянистым, оно даже дрожало. Поэтому я и написала про норму закладки агара.

[begemotik64]

Или, что возможно, использовавшийся агар требовал проваривания. Я вспомнила, четверть века назад на кафедре физхимии мы агар варили. И кажется, долго, чуть не полчаса. Возможно, способ термообработки зависит от типа агара.

[puma_blanca]

У меня хз какой тип агара был.
Я его проварила в соке до клейкости и растворения.

[ranja]

очень интересно. а что если использовать желатин?

[puma_blanca]

Раня, вкусовое сочетание очень хорошее, обязательно, как ты говоришь "просили делать еще".
Насчет желатина не уверена на 100% - я с ним сталкивалась только в кондитерке. В посте ниже (правда там технология совершенно иная) равиоли карбонара с желатином вышли неудачно.
Если пробовать с желатином, я бы его рискнула растворить не в воде (это разбавит вкус желе), а непосредственно в соке. В одном из рецептов растворяла желатин в ликере Амаретто, желе получилось.

[heiga]

спасибо за рецепт! тоже очень люблю гранаты и их сок

[puma_blanca]

А что-то интересное с гранатами делаете?
Я их очень люблю, но пока знаю такое вот желе, плюс активно использую наршараб и всякие кислые гранатовые турецкие патоки.

[heiga]

да, наршараб я люблю, но больше использую семечки в салатах
у меня с ними проблем нет, потому как я не выплевываю косточки))
сочетание с сыром типа горгонзолы очень люблю, согласна с вашей последовательностью вкусов совершенно

я пробовала желатин с гранатом, но там был упаренный вдвое сок
пропорции тогда не узнала каюсь

на Кипре есть каробовский соус (из рожкового дерева) он прекрасно сочетается с гранатом+рукола+сыр+фиги+пиния+любой листовой салат+прошутто и подобия
(убрать что угодно и добавить прочее по вкусу))