Как приготовить картофельные ньокки
Про выбор картофеля для ньокк писать не буду. В Италии он так и продается, в супермаркетах есть сорта, специально для этого предназначенные. А в России картофель не всегда предсказуемый, несортный, поэтому я, не мучаясь излишним перфекционизмом, делаю из того, что есть, избегая молодого и совсем уж некрахмалистого.
Ньокки делаются из готового картофеля. Приготовить его надо так, чтобы картофель впитал наименьшее количество воды. Негодный способ - сварить чищеный картофель. Самый простой и наименее подходящий способ - сварить в мундире. Лучше - запечь не снимая кожуры, в духовке.
Мой любимый способ - запечь в духовке на слое соли. Картофель получается вкусным и действительно теряет в весе примерно 10%. Я очень подробно писала об этом в easycooks, но поиском эту запись не нашла. Если мимо пробежит Алена, может быть, поможет. После запекания картофель разрезать пополам: выйдет пар, а с ним и дополнительная жидкость.
Далее картофель надо превратить в пюре. Лучшим способом считается измельчение картофеля вертикальными движениями, так крахмал меньше страдает. Здесь я далека от совершенства и измельчаю остывший (!) картофель в ручной мельнице. Блендер исключается: получите клейстер.
Потом надо аккуратно подмешать муку. И чем меньше, тем лучше. Но здесь есть опасность: излишняя добавка муки испортит вкус, добавите мало - ньокки расползутся при варке. Поэтому тем, кто еще не набил руку, советую пробную штуку отваривать и по необходимости корректировать муку.
Ньокки я не солю, солю воду при варке.
Готовое тесто раскатать руками в «колбаску», нарезать, сложить готовые ньокки на подпыленную мукой доску. Форма бывает разной, я просто режу «колбаску» на части.
Варить в кипящей подсоленной воде до готовности. Есть такое кулинарное поверье, что как только ньокки всплыли - они готовы. Это далеко не всегда так, зависит от размера и прочих факторов, про это подробно писал Эрве Тисс. Поэтому: пробуйте.
Ньокки делаются из готового картофеля. Приготовить его надо так, чтобы картофель впитал наименьшее количество воды. Негодный способ - сварить чищеный картофель. Самый простой и наименее подходящий способ - сварить в мундире. Лучше - запечь не снимая кожуры, в духовке.
Мой любимый способ - запечь в духовке на слое соли. Картофель получается вкусным и действительно теряет в весе примерно 10%. Я очень подробно писала об этом в easycooks, но поиском эту запись не нашла. Если мимо пробежит Алена, может быть, поможет. После запекания картофель разрезать пополам: выйдет пар, а с ним и дополнительная жидкость.
Далее картофель надо превратить в пюре. Лучшим способом считается измельчение картофеля вертикальными движениями, так крахмал меньше страдает. Здесь я далека от совершенства и измельчаю остывший (!) картофель в ручной мельнице. Блендер исключается: получите клейстер.
Потом надо аккуратно подмешать муку. И чем меньше, тем лучше. Но здесь есть опасность: излишняя добавка муки испортит вкус, добавите мало - ньокки расползутся при варке. Поэтому тем, кто еще не набил руку, советую пробную штуку отваривать и по необходимости корректировать муку.
Ньокки я не солю, солю воду при варке.
Готовое тесто раскатать руками в «колбаску», нарезать, сложить готовые ньокки на подпыленную мукой доску. Форма бывает разной, я просто режу «колбаску» на части.
Варить в кипящей подсоленной воде до готовности. Есть такое кулинарное поверье, что как только ньокки всплыли - они готовы. Это далеко не всегда так, зависит от размера и прочих факторов, про это подробно писал Эрве Тисс. Поэтому: пробуйте.