Сладко по жизни, но чуть с амаро
Сардские амаретти -именно то печенье, которое подойдет тем, кто считает, что ненавистные "ушки" растут от "адской смеси" на базе сахара, муки и жира. Амаретти оставляют себе только сахар, заменяя остальное полезным миндалем и яичным белком, т.е представляют из себя выпечку gluten free. Comfort food- ские качества печенья от такой замены не страдают!
По идее, нужно бы углубиться в недра истории распространения выпечки из миндаля, традиция которой уходит корнями в арабскую кондитерку, но как-нибудь в другой раз, когда я научусь печь самые мои любимые сардские печенья I Sospiri.
Подозреваю, что сейчас перед праздниками все читают рецепты по диагонали, подбирая их под себя или по калорийности или по трудностям реализации. Печь амаретти не сложно, калорийность относительная, а остальное на усмотрение.
Сардские амаретти/ Amaretti sardi
Ингредиенты: 250 г очищенного миндаля или миндальной муки, 200 г сахарного песка, цедра одного небольшого лимона, 3 яичных белка.
Если используется миндаль, то его нужно измельчить в муку.
Перетереть руками миндальную муку, сахар и натертую цедру лимона с целью лучшей ароматизации смеси.
Взбить белки и начать дозированно вводить их в смесь руками, аккуратно перемешивая её.
Смесь должна получиться мягкой, когда еще осталась часть не использованного белка. Чтобы проверить пригодность смеси для выпечки, следует скатать из неё шарик величиной с грецкий орех и положить на тарелку. Если шарик полностью сохраняет свою форму и не имеет никакой тенденции к "растеканию", то в смесь нужно добавить еще белка.
В принципе, уже можно выпекать амаретти, но лучше оставить смесь в холодильнике до утра.
На следующий день смесь может оказаться чуть отвердевшей. Её можно размягчить оставшимся белком или новым взбитым.
Прежде, чем начать формировать из теста шарики, насыпать в миску сахарный песок, в котором потом нужно будет катать шарики.
Руками, чуть смоченными взбитым белком (кто-то рекомендует использовать для этого флердоранжевую воду), формировать шарики величиной с большой фундук, потом прокатывать их в миске с сахаром, а затем раскладывать на протвине, покрытом пекарской бумагой. Обязательно нужно оставлять свободное место между шариками, т.к. во время выпекания они будут растекаться в полусферы.
Выпекать в духовке, разогретой до 160-170 гр, до момента, когда из поверхность приобретет характерный золотистый цвет.
Естественно, что наилучший вкус амаретти приобретут на следующий день. Хранить их нужно в закрытой банке.
Если случиться, что вдруг! амаретти останутся не съеденными(((, крошку из них всегда можно использовать, добавив в другую выпечку или в классические мантованские тортелли с тыквой.
-----------------------------------------------------------------------------------
Возьму на себя смелость напомнить про замечательный апельсиновый торт, в котором тоже не используют муку и сливочное масло. Выпечка из серии gluten free+ comfort food: http://pratina.livejournal.com/184650.html