Сакер , ты - мой Король! А я - твоя Королева?
У каждой кулинарки есть любимые детища, т.е. блюда, которые не только близки её желудку, а главное, дороги сердцу. У меня такая любовь случилась с тортом Сакер.
Даже не знаю, чем вызвана эта любовь? Скорей всего моей давней мечтой съездить в Вену. Почему-то с детства меня привлекало всё немецкое ( различие немецкого и австрийского как-то в детстве не сложилось). Разок , эдак лет в 11 , начинала даже читать толстенный том "Германской истории", но не дочитала... Потом в школе сознательно выбрала учить немецкий язык , но так и не доучила... Овчарки немецкие , опять же, стали любимой породой, но сейчас остались только в плюшевом варианте...
Из всех моих "немецких" пристрастий ,кажется, только Сакер и получился, хоть и на итальянский манер. Об этом немного начумила здесь
Должна внести некоторую поправку насчёт имени моего Короля, т.е. Сакера. По-немецки оно должно произноситься как Захер. Но я так уже привыкла к моему Сакерчику. Это он с виду только чинно австрийский, а внутри сплошь итальянский
Но до сих пор никак не складывалось запечатлеть моё сакеротворчество. Хотелось , что называется , с чувством, с толком, с расстановкой. Про чувство к Сакеру я уже написала, расстановку сфотографировала, а толк, т.е. вкус, завтра оценим за столом. Но уже па-а-ахнИИИИт....
Быстренько пробегусь по ингредиентам.
Для коржа: 120 г сливочного масла, 120 г горького шоколада, сок небольшого лимона, 7 яиц, 110 г сахара, 75 г муки, 75 г миндальной муки, 15 г како, 5 г разрыхлителя,
Для глазури : 120 г горького шоколада, 60 г сливочного масла, 20 г оливкового масла.
Для прослойки: банка консервированных персиков или абрикосов,
немного соответствующего конфитюра
Сначала печём корж для торта..
На водяной бане растапливаем шоколад и сливочное масло. Добавляем к смеси сок небольшого лимона.
6 яйца разделяем на белки и желтки. Одно яйцо понадобится целым.
Сначала взбиваем белки с 60 г сахара и парой капель лимонного сока.
Потом взбиваем смесь из 6-ти желтков и одного целого яйца с 50 г сахара.
К желтковой смеси добавляем масляно-шоколадную.
Смешиваем сухие ингредиенты. Муку желательно просеять.
Сухую смесь ингредиентов добавляем к маслянной и перемешиваем.
В конце аккуратно, в одном направлении снизу вверх , вводим взбитые белки.
Разъёмную бисквитницу ( у меня 26 см в диаметре) смазываем сливочным маслом и обсыпаем мукой.
Тесто распределяем в бисквитнице и выпекаем в разогретой до 170 гр статической духовке где-то минут 30-35.
Готовность проверяем спичкой или зубочисткой.
Готовый и остывший корж нужно разрезать на две одинаковые части. Можно обыкновенным ножом.
Здесь начинается итальянская интерпретация Сакера. Т.е. замена ритуального абрикосового джема на
свежие фрукты.В указанном выше посте есть рецепт приготовления свежих фруктов для прослойки торта
Зимой я использую консервированные абрикосы или персики.
Сиропом я смачиваю внутреннюю часть обоих коржей. Обычно используется всё кол-во сиропа.
Фрукты тонко режу вдоль и выкладываю на нижний корж. Свежие фрукты лучше резать на кубики.
Верхним коржом плотно прижать фруктовую прослойку.
Затем конфетюром ( абрикосовым или персиковым не имеет большой разницы) промазать пустоты между
фруктов и коржей по бокам торта. И выровнить конфетюром неровности верхнего коржа. Перед глазировкой
торт лучше охладить немного в холодильнике.
Для глазури растопить на водяной бане 120 г горького шоколада, 60 г сливочного масла и 20 г оливкого масла.
Глазурь вылить на поверхность торта.
И разровнять. Более жидкая глазурь, конечно, может дать больше сценического эффекта "зеркальности"
поверхности торта. Но в этом случае происходят большие потери глазури. Я пока организовалась только с
одним способом риутилизации такой глазури - дать кому-нить вылизать тарелку.
Глазурь этого рецепта хорошо застывает и не трескается. Конечно, лучше обрезать излишки, капли, сосульки
глазури пока они ещё эластичны. Торт аккуратно перенести на красивую тарелку. Сервировать лучше на
следующий день, чтобы дать торту хорошенько пропитаться.
Можно украсить торт сверху какой-нибудь вкусной фантазией.
Я было размечталась украсить хризантемкой из белого шоколада, как видела здесь, Но мало
посмотреть, как легко работает Маэстро. За такой лёгкостью стоят годы работы .
Я, же, решила, что всё дело в расчёске. Есть у меня одно выражение на подобный случай про войну, фигню и
манёвры. В данном случае не прокатило. Нужно учиться работать с шоколадом .
Нда-ссс... Вопрос про Королеву придётся оставить открытым .
Даже не знаю, чем вызвана эта любовь? Скорей всего моей давней мечтой съездить в Вену. Почему-то с детства меня привлекало всё немецкое ( различие немецкого и австрийского как-то в детстве не сложилось). Разок , эдак лет в 11 , начинала даже читать толстенный том "Германской истории", но не дочитала... Потом в школе сознательно выбрала учить немецкий язык , но так и не доучила... Овчарки немецкие , опять же, стали любимой породой, но сейчас остались только в плюшевом варианте...
Из всех моих "немецких" пристрастий ,кажется, только Сакер и получился, хоть и на итальянский манер. Об этом немного начумила здесь
Должна внести некоторую поправку насчёт имени моего Короля, т.е. Сакера. По-немецки оно должно произноситься как Захер. Но я так уже привыкла к моему Сакерчику. Это он с виду только чинно австрийский, а внутри сплошь итальянский
Но до сих пор никак не складывалось запечатлеть моё сакеротворчество. Хотелось , что называется , с чувством, с толком, с расстановкой. Про чувство к Сакеру я уже написала, расстановку сфотографировала, а толк, т.е. вкус, завтра оценим за столом. Но уже па-а-ахнИИИИт....
Быстренько пробегусь по ингредиентам.
Для коржа: 120 г сливочного масла, 120 г горького шоколада, сок небольшого лимона, 7 яиц, 110 г сахара, 75 г муки, 75 г миндальной муки, 15 г како, 5 г разрыхлителя,
Для глазури : 120 г горького шоколада, 60 г сливочного масла, 20 г оливкового масла.
Для прослойки: банка консервированных персиков или абрикосов,
немного соответствующего конфитюра
Сначала печём корж для торта..
На водяной бане растапливаем шоколад и сливочное масло. Добавляем к смеси сок небольшого лимона.
6 яйца разделяем на белки и желтки. Одно яйцо понадобится целым.
Сначала взбиваем белки с 60 г сахара и парой капель лимонного сока.
Потом взбиваем смесь из 6-ти желтков и одного целого яйца с 50 г сахара.
К желтковой смеси добавляем масляно-шоколадную.
Смешиваем сухие ингредиенты. Муку желательно просеять.
Сухую смесь ингредиентов добавляем к маслянной и перемешиваем.
В конце аккуратно, в одном направлении снизу вверх , вводим взбитые белки.
Разъёмную бисквитницу ( у меня 26 см в диаметре) смазываем сливочным маслом и обсыпаем мукой.
Тесто распределяем в бисквитнице и выпекаем в разогретой до 170 гр статической духовке где-то минут 30-35.
Готовность проверяем спичкой или зубочисткой.
Готовый и остывший корж нужно разрезать на две одинаковые части. Можно обыкновенным ножом.
Здесь начинается итальянская интерпретация Сакера. Т.е. замена ритуального абрикосового джема на
свежие фрукты.В указанном выше посте есть рецепт приготовления свежих фруктов для прослойки торта
Зимой я использую консервированные абрикосы или персики.
Сиропом я смачиваю внутреннюю часть обоих коржей. Обычно используется всё кол-во сиропа.
Фрукты тонко режу вдоль и выкладываю на нижний корж. Свежие фрукты лучше резать на кубики.
Верхним коржом плотно прижать фруктовую прослойку.
Затем конфетюром ( абрикосовым или персиковым не имеет большой разницы) промазать пустоты между
фруктов и коржей по бокам торта. И выровнить конфетюром неровности верхнего коржа. Перед глазировкой
торт лучше охладить немного в холодильнике.
Для глазури растопить на водяной бане 120 г горького шоколада, 60 г сливочного масла и 20 г оливкого масла.
Глазурь вылить на поверхность торта.
И разровнять. Более жидкая глазурь, конечно, может дать больше сценического эффекта "зеркальности"
поверхности торта. Но в этом случае происходят большие потери глазури. Я пока организовалась только с
одним способом риутилизации такой глазури - дать кому-нить вылизать тарелку.
Глазурь этого рецепта хорошо застывает и не трескается. Конечно, лучше обрезать излишки, капли, сосульки
глазури пока они ещё эластичны. Торт аккуратно перенести на красивую тарелку. Сервировать лучше на
следующий день, чтобы дать торту хорошенько пропитаться.
Можно украсить торт сверху какой-нибудь вкусной фантазией.
Я было размечталась украсить хризантемкой из белого шоколада, как видела здесь, Но мало
посмотреть, как легко работает Маэстро. За такой лёгкостью стоят годы работы .
Я, же, решила, что всё дело в расчёске. Есть у меня одно выражение на подобный случай про войну, фигню и
манёвры. В данном случае не прокатило. Нужно учиться работать с шоколадом .
Нда-ссс... Вопрос про Королеву придётся оставить открытым .