Ежевичный соус и немного fusion

[puma_blanca]

Делала два варианта и обязательно буду делать еще - это теперь мой любимец)

Comments

[heiga]

за ваш вариант спасибо огромное, обожаю ежевику!

я чищу орехи подсушивая их в духовке, на совсем слабом нагреве
так они подсушиваются отлично, потом достаточно потереть в ладони и сдуть шкурку

[puma_blanca]

На сковороде или в духовке - принцип один и тот же. На сковороде (мне) ими проще "манипулировать" - переворачивать и определять готовность.

Приятно, что кто-то заморачивается так же, как и я:)

[heiga]

у меня на сковороде всегда орехи подгорают)
у меня и молоко убегает, я, в этом смысле, талант))))

но в духовке получается равномерно
может чуть дольше, но точно равномерно и без перегрева
для орехов это очень важно
я всегда удаляю шкурку, вы правы, она вяжет и горчит
а чистые орехи можно перетереть в гомогенную массу
тогда соус получается идеальный

вы меня вдохновляете
спасибо!

[puma_blanca]

огонь должен быть минимальным - мне кажется хорошее выражение, образное - "на свечке", плюс сковородка д.б. с толстым дном, тогда ничего не подгорит

но в духовке тоже попробую, освежу в памяти :)

спасибо на добром слове!

[white_unicorn]

Я на него еще с того наховского поста поглядываю, но как-то забылось. Ну курица и курица себе. А вот с жареным сулугуни - а-а-а! Учитывая, как я жареный сыр люблю, да с ягодными соусами вроде камберлендского...
Надо искать ежевику ;)

[puma_blanca]

Вова, поверь мне, по описанию оно не так хорошо, как на самом деле.
То есть мой № 1 - крайне рекомендую делать срочно, это - ОЧЕНЬ!
Номер 2 - это все же моя стилизацию, раз к сыру, то без чеснока и орехов...

Сначала думала написать, что ежевику можно заменить малиной. Попробовала - и поняла, что нельзя(

[white_unicorn]

Тут и уговаривать не нужно, у меня уже пятак размотался ;)

Не, с малиной тоже можно схожим образом обойтись, но заменить - нельзя.
Да должна в Метро быть заморозка, я думаю.

[puma_blanca]

Если с горя заменять - черной шелковицей, не малиной.

Но мы просто "втрескались" в эту ежевику и еённый соус. Локти кусаю - почему такого раньше не делала?!

[leostrog]

Надо попробовать соус с ежевикой. У нас замороженная есть. Я как-то всё больше брусникой в соусах увлекаюсь..а ежевику незаслуженно забыла. Тогда надо будет только сок отцедить и с ним работать, а то там в ней косточек туча.
Но ароматизацию придётся придумать другую - у меня дитя это есть откажется, если с сунели, или с киндзой...
О, или попробовать с питанго -вот уж действительно будет fusion.

[puma_blanca]

Я питанго по вкусу вообще не помню(

Если в грузинском стиле - попробуй чеснок, кориандр молотый, грецкие орехи.

[leostrog]

не, не хочу в грузинском...я уже примерно что-то придумала....

[puma_blanca]

Ну, делай как хочешь... ежевика много где используется.
Просто я так люблю грузинскую кухню за ее уникальное сочетание ароматов и специй...ммм... что ничего другого выдумывать даже не просится)

[natakxa]

Заглянула в Сулаквелидзе, обнаружила 4 разновидности ежевичных соусов. Надо же :-)
Помню когда я кинула свой ежевичный соус в нах, почти одновременно с этим появился в сталиккичене, кажется, армянский ежевичный соус к паниру от мучасграсияс, кажется, нашла!
http://stalic-kitchen.livejournal.com/511003.html

[machasgracias]

То был урожайный на ежевику год))

[puma_blanca]

Ага, я тоже удивилась, сколько у Сулаквелидзе вариантов :)

Спасибо за ссылку на нах!

[machasgracias]

а я такой делаю: http://machasgracias.livejournal.com/303481.html

[puma_blanca]

Стелла, спасибо, хороший вариант!

В следующий раз, когда соус под хранение буду делать, обязательно проварю жмых с костями для увеличения выхода.