Ricotta\Рикотта

[lyukum]

Перевод статьи с вебсайта www.cheesemaking.com
Оригинал: http://www.cheesemaking.com/store/pg/217-Ricotta.html
Там же можно увидеть иллюстрации к процессу изготовления сыра, как это происходит в Сицилии.

Вступление. Некоторое время назад я громогласно заявила у

Comments

[tasty_mama]

катя, муж пошел за молоком. Я сейчас буду задавать массу тупых вопросов:
1. 2 чл ложки лимонной кислоты на 4 литра, это на 4 литра молока?
2. могу ли я смешать коровье молоко с козьим?
3. что за форма для отвешивания?
сорри я в первый раз))

[lyukum]

1. На 4 литра общей жидкости, молока и сыворотки. А соотношение молока к сыворотке, если следовать статье, приблизительно 1:10. То есть на 1 литр сыворотки добавляют приблизительно 100 мл молока.
2. Да.
3. Вот такая штука: http://www.cheesemaking.com/images/recipes/11Ricotta/400/MyRicotta006.jpg. Для мягкой рикотты она не нужна, обыкновенный дуршлаг или марля годятся.

[tasty_mama]

погоди погоди я делала из цельного козьего молока. На пол литра взяла 1\4 шашки воды и 1\4 чашки кислоты.
Сгустков не было, были хлопья
Перелила в марлю, подвесила.
В целом это на что-то похоже, но не уверена оно ли

[lyukum]

Извини, была жутко занята! И сейчас тебе отвечу на всё, что смогу и убегу снова.

Так хлопья и должны быть. В этом весь прикол рикотты -- воздухные хлопья. Они должны всплыть на поверхность. Вообще, лично я считаю, что без всякой кислоты, сквашивая только самой сывороткой, рикотта получается гораздо вкуснее и воздушнее.

[tasty_mama]

теперь делаю из коровьего, пошли конкретные сгустки. Козья тоже получилась. Но хлопья были такие еле заметные, то есть просто жир или что там отделился от воды, но не только на поверхности а на все глубине.

[lyukum]

Вообще, из козьего молока должно получиться очень вкусно. Оно же жирное.

[tasty_mama]

прикольно у меня такая же штука вставлена в салатосушилку от икея)) буду знать для чего ее можно