Шоколадный бисквит. Прошу помощи.

[capriciouslady]

Уважаемые сообщники! Прошу у Вас совета

Comments

[yummy_tiramisu]

а у меня падает вся выпечка? я ее недопекаю? кексы сначала красивые, а когда остывают "падают"( Что делать?

[igra_so_vkusom]

во-первых смотреть рецепт, во-вторых соблюдение технологии приготовления, в-третьих приспособиться к духовке

[yummy_tiramisu]

Рано достаёте из духовки, либо плохо яйца взбивали

[yojichka]

А какой шоколад Вы используете?

[capriciouslady]

обычно бабаевский горький либо бабаевский элитный 75%. также из Аргентины привожу спец.шоколад для выпечки и десертов - та же песня(((

[igra_so_vkusom]

рецепт в студию

[capriciouslady]

я по разным пеку - и везде одно и то же(((

[igra_so_vkusom]

Представьте ситуацию, вы пришли к врачу и говорите болит там-то, врач задает вам вопросы, а вы ему вместо ответов говорите болит все время. Что на это можно ответить?
Лично у меня бисквиты с шоколадом получаются прекрасно, но я пользуюсь рецептом из книги "Susses aus dem Sacher" и соблюдаю технологию приготовления. Ответ на ваш вопрос можно найти в рецепте, технологии или и том и другом.

[capriciouslady]

состав теста: 150 г. слив. масла, 130 г. мелкого сахара, 6 яиц, 160 г. горького шоколада, 150 г. муки.
1. растереть миксером масло с сахаром в кремообразную массу, затем вбить желтки по одному.
2. шоколад поломайте на кусочки и распустите на водяной бане и, когда немного остынет введите в масляную смесь. в полученную массу добавьте просеянную муку и взбитые в крепкую пену белки.
3. тесто выложите в форму и выпекайте в разогретой до 180С духовке примерно 40 минут.

рецепт этот я взяла из итальянского издания "Dolci"

бисквит получается вкусный, но уродливый из-за дырок(((

а эта книга посвящена полностью торту "Захер"? и можете рассказать как делается в этой книге тесто для этого торта. пропорции и температуру выпекания. плиз

[katya_voinova]

Что-то взбиваете в ходе приготовления теста?
Пустоты - это воздух.
Попробуйте перед тем, как в духовку форму поставить, стукнуть несколько раз об стол форму с тестом, пузырьки воздуха должны подняться...

[capriciouslady]

да, взбиваю. но это все строго по рецептам.

[mike_cooking]

Способа нет, поэтому гадание.
Нужно: засыпать разрыхлитель в муку с последующим тщательным перемешиванием, чтобы он равномерно распределился.
Вы, вероятно, не так делаете.

[capriciouslady]

я разрыхлитель вообще не добавляю (т.к. по рецепту он не требуется). но спасибо. попробую добавить. может в этом все дело. хотя остальные бисквиты пеку (которые без шоколада) - превосходные и без дырок.

[mike_cooking]

Главное - тщательное перемешивание. Большие полости (пузыри) - от неравномерного перемешивания.
Что именно дает пузыри - продукты жизнедеятельности дрожжей, закваска, разрыхлитель, сода, взбитый белок - неважно. Важно, что вы этот ингредиент неравномерно перемешали.

Кстати, вот в чиабате специально делают неравномерную пористость (скважистость) - ее как раз не обминают, чтобы остались неравномерные, в том числе большие пузырики.

Успехов.

[capriciouslady]

спасибо.