Появилась возможность покупать свежее козье молоко прямо на ферме. Захотелось сделать сыр ( Read more... )

Знаете ли вы, что это за белые плавающие «кегли»?


( Read more... )

Во время образования сырного сгустка отделяется сыворотка -- побочный продукт приготовления сыра. Сыворотку сцеживают, достигая желанной плотности сыра. Как известно, в ней содержатся полезные вещества - лактоза (молочные углеводы, до 5%), сывороточные белки (представлены на 65 % β-лактальбумином, на 25 % α-лактальбумином) и минеральные вещества. ( Read more... )

этот пост написан в продолжение замечательного, очень подробного и красочного поста ( Read more... )

Панир и Кесо Бланко -- близнецы братья. И тот, и другой готовятся без участия реннина или кисломолочных бактерий. Молоко, разогретое до 85С, сквашивают пищевой кислотой -- белым, винным или яблочным уксусами (столовые, 5%), лимонным или лаймовым соком, 5% растворами лимонной или аскорбиновой кислоты -- из расчёта 60мл кислоты на 4 литра молока. Сыр ( Read more... )

Перевод статьи с вебсайта www.cheesemaking.com
Оригинал: http://www.cheesemaking.com/store/pg/217-Ricotta.html
Там же можно увидеть иллюстрации к процессу изготовления сыра, как это происходит в Сицилии.

Вступление. Некоторое время назад я громогласно заявила у ( Read more... )

( Read more... )

Моцаре́лла, моццаре́лла (ит. Mozzarella) - молодой итальянский сыр родом из региона Кампания. Классическая моцарелла (Mozzarella di bufala campana) производится из молока чёрных буйволиц, однако в продаже практически всегда есть моцарелла из коровьего молока. Этот сыр продают в виде белых шариков в рассоле. Молодая моцарелла долго не хранится. ( Read more... )

( Read more... )

( Read more... )