Ricotta\Рикотта

[lyukum]

Перевод статьи с вебсайта www.cheesemaking.com
Оригинал: http://www.cheesemaking.com/store/pg/217-Ricotta.html
Там же можно увидеть иллюстрации к процессу изготовления сыра, как это происходит в Сицилии.

Вступление. Некоторое время назад я громогласно заявила у

Comments

[tasty_mama]

Катюшка, спасибо!
Фото такое радостное.
Скажи а пастеризованное молоко никак?

[lyukum]

Всё годится. И пастеризованное, и гомогенизированное. Я именно такое и использовала. Я вот думаю, может у Юли тоже картинку попросить? Ну, чтобы ещё радостнее было :)

[tasty_mama]

А для моцареллы? Только свежее?
Попроси, конечно!
Сижу жую чорбу от розика))

[lyukum]

А для моцареллы -- только пастризованное и нужно быть уверенной, что оно не ультрапастеризованное, то есть пастеризовалось именно при низких тепературах. Потому цельное фермерское сырое всегда предпочтительнее -- пастеризовать самой и быть уверенной, что технология не нарушалась. И самое главное -- оно должно быть негомогенизированное. Иначе сгусток не будет тянуться.

Чорба от Розика -- это хорошо :)

[wowcook]

Складываю в копилку, скоро собираюсь в деревню на пару недель. Обязательно сделаю из настоящего молока, парного. Хочу сравнить с тем, что получается в Москве)) Спасибо, Катя!

[lyukum]

Пожалуйста :) Наверняка получится вкуснее, без сомнения.

[tasty_mama]

катя, муж пошел за молоком. Я сейчас буду задавать массу тупых вопросов:
1. 2 чл ложки лимонной кислоты на 4 литра, это на 4 литра молока?
2. могу ли я смешать коровье молоко с козьим?
3. что за форма для отвешивания?
сорри я в первый раз))

[lyukum]

1. На 4 литра общей жидкости, молока и сыворотки. А соотношение молока к сыворотке, если следовать статье, приблизительно 1:10. То есть на 1 литр сыворотки добавляют приблизительно 100 мл молока.
2. Да.
3. Вот такая штука: http://www.cheesemaking.com/images/recipes/11Ricotta/400/MyRicotta006.jpg. Для мягкой рикотты она не нужна, обыкновенный дуршлаг или марля годятся.

[tasty_mama]

погоди погоди я делала из цельного козьего молока. На пол литра взяла 1\4 шашки воды и 1\4 чашки кислоты.
Сгустков не было, были хлопья
Перелила в марлю, подвесила.
В целом это на что-то похоже, но не уверена оно ли

[lyukum]

Извини, была жутко занята! И сейчас тебе отвечу на всё, что смогу и убегу снова.

Так хлопья и должны быть. В этом весь прикол рикотты -- воздухные хлопья. Они должны всплыть на поверхность. Вообще, лично я считаю, что без всякой кислоты, сквашивая только самой сывороткой, рикотта получается гораздо вкуснее и воздушнее.

[tasty_mama]

сейчас буду как комментить как абсолютный бегинер
мне очень не хватило фоток того как это все должно выглядеть на различных стадиях.
я и сыр, это как рисовать в темноте))
до сих пор не уверена, что я все сдела как нужно

[lyukum]

Оля, в самом верху есть ссылка на статью. Внизу статьи есть фото всех стадий. Также, если пойти по ссылке на фоторепортаж Эллы, то там тоже весь процесс иллюстрирован.

[tasty_mama]

вот, в панике я не сообразила, сорри

[tasty_mama]

интересно, в чем я ошиблась.... че то явно не то.Возможно молоко подкачало.Пошла пробовать с коровьим.
Я правильно понимаю, если я беру 2 литра молока, мне нужно 1 ч л кислоты и пол чашки воды?
(я делаю без сыворотки)

[tasty_mama]

ага у меня явно что не то, сгустков нет, есть хлопья
катя нид хелп